虎皮卷

[主料辅料]

豆腐皮20 张 酱油50 克

猪瘦肉750 克 味精0.5 克

葱25 克 料酒5 克

姜25 克 自糖25 克

鸡蛋4 个 植物油1000 克

湿淀粉100 克 鲜汤2000 克精盐20 克[烹制方法]

鸡蛋两个搕入碗内，加湿淀粉 50 克，精盐 5 克，搅打成糊。

豆腐皮洗净搌干，平铺在案板上，将糊抹在上边，再盖上一张豆腐皮， 照此方法做十份备用。

猪瘦肉剁成泥，加鸡蛋两个、湿淀粉 50 克、味精、料酒、精盐 15 克搅上劲备用。

将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊，摊上一层肉馅卷成卷，封口处用糊粘紧。依次制做 10 个肉卷备用。

锅内放入植物油，烧至七成热，下入肉卷，炸成虎皮色捞出沥去油。余油作它用。

6，净锅中加入鲜汤、白糖、酱油、精盐、葱末，姜末，汤沸时下入炸肉卷煮透，倒在盆内冷凉，食用时切成寸或片装盘即成。

[工艺关键]

用双层豆腐皮，是为了防止肉卷破皮，影响美观。

卷肉卷时，要先卷一圈，然后将两头向里折叠，抹点糊粘紧，再卷成卷封紧口。

[风味特点]

此菜口感爽滑，滋味浓厚，是典型的民间菜肴。

虎皮之意，是取其外观形状似虎皮纹理，但此类菜多为炸制或炸制后再卤煮食用的，口味较重，乡土气息浓郁。