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77回锅鱼片

【食材】净草鱼300克，青、红柿子椒各50克，蒜苗50克。

【调料】鸡蛋清2个，姜5克，葱20克，郫县豆瓣25克，豆豉10克，盐4克，胡椒粉3克，料酒10克，味精2克，白糖3克，水豆粉10克，植物油50克。

【做法】 1.草鱼切成片，用姜、葱、盐、胡椒粉、料酒腌渍片刻后，拣去姜、葱，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆；青、红柿子椒去蒂、去籽，切成菱形块；郫县豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切成片。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油烧热，将鱼片及青、红柿子椒块分别入锅过油后捞出。

3.锅留少许底油，放入郫县豆瓣、豆豉炒香出色，放入鱼片，烹入料酒，再放入柿子椒块、蒜苗片等翻炒均匀，调入白糖、味精，炒匀后即可。

78红辣椒爆炒鳝片

【食材】鳝鱼300克，鲜红辣椒约150克。

【调料】姜丝、蒜末各10克，花椒5粒，料酒30克，胡椒粉少许，高汤10克，白糖、精盐各3克，酱油15克。

【做法】 1.鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净。用刀侧把鳝鱼拍平，再切成1厘米长的小段，用盐、料酒腌制约5分钟。

2.锅置火上，倒油烧至温热，倒入鳝鱼滑油，捞出。

3.再起油锅，将姜丝、花椒、蒜末置入锅中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒2分钟，即可出锅。

79麻辣小龙虾

【食材】小龙虾500克。

【调料】剁辣椒（新的小红尖椒，或者干红椒）50克，葱、姜、蒜末各30克，花椒粉10克，盐5克，料酒、酱油各15克，醋10克，白糖10克，植物油50克，香油10克，味精2克。

【做法】 1.用牙刷洗净小龙虾，抽去肠线，再用料酒将虾腌10分钟。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成热时放入虾炸，变色成虾球，关火，捞出，沥净油备用。

3.锅留底油，烧热后爆香剁辣椒、姜、葱、蒜末，倒入虾球大火翻炒，分别放入酱油、醋、花椒粉、白糖、清水，盖盖用中火烧2～３分钟。

4.待汤滚后改大火，快速翻炒，放盐、味精、香油，汤快干时即可。

80油爆大虾

【食材】大虾(基围虾)300克。

【调料】姜末、红椒末各10克，盐4克，味精2克，料酒、鱼露各30克，酱油10克，植物油50克。

【做法】 1.将大虾洗净放入盘中。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入大虾，炸至金黄色起锅。

3.锅留少许底油，烧热后放入大虾，然后倒入鱼露、酱油、料酒、盐、姜末和红椒末，撒入味精翻炒均匀即可。

81腰果虾仁

【食材】虾仁250克，腰果100克，黄瓜80克。

【调料】葱末5克，盐4克，味精1克，干淀粉20克，料酒15克，植物油40克。

【做法】 1.将干淀粉、料酒拌入虾仁中，上浆备用；黄瓜切成丁。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时将腰果炸至微黄，捞出备用。

3.锅留少许底油，烧至七成热时将葱末爆香，倒入虾仁、黄瓜丁翻炒，放入盐、料酒，最后倒入腰果，放入味精即可。

82黄瓜虾仁

【食材】黄瓜250克，虾仁150克，鸡蛋3个。

【调料】盐4克，胡椒粉1克，白糖6克，味精1克，干淀粉50克，水淀粉20克，植物油60克。

【做法】 1.黄瓜洗净，切成小方丁；将虾仁装入碗内，加鸡蛋清、干淀粉、盐和味精拌匀。

2.炒锅置中火上，下清水1000毫升，烧开，放入虾仁，待淀粉蛋衣煮熟，捞出，用清水焯过。

3.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时放入虾仁，煸炒几下，放黄瓜丁合炒，加入清水150毫升，烧开，放入盐、胡椒、白糖推转，最后放入味精，用水淀粉勾薄芡，淋上少许明油即可。

83西兰花炒虾仁

【食材】西兰花300克，小虾仁100克。

【调料】蒜5克，红辣椒1个，盐3克，料酒15克，植物油25克。

【做法】 1.西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎部分削除厚皮，切成大小可入口的块。在一锅开水中添加少许盐，放进西兰花汆烫，再用冷水过一下，捞出沥干水分；蒜剁碎。

