红烧牛鞭

主要原料

牛鞭 1000 克，鸡汤 500 克，葱段 60 克，姜块 30 克，蒜瓣 12 克，花椒

油 15 克，熟猪油 75 克，酱油 12 克，精盐、味精、白糖、料酒适量，花椒、

糖色少许，湿淀粉 50 克。

制作方法 1.将牛鞭洗净，剪开外皮，在开水锅中烫一下，捞出，撕去外皮再洗净，锅内放入 2500 克清水，加入葱 20 克、姜 10 克（拍松）、花椒。把洗净的牛鞭放入锅内煮至熟烂（用手掐动为好），捞出一破两开，除去尿道，切成 3 厘米的段。

2.锅放入猪油烧热，投入葱 20 克、姜 10 克和蒜瓣，煸炒出香昧，烹入料酒、酱油，加入鸡汤、精盐、白糖、味精，用糖色把汤调成浅红色，把牛鞭放入汤内，用小火煨到汤将干时，拣出葱、姜，用湿淀粉勾成浓流芡，淋入花椒油即成。

风味特点

菜色枣红油亮，牛鞭软烂味香。

葱爆羊肉主要原料羊后腿肉 200 克，大葱 100 克，精盐 1 克，酱油 30

克，醋 30 克，姜蒜末 5 克，料酒 15 克，白糖 50 克，香油 30 克，花生油 50

克。制作方法 1.将羊肉用刀顶丝切长 4 厘米、宽 1.5 厘米、厚 2 毫米的片， 大葱切滚刀块。

2.炒锅内放入花生油，中火烧至七成热，放入姜蒜末炸出香味，速烹入醋，放入大葱和羊肉片迅速煸炒，至肉片发白时，加酱油、白糖、精盐、料酒翻炒，湿淀粉勾芡，淋入香油出锅。

风味特点 肉嫩葱香。