五香肉

[主料辅料]

猪肉5000 克 酱油500 克大茴香50 克 料酒250 克白糖250 克 精盐25 克桂皮50 克

[烹制方法]

将大块猪肉去骨，改成 10 厘米见方的大块，用开水浸透，取出洗净。

锅里添适量水，下入所有原料用文火炖熟，至汁浓上色即可取出晾凉。

食用时将肉块切成大片上桌即可。

[工艺关键]

水量以没过肉块 1 厘米为宜，熟烂度以用筷子轻易扎透为佳。

选用肥瘦都有的大块肉为佳，成品油润光亮。

[风味特点]

河南省由于地处黄河中下游，过去连年遭灾，生活水平较低，所以人们只有在新年之际才烧炖一些大块肉食，供大家享用，因此出现了五香肉一类的食品，五香猪肝的制法也同此菜，只是要将猪肝直刀切成 2 厘米厚的片， 再进行煮制。

菜品色泽酱黄，香烂味美，口感软糯，后味微甜。