2.红辣椒去蒂、籽，切成粗末备用。

3.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入蒜末爆香，放入红辣椒与虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色，淋入少许料酒。

4.放入西兰花，用大火迅速爆炒，再加盐拌匀即可。

84虾皮炒韭菜

【食材】韭菜300克，虾皮25克。

【调料】盐3克，酱油10克，料酒15克，味精1克，植物油25克。

【做法】 1.韭菜择洗干净，切成段；虾皮用水淘一下，沥干水分。

2.锅中放油烧热，投入虾皮，等虾皮炸出香味时，再把韭菜段投入，煸炒，加盐、料酒、酱油、味精，颠炒一会儿即可。

85虾粉冬笋

【食材】冬笋350克，虾30克。

【调料】盐3克，味精1克，胡椒粉1克，葱、姜各3克，虾粉汁5克，植物油25克。

【做法】 1.将冬笋洗净，切成梳子形；葱、姜切成丝。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时下葱丝、姜丝煸香，将冬笋倒入煸炒，加入盐、味精、胡椒粉及虾，烧至入味后盛出，淋上虾粉汁即可。

86双椒墨鱼仔

【食材】墨鱼仔300克，红、绿柿子椒少许。

【调料】葱末、蒜片各5克，盐4克，味精、白糖各2克，水淀粉15克，红油5克，植物油30克。

【做法】 1.墨鱼仔焯水；红、绿柿子椒切菱形片。

2.锅留少许底油，用葱末、蒜片爆香，放入墨鱼仔和红、绿柿子椒，加入盐、味精、白糖，旺火翻炒，用水淀粉勾芡，淋红油即可。

87炒田螺

【食材】田螺300克。

【调料】豆豉（或海酱）35克，蒜15克，盐5克，紫苏叶3克，植物油25克。

【做法】 1.将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二三次，后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；把豆豉、蒜、紫苏叶放入一起，捣成蓉。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时加入豆豉、蒜、紫苏叶蓉爆香，盛起。

3.炒锅重置旺火上，倒入植物油，烧至八成热时下油20克，倒入田螺，然后将盐用清水搅匀，淋入锅中炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏蓉透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至熟透。

88鲜贝冬瓜球

【食材】鲜贝200克，冬瓜200克。

【调料】精盐6克，味精5克，料酒5克，葱末3克，姜末3克，鸡蛋清1个，湿淀粉70克，清汤50克，高汤500克，香油10克，花生油100克。

【做法】 1.鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆；冬瓜用刀削成直径1厘米的圆球，放入沸高汤氽熟入味待用。

2.炒锅内放入花生油，中火烧至五成热，放入鲜贝滑熟捞出；碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。

3.炒锅内留油，旺火烧至七成热时，放入葱末、姜末爆锅、烹入料酒，随即加入冬瓜球、鲜贝及调好的芡汁，迅速颠翻炒勺，淋上香油装盘即成。

89麻婆豆腐

【食材】豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克。

【调料】姜末3克，水豆粉、郫县豆瓣各40克，辣椒面10克，花椒粉1克，酱油30克，料酒、豆豉各20克，盐5克，味精2克，高汤250毫升，植物油125克。

【做法】 1.豆腐切块，放入加水的锅中，加盐汆透。不要用开水煮，保持温度即可。

2.牛肉切末；青蒜洗净，切成1厘米长的短节；豆瓣、豆豉剁碎。

3.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣末炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加高汤，放豆腐块、酱油、盐，用小火将豆腐烧透入味，待汤略干即下青蒜段、水豆粉、味精，轻慢收汁至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒粉即可。

90家常豆腐

【食材】豆腐4块，猪肉150克，青蒜100克。

【调料】豆瓣酱、酱油各50克，味精5克，水淀粉、料酒各25克，汤150克。

【做法】 1.豆腐切成3厘米见方的厚片；猪肉切片；青蒜剖开切段。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时放入豆腐片，煎成两面焦黄色时捞出。

3.锅中放入猪肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐片，小火入味，再加味精，用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

