熘发菜

原料：

水发发菜 300 克，精盐 5 克，味精 2 克，干淀粉 25 克，料酒 10 克，胡椒面 1 克，香油兢，湿淀粉 10 克，花生油 500 克（约耗 75 克），面粉 25 克。

做法：

将水发发菜洗净，去杂质，挤千水分，取大碗一个，将发菜放入，然后加精盐 4 克、味精 1 克、料酒 5 克、胡椒面 1 克、面粉及干淀粉腋 10 分钟。然后用手团成栗子大小的圆球。

锅上火，加花生油 500 克，烧至六成热时，下入发菜球，炸至变硬后捞出，沥干油。

锅上火，加底油少许，放入发菜球，烹入料酒，加余下的精盐、味精， 汤少许，稍烧一会儿，用湿淀粉勾芡，起锅淋香油即可。