第71章 奶香红薯饼、羊肉泡馍
扫开这一条道， 方便食客进出，江杳杳将手中的笤帚靠在一旁的墙上，往手心里呵了口热气， 搓了搓有些僵硬的手。扫完这一通雪活络了筋骨， 江杳杳的身上冒着热气， 暖融融的，甚至还有些微微出汗， 但露在外面的手指还是冻得有些发红。
可惜自己的女工水平着实不佳， 不然还可以按照现代的样式， 给自己缝个手套来着， 五指分开方便活动的那种。
江杳杳抬起头，雪已经停了下来， 只有冷风呜呜地在耳边刮过。她这时才发现，下雪时的天空其实是紫红色的，与现代城市里很容易被踩脏的积雪不同，长安的雪放眼过去茫茫一片皆白， 路上的雪积了厚厚一层， 只有寥寥几只脚印。
打更人从街的另一端一脚深一脚浅地走过来，手中咚咚咚地敲着梆子，一慢四快， 正是五更的报时。
随着五更的梆子声， 那几间亮着烛火的朝食铺子，纷纷打开门来， 准备开始营业了，有的还搬出案台锅炉之类的到门口街边来现做现卖的， 方便早起赶路的行人， 可以直接在路边匆匆买上一份， 不耽误时间。
街上也开始陆陆续续有行人经过，各种声音渐渐响了起来。
江杳杳转身回到食肆里，见阿锦和阿樱也起来了，正打着呵欠揉着眼睛。见江杳杳今天起得这么早，都感到有些意外：“小娘子今天怎么这么早便起了，不再睡一会吗？”
江杳杳笑着伸手招呼她们：“赶紧过来吃朝食了。”
锅内温着的烫饭虽还未冷，但汤汁已经被米饭吸收了不少，江杳杳重新加了些开水煮开，又新加了一把切得很碎的菜叶子，打了几只鸡蛋，搅拌均匀。
回锅后的烫饭，口感虽略有下降，但阿锦和阿樱还是吃得很香。这俩小丫头饭量好，胃口大，江杳杳怕剩余的这半锅烫饭她们吃不饱，又给她们新烙了奶香红薯饼。
大个的红薯洗净削去外皮，切成方方正正的小块丁，加入鸡蛋和糖搅拌均匀后，再撒上适量面粉，用少量牛奶搅和着抓匀，调至能使红薯丁能够粘结在一起又不过于浓的稠度。
平底锅中用刷子刷上油，待油锅变热，用大勺子舀起一勺红薯面糊，在锅中浇成圆圆的一圈，再用锅铲把边边角角修整一番，让红薯饼的形状更加圆润可爱。
烙红薯饼要用小火慢慢烙，直到底部形成焦酥的脆壳，用铲子稍微铲起，快速颠个锅，让红薯饼在锅中翻个面，略煎一会，再重新翻回来，在表面撒上一层芝麻，又抹上一层蜂蜜。
刚出锅的红薯饼散发出薯类甘甜的清香和牛奶醇厚的乳香，底部的脆壳焦香四溢。
每只红薯饼烙成手掌般的大小，方便食用，江杳杳切了三只大红薯，总共烙了八只奶香红薯饼，一人分上一块。
阿锦和阿樱很快就把半锅烫饭和分给她们的红薯饼吃了个干干净净，擦了擦嘴，赶紧去干起了活，张罗起食肆的开张。
江杳杳把插着冰糖葫芦的萝卜块挪到食肆最前面的案台上，正对着大街。她看到对面的旧食肆也开了门，小石头蹭蹭蹭跑了过来拿朝食。
烫饭只做了一锅，她们四人已经分吃了，江杳杳先让他把红薯饼拿回去吃，又把留下的一半剩饭拿了出来，给他们又做了一锅烫饭。
小石头直接把整个锅给端了走，健步如飞，急得江杳杳在后面直喊着让他小心。
因着江杳杳今天起得早，食肆便也早早开了门，香味扑鼻的热粥在锅里冒着小气泡。
今天换了换口味，熬的是甜粥，主料用的是南瓜和小米，又加入了几颗甜枣。南瓜切成了小块，熬得黏黏糊糊的，绵软醇香，小米提前一晚就浸泡上了，煮得十分软糯粘稠，带着些粗粮特有的微微粗糙感和一丢丢的嚼劲。
南瓜小米粥熬好后，江杳杳自己先喝了一碗，甜香绵密，喝着味就感觉十分地养生。
她又把几天前自制的酒酿从棉被里抱出来，用无水无油的勺子挖了一口尝，甘甜浓郁，带着恰到好处的酒味，可以拿出来吃了。
酒酿可以用来和糯米小丸子一起煮，煮完之后撒上些糖渍桂花，既可以配上几个蒸饼当正餐吃，也可以在餐后当个小甜点，若是喝了酒，顺带还有点解酒的功效。
把酒酿在水中煮开，浇上水淀粉勾上芡，再淋入打散的鸡蛋，浅黄色的蛋液在水中凝成蛋花浮起来，与酒酿一起搅匀，就是一碗酒酿蛋汤了。
无论哪种做法，都是现点现做，江杳杳拿了两个小炉子，上面搁着两只小锅，专门用来煮酒酿圆子和酒酿蛋汤。