91日本豆腐

【食材】日本豆腐3袋，鱿鱼1条，虾仁、海参各50克，红、绿柿子椒各20克。

【调料】葱、姜、蒜末各5克，盐3克，味精2克，酱油5克，水淀粉15克，高汤适量，植物油70克。

【做法】 1.日本豆腐切段；红、绿柿子椒切片；鱿鱼切花刀；海参切段，与虾仁焯水。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时放入日本豆腐，炸至金黄色时捞出。

3.锅中倒入植物油，加葱、姜、蒜末爆香，放入日本豆腐、鱿鱼、虾仁、海参和红、绿柿子椒，加入盐、酱油、高汤翻炒，最后加入味精，用水淀粉勾芡，淋明油即可。

92锅溻豆腐

【食材】豆腐2块，鸡蛋1个，猪肉馅100克。

【调料】葱、姜、蒜、香菜梗各8克，盐3克，酱油10克，味精2克，花椒水10克，花椒粉1克，淀粉5克，植物油70克，香油10克。

【做法】 1.豆腐用刀切成4半，撒少许盐，放笼屉中略蒸(除下豆腐腥味)，然后捞出切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，共24片；葱、姜一半切成末，一半切成丝；蒜成切丝；香菜切3厘米长的段。

2.肉馅放在碗中加入酱油、花椒粉、葱、姜末、味精、香油、淀粉搅拌均匀。

3.先把12片豆腐摆在案板上，然后把肉馅分在豆腐上面，再把另外12片豆腐盖在上面。

4.鸡蛋在碗中搅散，取一半倒入大平盘中把豆腐排码在上边，剩余的一半鸡蛋汁倒在豆腐上面抹匀。

5.炒锅加油烧热，把豆腐平推入锅中，两面煎至金黄色，撒入葱、姜、蒜丝，翻一下锅，烹入花椒水、盐，在火上慢煨3分钟，加入味精，淋入剩余的油再翻一下锅，让葱、姜丝面朝上，撒上香菜段即可。

93菜胆油豆腐

【食材】豆腐2块，小白菜胆4棵，冬菇4个。

【调料】盐3克，酱油10克，料酒5克，白糖15克，蚝油10克，胡椒粉2克，味精1克，水淀粉10克，蹄粉水50克，植物油60克。

【做法】 1.小白菜胆洗净切开两边；冬菇浸软去蒂；把豆腐每块切六等份，下油锅炸至金黄色捞出备用。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成热时炒菜胆，下盐、胡椒粉调味，炒熟后加少许蹄粉水勾芡，去汁围碟。

3.再起油锅，煮滚少量水和料酒，下冬菇滚片刻，加炸好的豆腐块，加酱油、白糖、蚝油、盐、胡椒粉拌匀，加入味精，用水淀粉勾芡。豆腐连汁浇在菜胆上即可。

94麻辣冻豆腐

【食材】冻豆腐400克，瘦多肥少的猪肉100克，蒜苗75克，红辣椒10个。

【调料】郫县豆瓣15克，盐、花椒粉各5克，豆豉15粒，酱油8克，水淀粉23克，味精5克，高汤400克，植物油50克。

【做法】 1.将冻豆腐洗净，切成1厘米见方的块，在开水锅中煮一下，捞出沥干水分。

2.将猪肉剁成碎粒；蒜苗切成长1厘米的段；豆豉用刀剁细；红辣椒洗净切丝。

3.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时下碎肉。肉炒干水汽后，放豆瓣、豆豉，炒出香味，放红辣椒丝，炒出红汁时放盐、酱油，同时加高汤，放豆腐块，烧3分钟下蒜苗段。蒜苗段变色时，撒入味精，用水淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即可。

95蒜薹炒豆腐干

【食材】蒜薹250克，豆腐干200克。

【调料】胡椒粉3克，盐5克，味精2克，酱油40克，植物油30克。

【做法】 1.将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段；豆腐干切成丝，放在开水锅里烫一下，捞出控净水分，放在小盆内。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时放入胡椒粉、酱油，放入豆腐干丝，加一勺水，把豆腐干丝炒拌开，待汤汁炒干出锅。

3.炒锅刷净置火上，倒入剩下的植物油，烧至七成热时把蒜薹段倒入锅中煸炒几下，放豆腐干丝，加盐、味精，炒拌均匀即可。

96熏干炒芹菜

【食材】芹菜200克，熏干100克。

【调料】盐2克，味精1克，植物油25克。

【做法】 1.芹菜择洗干净，斜切成薄片；熏干切成薄片。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时将芹菜片和熏干片倒入锅中，再放入盐，爆炒2分钟，最后加入味精即可。

