凉拌豆腐什锦

[主料辅料〕

豆腐100 克

蒜未10 克

绿豆芽100 克

白糖20 克

西红柿1 个

花椒20 粒

瘦肉丝100 克

姜10 克

青椒3 个

麻油10 克

鸡蛋1 个

盐3 克

葱10 克

植物油15 克

[烹制方法〕

豆腐放人开水锅中，加盐煮 2 分钟，捞出后切 1 厘米厚的片，排在盘中。

鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝。

西红柿用热水烫熟后去皮，切成片用糖渍匀。

青椒切成丝在开水中稍烫后，捞出加少许盐拌匀。

绿豆芽在开水锅中氽 1 分钟捞出，加少许麻油和盐拌匀。

将瘦肉块煮熟后切成丝，加麻油，盐拌匀。

将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围。

将锅烧热，下植物油烧到六成热，下花椒炸糊后捞出，再下葱、姜、蒜未、3 汤匙水，用少许湿粉勾芡后，淋在豆腐上即成。

[工艺关键〕

西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出，不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下，使其迅速冷却，保持其营养成份和口感。

[风味特点]

五彩缤纷，营养丰富，可与西餐色拉相媲美。