炸 脂 盖

主要原料

羊五花肉 300 克，鸡蛋 1 个，湿淀粉 100 克，酱油 2D 克，姜片 30 克，

蒜片 20 克，葱段 100 克，花生油 1000 克（耗油 60 克），甜面酱 50 克，香

油 20 克。

制作方法

将羊五花肉放入锅内煮 5 分钟，去净血水泡沫，捞出肉晾凉；切厚 1 厘米的大片，平放在盘内，加入酱油、葱、姜、蒜，上笼屉约蒸一个半小时， 取出滗去汁，去掉葱、姜、蒜。鸡蛋磕入碗内加湿淀粉搅成鸡蛋糊。

炒锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将肉片沾满鸡蛋糊，下油内炸至九成熟捞出，待油温再升至九成热时，重将肉片投入油内炸至呈金黄色捞出，放在板上切成方块摆在平盘内。

甜面酱与香油合在一起调匀，盛在一个碟内，葱白切 3. 3 厘米长的段与蒜片并摆在另一个碟内同上餐桌。

风味特点

颜色金黄，外皮酥里肉烂。