夹沙肉

【主料辅料】

带皮五花肉500 克白糖100 克糯米饭200 克蜂蜜10 克豆沙200 克玫瑰糖10 克核桃仁100 克菜籽油1000 克蜜饯100 克【约耗 100 克】

【烹制方法】

猪肉摘净毛，洗净，入汤锅中煮至七成熟取出，趁热在肉皮上抹上蜂蜜水，晾凉。炒锅上火，入菜籽油，至五成热时，下猪肉炸至呈板栗色，捞出沥油。就锅下核桃仁略炸，捞出沥油，拍成末与豆沙混合拌匀。蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀。

将五花肉切成夹刀片，中间夹入豆沙，整齐码入碗内，铺上糯米饭， 上笼蒸；取出扣入盘内，浇上熬好的蜂蜜、白糖、玫瑰糖汁，即成。

【工艺关键】

大火气足，蒸约 1.5 小时左右，以肥为度，则肥而不腻，香甜可口。

【风味特点】

夹沙肉是滇味传统甜菜。选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。