第108章 西湖醋鱼
在他们离开之前，宋嫂拿出自己钓到的一条鱼，加上糖和醋，做成了一道菜。然后，她对她的小舅子说……
徐乐低头沉思了一会。
张亮立刻继续说：“我想起来了。她当时说的是：“这道鱼既甜又酸，希望你在享用甜味的同时，不要忘记百姓的苦难。等你参加考试回来，希望你能革除邪恶，为人民尽责。”后来，当她的姐夫真的成为官员之后，他制裁了那个无赖赵某。”
徐乐面向摄像机说道：“腌渍鱼是为了去除腥味。只需加入葱、姜、黄酒，轻轻拌匀即可。”
他清了清嗓子，接着讲述故事：“制裁了恶棍之后，姐夫在当地待了一段时间都找不到宋嫂。直到有一次外出用餐，他尝到了一道酸甜可口的醋鱼，尝起来与家里一模一样。他非常惊讶，于是找到了制作这道菜的厨师，才知道原来正是宋嫂。”
“接着，他发现宋嫂离家后在衙门里当厨娘。两人非常高兴地重聚，之后姐夫辞去了官职，恢复了他的原来工作。这就是这个美丽故事的由来。”
“与此同时，一些当地人模仿宋嫂的烹饪方法，在这道菜中加入了一些本地特色，创造出了这道西湖美味的佳肴。”
张亮兴奋地点点头说：“还有一首赞美它的诗句，有诗云：“裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭迎月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”
他们俩在摄像机前引起了观众们对这道菜的期待。徐乐清楚地明白，他们今天绝不能失败。最好能一次成功！
在系统中，每一步都可以重新来过，但在现实中却无法重演。没有机会可以“重新来过”。
“腌渍十分钟左右。在锅里放入葱、姜、黄酒和盐。鱼骨朝下放进锅里。待水烧开后，调至小火。切勿用沸水煮，否则鱼肉会散开。盖上锅盖，炖煮约五分钟。”
徐乐拿起另一个锅，倒入水和黄酒，说：“我们来制作酱汁。加入水、黄酒、老抽适量的盐，还有50克糖。”
看着徐乐一勺勺加糖，舒淇惊讶地问：“一条鱼需要这么多糖吗？会不会太甜了？”
“其实并不多。”
徐乐按照食谱上的比例进行了操作，肯定没有错。他笑着说：“看起来白糖很多，但其实比一瓶500毫升可乐里的糖少得多。”
徐乐用铲子在锅里不停搅拌酱汁，撒上了少许辣椒粉，然后将醋倒入锅中。
“我们使用的是镇江香醋和山西老陈醋，所以会让醋味更浓。请保持火力不要太大，调至中小火。酱汁不能用猛火煮开，否则醋味会完全消失。”
铲子在锅中不停搅拌着，他看着颜色说：“大约到了这个红色，就可以开始勾芡了。如果颜色还不够，可以加入适量的生抽。加少许可以调整到理想的颜色。当酱汁开始冒泡时，直接加入一些生粉和淀粉酱，搅拌至足够稠密……”
他举起铲子，锅中浓郁明亮的酱汁像一条线连接着锅底和铲子。
“到了这个步骤，我们便可以进行下一步了。从现在开始，五分钟就足够了。鱼肉的外层稍微收缩了一点。成功闷煮之后，鱼肉会非常嫩滑，所以不能用筷子夹起来。”
徐乐拿起一个漏网，一边示范一边解释注意事项。他说：“铲子要轻轻从锅边滑下，包裹住鱼肉。然后轻轻舀起，放到盘子里。鱼肚要朝外。现在可以轻轻推开鱼肚了。”
他用筷子轻轻推了一下，鱼肚紧紧闭合，甜酸的酱汁飘洒在鱼肉上。
张亮看着心神**漾，恨不得立刻品尝。不过，徐乐拿起一块新鲜的姜块，他忍住了动筷子的冲动，问：“还需要姜吗？”
“不需要姜块了，我需要姜末。”
姜末是指手工切割成细颗粒状的姜丝，大小与米粒相仿。必须切割而不是剁碎，否则就成了姜块了。
徐乐将细颗粒状的姜末撒在鲜亮红艳的酸甜酱汁上。一直等到徐乐说“来尝尝”的时候，张亮如释重负，快步走向前面。“我都要饿死了。刚刚看你做的时候，感觉做法特别地道，味道肯定不会差。”
张亮用筷子夹起一块上面裹着红棕色浓汁的肉。里面是一块雪白微微泛着粉红的鱼肉。张亮狠狠吃了一口。
第一口是浓郁的酸味，醋香四溢，接着是明显的甜味，与鱼肉本身的鲜嫩融为一体。
“天呐，太好吃了！”
张亮赞叹道，忍不住又大口咬了一口。
周也跳过去尝了一口，笑着说：“这是徐乐做的，所以肯定好吃！快点，让我也尝尝。我最喜欢吃鱼了！”
她嘴里喃喃自语。用筷子夹起的明明是有棱角的肉块，但一口咬下去瞬间化入口中。
与甜酸的酱汁融为一体，甜甜酸酸，非常可口。
周也佩服地竖起大拇指说：“太厉害了！这酸甜的口味很符合当地人的口味。烹饪方法也非常地道。我之前去杭州玩的时候吃过一次，当时是主厨做的，咸得我一直喝水。今天的酸甜程度刚刚好。”
白晓明咬了一口，鱼肉在唇齿间融化。他找不出任何缺点。他评价道：“火候控制得特别熟练。嚼劲十足，非常嫩滑。我觉得是小火慢炖的，无论是红烧鱼肉还是红烧肉...它先是酸味，然后是甜味。其余的是咸味和清新，不过不知为何，我居然还尝到了螃蟹的味道。”
“没错。最后加入的姜会与酸甜酱汁发生反应。再加上鱼肉新鲜嫩滑，这对应了仿蟹肉的原理，所以口感带有一点蟹肉的风味。”
“哇！真是太神奇了，快上菜吧。光这一道菜，今天我们肯定能收回成本！”
周也提前鼓掌喝彩。
徐乐点头说：“如果你觉得味道可以的话，可以将这道菜加入点菜单中。反正这里的草鱼很便宜。对了，今天还有鲫鱼汤要做。我现在就去弄。”
舒淇笑得灿烂，双手鼓掌道：“太好了，我真的非常期待你的厨艺！”
“好的。”
最后，来自杭州的酸甜醋鱼以290元的价格登上了菜单。