清炒墨鱼丝

主要原料

净墨鱼肉 250 克，黄瓜 25 克，水冬菇 15 克，大油 50 克，料酒 15 克，花椒油 15 克，细盐 3 克，味精 3 克，姜汁 5 克，葱末 3 克，高汤少许。制作方法将净墨鱼肉中间断开，顶刀切成丝，备用。将黄瓜去头尾切成蚂蚱腿。将冬菇大片改刀。

先用开水将切好的鱼丝一烫捞出。

坐勺，打大油，油热，先煸炒鱼丝，下葱末，抖一下，下黄瓜、冬菇， 稍煸，烹料酒、姜汁，加味精、盐、点汤，打花椒油，颠炒（或翻炒）出勺。

风味特点

鱼白，脆嫩可口。