97金钱豆泡

【食材】豆泡200克，豆苗150克，红椒少许，玉米笋50克。

【调料】葱末、蒜片少许，盐3克，味精2克，酱油5克，植物油15克。

【做法】 1.将豆泡焯水；红椒切丝。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入葱末、蒜片爆香，把豆泡、豆苗、红椒丝、玉米笋一起放入锅中，加入盐、酱油、味精，炒至入味即可。

98豆筋炒三丝

【食材】豆筋125克，笋丝100克，冬菇丝30克，韭黄、榨菜各10克。

【调料】盐、味精各2克，酱油10克，汤汁适量，植物油40克。

【做法】 1.豆筋用水浸发，撕破切成丝，下锅煮一下捞出；冬菇丝用水浸发，洗净去蒂，与榨菜同切成丝；韭黄切成段。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成热时放入豆筋、笋丝、冬菇丝、韭黄和榨菜，再加入盐、酱油和汤汁翻炒两分钟，最后加入味精即可。

99回锅豆腐

【食材】豆腐2块，青椒50克。

【调料】植物油20克，葱段10克，姜片5克，蒜片5克，盐4克，味精2克，豆瓣酱15克，香油2克，酱油10克，料酒7克，白糖8克。

【做法】 1.将豆腐切成长方形片，入油锅炸至金黄色捞出；青椒洗净去籽，切成块。

2.炒锅下植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜片及豆瓣酱炒出香味，放入料酒、白糖、酱油，然后下入豆腐、青椒，翻炒均匀，加盐、味精、香油调味即可。

100蛋黄豆腐

【食材】豆腐2块，嫩蒜苗50克，海米50克，咸鸭蛋2个。

【调料】植物油20克，葱段5克，姜片5克，盐4克，味精2克，香油2克，料酒7克，白糖8克，高汤适量。

【做法】 1.将豆腐切成小方块，用开水焯一下，沥干水分后放入盐、味精调味。

2.将海米用清水泡发，洗净剁碎；嫩蒜苗洗净切碎；咸鸭蛋去皮取蛋黄捣成蛋黄粉。

3.炒锅下植物油烧热，放入葱段、姜片煸炒，再倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒均匀，加入料酒、高汤、白糖、盐、味精、香油，出锅时撒上蛋黄粉即可。

