盐爆乌鱼

主要原料

乌鱼肉 200 克，香菜茎 50 克，油 60 克，料酒 15 克，味精 1.5 克，盐、胡椒面、葱、姜、蒜、椒油各适量。

制作方法

将乌鱼肉隔 1 分半剞一刀，再隔 1 分半切下，再顶刀切成长 1 寸半的条。香菜切长 1 寸的段。葱、姜切丝。蒜切片。

炒锅烧热加油，油至八、九成热时，把乌鱼投入油中，焯一下捞出。

再用炒锅加油，油热时，加调料和香菜茎翻炒，再把乌鱼条下锅翻炒几下，加椒油即好。

风味特点

白色，香、鲜、嫩。