第109章 鲫鱼汤

早上从海鲜市场新鲜采购来的鲫鱼，市场老板已经帮忙去内脏了，但鱼身上的鳞片还没有清理干净。张亮正要帮忙刮鳞片，却被徐乐叫住了。

“不需要刮鳞片。我们先烧些水。”

张亮对烹饪有多年经验，听到这句话，他双手叉腰笑道：“这样可不行啊！鲫鱼汤最重要的是不要有一丝腥味。只要有一点点腥气，那锅汤就毁了。”

徐乐点点头。“没关系。别担心，按我的说法做就行。我保证这汤不会有腥味。”

“好吧。”

张亮对此持怀疑态度，随即烧了一锅热水。

徐乐接过鱼，在滚烫的水中舀了一勺，先烫鱼头，再烫鱼尾。当他将热水倒在鱼身上时，鱼皮立刻变白。

他解释道：“这是一小窍门。热水冲洗后，刮鳞片会更容易。最重要的是，不会损害鱼的外观。”

“当烧开水时，要小心烫伤鱼皮。所以，倒水时要注意放得更低。”

在双面烫过鱼后，徐乐立刻将鱼带到水龙头下清洗干净，然后用刀刮去鳞片，将鱼肚翻开以示给摄像机看。

“鲫鱼的腥味主要来自内部的黑皮。一定要用双手将其清理干净。这次就必须戴上手套，否则你的手会沾满腥味。”

徐乐笑着开个玩笑。清理好黑皮后，他还剁下了鱼鳍和鱼尾。

“鱼鳍上有一层黏糊糊的物质。如果不清理掉，仍会有味道。到了这一步，鱼肉上的杂质就都去除掉了，可以用来煲汤。”

“我已经准备好了葱花、姜片、香菜和海米。”

徐乐向摄像机介绍这些食材后，转身对着锅说：“烧热锅，加入油。鲫鱼汤是道养身的菜肴，可以倒入更多的油让颜色更白。油热到六七成，开始冒烟时...就可以投入了。”

他说着，从一侧慢慢将处理好的鲫鱼滑入锅中。随着啪嗒声，油雾四溅。正在一旁切萝卜的周也被吓了一跳，惊讶地看着锅。

“烫到你了吗？”

“没事，没事。”

徐乐站在锅旁一动不动，说道：“油溅都到两边了，别怕。如果你站在前面，就不会被烫到。”

鱼入锅后，他用大火迅速煎炸。

徐乐提醒道：“记住这一步，不要翻鱼，否则鱼肉会碎。等差不多熟了，再翻个面炸大约20秒，然后加入葱姜。”

一拨锅铲，鲫鱼在空中划出一个完美的抛物线，然后回到了锅里。

待炸至差不多时，徐乐向锅中倒入热水。“记住这一步。热水一定要盖过鱼，因为接下来要炖一段时间。”

热水倒入后，散发出鱼的香气。

“现在倒入泡发的海米，滴几滴黄酒。没有黄酒可以用胡椒代替，主要是去除腥味。然后继续炖煮。”

徐乐撒了一点白胡椒进去说：“不要提前加盐，否则鱼肉不容易炖烂。”

锅中的汤已经开始呈现乳白色，翻腾着气泡。

他拿起另一个锅，倒入油，锅底放一点胡椒。然后倒入细细的胡萝卜丝进行炒炒。

周也对烹饪一窍不通，好奇地问道：“反正最后都会倒入汤里，再炖久一点会不会烂掉呢？”

“效果不同。这一步主要是为了去除胡萝卜的腥味。如果直接炖，会有一种奇怪的气味。”

“炒两分钟后加点水，然后继续炖。”

徐乐用一小勺给每个人舀了一些汤，然后说：“大家尝尝，看看味道如何。等会我再找个大锅，把所有的鱼都炸好，一次性煲一大锅。有人来买的话，就不需要现作了。”

周也拿着碗大口喝了一口。鱼肉的鲜美和胡萝卜的甜味融入汤中，一口下去温暖而香甜。她闭上眼睛，频频点头，“太好吃了！”

白晓明一口气喝掉了半碗，惊讶地挑眉道：“这是我第一次尝到如此美味的鱼汤。怕是连五星级酒店也做不到吧！鲜美而且一点都不腥。”

舒淇听着他们的评价，不禁笑了起来。“难道你们在背后给我安排了剧本？这也太夸张了吧！”

她抱怨着，喝了一口。

鲫鱼汤白如牛奶，胡椒和盐只稍微增加了一点味道。胡萝卜丝入口即化，只留下一股清甜的汤汁。一旦咽下，鲜美感比牛奶更加浓郁。

舒淇睁大眼睛再喝了一口，点头说：“真的！太好喝了！”

刚刚还嘲笑徐乐不刮鳞的张亮也不说话了，充满了钦佩之情。他竖起大拇指道：“太棒了！今天又学到了一招。以后我们做鱼汤就可以放在架子上炖了，肯定会非常受欢迎。”

自从炒脆皮芋头鸭和炒青菜之后，今天一整天都有很多顾客光顾。