143.麻杂菜

麻杂菜为石竹科植物霞草 GypsophilaoldhamiianaMiq.的嫩茎叶，又名山马菜，揉去汁浆晒干，吃时泡发洗净，炒食、烧肉、烧鱼、作包馅。

麻杂菜每百克嫩叶含水分 85 克，胡萝卜素 5.07 毫克，维生素 B20.3 毫克，维生素 C51 毫克，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质。

凉拌马杂菜

一、原料：

主料：鲜麻杂菜 300 克。

调料：味精、酱油、蒜泥、麻油。二、制法：将鲜麻杂菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出用清水多次洗净，挤去水分放入盘内，加入味精、酱油、蒜泥、麻油，拌匀即成。

按：马杂菜含有多种营养成分，其中每百克含胡萝卜素 5.07 毫克，维生素 C51 毫克，有助于增强人体免疫功能。食用此菜可树人体正气，增强抗病防病能力，明目，润肤。

山马菜烧鱼

一、原料：

主料：干山马菜 50 克，鲫鱼 2 尾（重约 300 克）调料：料酒、精盐、酱油、白糖、葱段、姜片、生油。二、制法：将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。山马菜用温水泡发，多次用清水洗净。

锅内放油，油烧热后，放鱼人锅煎至两面黄色，加入适量水和料酒、精盐、酱油、白糖、葱、姜，烧至鱼肉入味，放人山马菜再烧，烧至山马菜熟而入味，出锅即成。

按：此菜由山马菜与鲫鱼相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有温补脾胃及消肿的功效。适用于脾胃虚所致的呕吐、食欲不振、妇女子宫脱垂、乳汁缺少、脾虚水肿等病症。

马杂菜烧肉

一、原料：

主料：干马杂菜 50 克，猪肉 150 克。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末。二、制法：将干马杂菜用水泡发，多次用清水洗净。猪肉洗净切锅烧热下猪肉煸炒，加入酱油、葱、姜，继续煸炒，加入精盐、料酒炒至熟而入味，加入马杂菜和适量水烧至菜熟而入味，点入味精、出锅即成。

按：此菜由马杂菜和猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴、益气的功效。适用于瘦弱于咳、体虚、乏力、营养不良等病症。