天上的乌龙飘散了开去，慵懒的太阳柔和地照耀着，不知是不是因为下雪的缘故，今天的客人们反而来得比往常要迟些。
待街上的肉食铺子一开，江杳杳立马就去买肉。
最适合用来炖羊汤的，是羊肋排或者羊大腿，江杳杳挑了一条肥瘦均匀，外头还覆了层白膜的羊肋排，忽然又看见旁边挂着的一大条羊蝎子。
江杳杳本来没打算买羊蝎子的，但是双眼总忍不住往羊蝎子上瞟，想想酱香羊蝎子的味儿，她呲溜了下口水，一咬牙，买上！
又去了猪肉铺子，买上了好几条五花肉，赶紧回去开干。
这一大摞的肉可沉着呢，幸好她出门前把阿樱给喊上了，这才不至于扛不回去。阿樱见着这么多的肉，也忍不住呲溜了一声，看来今天有好多肉吃了。
江杳杳把羊蝎子放在室外院子里，留到晚上再做。
她先将一整条羊肋排清洗干净，浸泡出血水后，切成小块，锅内倒水煮沸，加入些生姜花椒和料酒焯水，仔细冲洗去浮沫。
另取一口大锅，将氽烫好的羊肋排全部倒入锅中，加入葱段蒜片香叶八角花椒等香料，再放入几片陈皮，注入没过羊肉的清水，再淋上些料酒，待水沸滚开后，捞去表层的浮沫，焖上锅盖，用小火慢慢炖煮，至少得炖上两个时辰。
每隔半个时辰，掀开锅盖瞅一瞅，把飘上来的浮沫捞去，汤色越来越浓郁，直到羊脂都融到了汤里，变成出浓浓的乳白色。
用筛子将香料捞出，撒上些盐简单调味，羊肉汤味美浓醇，经过两个时辰的炖煮，羊肉的鲜美滋味完全释放出来，除了用盐增些咸味，其他的调料若加入反而画蛇添足，破坏了羊肉汤纯正的口感。
江杳杳又细细切了些葱花和芫荽，盛在两只碗里，可以根据食客的口味加入羊肉汤里。
羊蝎子靠近尾部的位置有着不少脂肪，江杳杳切了些下来，在锅中煎出羊油来，用这羊油淋了个油泼茱萸碎，再与安息茴香调在一起，可以用来蘸汤里的羊肉吃。
冬日里的羊肉汤，要再配上几个芝麻烧饼才过瘾。如果来上一个馍，还可以掰碎了泡在羊肉汤里，获得一碗羊肉泡馍。
今天一看到雪，江杳杳就已经想好要炖这羊肉汤了，因此早就把好久没用的烤饼的桶炉搬了出来，阿素早就揉好了面，正在桶旁拿着长铁夹，把里头烤好的烧饼夹出来。
芝麻烧饼的原料很简单，只提前需将面团醒发好，在锅中凉油下入小茴香碎，小火加温至小茴香微微变色，就可以泼淋到混合好的盐和面粉中，制成油酥。
面团分成小团，用擀面杖擀成长条形的薄片，刷上一层刚做好的油酥，再从一头卷起来，将卷好的面团再次擀压成圆形，在表面淋上些清水，铺上满满的芝麻，就可以“啪”地贴在桶壁内侧进行烘烤了。
而用来泡羊汤的馍的做法，据江杳杳所知，除了醒发好的蓬松面团，还需要未经过醒发的死面。
面粉中加水直接揉成死面团，将死面与醒发好的面团混合在一起，加入点盐，反复揉搓，直到面团变得光滑平整。
把混合好后的面团分成小份，擀成圆饼的形状，用竹签在面饼表面扎上些小孔，使面饼受热均匀，缩短烙制的时间，烙出来的面饼也不容易鼓起气泡。
平底锅中只需略滴上几滴油，来回晃动下锅底使油铺开些，然后把面饼放到锅中，中火烙至两面金黄变色即可。
烙好的馍饼表面有些焦褐色，散发着麦香。等馍凉了之后，就可以掰成小碎块，浸泡到滚烫的羊肉汤之中食用，江杳杳记得这在羊肉泡馍的吃法里，叫“单走”，汤和馍分开上，泡而不煮，既能尝到馍饼的麦香，也能品到羊汤的香醇。
剩下的另三种吃法“干泡”、“口汤”和“宽汤”，都是将掰好的馍倒入羊肉汤中煮好再上桌，三种吃法的区别在于羊肉汤的量不同，干泡的汤完全被泡馍吸收，吃完碗中没有一滴水；口汤则是馍吃完后，碗中就只剩一口汤，喝下这一口回味无穷；宽汤则是汤水很多，还有个形象的称呼叫“水围城”。
江杳杳不是陕西人，对羊肉泡馍也是一知半解，都是以前去西安旅游时听来的，以前也没做过这泡馍，要是让她煮这“干泡”、“口汤”的，她还真煮不出来，所以干脆，全部都是“单走”，一碗汤，一个馍，自己掰碎了泡。
至于芝麻烧饼，则简单地多，咬一口烧饼，喝一口汤，再从汤里捞一块羊肉，蘸上江杳杳用羊油泼出来的辣油孜然，从头暖到脚，从舌尖鲜到胃里。
作者有话说：
有没有西安的小天使？不知道我写的泡馍的方法对不对qaq