100道凉拌菜

1凉拌白菜心

【食材】白菜心150克。

【调料】白糖30克，味精2克，醋5克，香油5克。

【做法】 1．白菜心择洗干净，切成3厘米长的细丝，放沸水中焯一下，捞出晾凉，沥干后放盘中。

2．将白糖、醋、味精、香油放入一碗内，调和成汁，浇在白菜心上，拌匀即可食用。

2海带丝拌白菜丝11

【食材】白菜500克，海带150克。

【调料】蒜末5克，盐5克，味精3克，酱油3克，醋3克，辣椒油10克。

【做法】 1．白菜洗净去帮切成细丝，放沸水中焯一下，捞出晾凉，沥干后放入盘中。

2．海带放温水中泡开后洗净，放沸水中煮约20分钟，捞出晾凉，沥干后切成细丝装入白菜丝盘中。

3．将蒜末、酱油、醋、盐、味精、辣椒油放入碗中，调成汁后，倒入白菜、海带丝盘中，再拌匀即可食用。

3凉拌油菜心

【食材】油菜心300克，水发海米20克，水发木耳25克。

【调料】牛奶50克，姜丝15克，盐5克，味精3克，白糖15克，粉芡10克，花生油20克，香油5克。

【做法】 1．在油菜心头处切十字刀，不要切断，整棵连在一起，洗净后放沸水中焯熟，捞出沥干，头向内一根根码齐在盘中。

2．水发木耳放在沸水中焯一下，捞出撕成大朵铺在油菜心上，再将水发海米铺在木耳上。

3．锅置火上，放入花生油，油热时将姜丝放入煸一下，再放入盐、白糖、味精，加少量水，再放入牛奶，煮沸后勾入粉芡，淋入香油，拌匀后浇在油菜心盘中即可食用。

4蚝油拌生菜

【食材】生菜1000克。

【调料】味精5克，蚝油50克，香油15克。

【做法】 1．将生菜一片片掰开，洗净，放沸水中焯熟，捞出沥干后放盆内晾凉。

2．加入味精、香油，拌匀放盘中，然后再将蚝油淋在生菜上，拌匀即可食用。

5木耳拌生菜

【食材】生菜400克，水发木耳15克。

【调料】干红椒2个，鲜姜6克，盐5克，味精1克，白糖15克，醋7克，香油15克。

【做法】 1．将生菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入盆内，加入盐拌匀，稍腌一下，沥干后放入盘中，加入醋、白糖、味精拌匀。

2．水发木耳切成丝，放沸水中稍焯；干红椒去蒂、去籽，用温水泡软切成细丝；鲜姜去皮、洗净，切成细丝。

3．将干红椒丝、水发木耳丝及姜丝放在生菜上，淋上香油，拌匀即可食用。

6粉丝拌菠菜

【食材】菠菜250克，水发腐竹150克。

【调料】姜末5克，盐5克，味精2克，花椒油15克。

【做法】 1．将菠菜择洗干净，放入沸水中稍焯一下，捞出放凉开水中过凉，沥干后切成3厘米长的段，放入碗中，加入8克花椒油、3克盐和1克味精拌匀。

2．水发腐竹用温水泡洗干净，放入沸水中稍煮一下，捞出入凉开水中过凉，沥干后切成3厘米长的段，加入剩余的花椒油、盐和味精拌匀，倒入盛菠菜的碗中，撒上姜末，拌匀即可食用。

7腐竹拌芹菜

【食材】芹菜300克，水发腐竹200克。

【调料】盐5克，味精2克，酱油10克，醋8克，香油15克。

【做法】 1．芹菜去叶、根，洗净，放沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉后沥干，切成丝；水发腐竹洗净，切成丝，与芹菜一起放盘内。

2．将香油、酱油、盐、醋、味精放碗中调好后，浇在切好的芹菜、腐竹上，拌匀即可食用。

8鲜蘑拌虾仁

【食材】鲜河虾300克，鲜蘑菇300克，鸡蛋清1个。

【调料】干淀粉20克，葱和姜末各3克，料酒10克，盐5克，味精3克，花生油50克。

【做法】 1．鲜蘑菇去根后用凉开水洗净，切成虾仁大小的块；河虾洗净后，剥去外壳，放在碗内，放入盐、蛋清、味精和干淀粉拌匀上浆。

2．锅置火上，放入花生油烧至五成热，放入鲜蘑菇滑一下立即捞出；将虾仁放在油锅里，滑至八成熟时，倒入漏勺中沥去油。锅内留少许大油，用葱和姜末炝锅，立即烹入料酒，加入盐和味精，投入蘑菇小块和虾仁拌炒均匀即成。

9糖醋蜇皮

【食材】海蜇皮400克。

【调料】酱油20克，白糖40克，醋30克，香油10克。

【做法】 1.海蜇皮用清水浸泡1天，剥去蜇衣，切成5厘米长的细丝，再用凉开水泡5小时。

2．海蜇皮丝挤去水分，放入盆内，加入白糖、醋、酱油和香油，拌匀装盘即成。

10豌豆拌菜花

【食材】菜花200克，嫩豌豆100克，山楂糕50克。

【调料】盐5克，味精3克，香油5克，植物油20克。

【做法】 1.菜花洗净，放淡盐水中浸泡10分钟，捞出洗净，掰成小朵，放沸水中焯熟，捞出晾凉放盘中，撒上少许盐拌匀。

2．锅置火上，倒入植物油，将嫩豌豆放入，加盐炒熟出锅，晾凉后盛入菜花盘中。

3．山楂糕切成小丁，撒入菜花盘内，再淋入香油和味精，拌匀即可食用。

11蛋皮拌香菜

【食材】香菜300克，鸡蛋1个。

【调料】盐2克，味精2克，白糖5克，醋10克，花生油10克，香油20克。

【做法】 1．香菜去掉老叶，择洗干净后放入沸水中焯至叶子萎蔫，捞出挤去水后切碎；鸡蛋磕入碗中搅散，倒入烧热并放有少许花生油的锅内，摊成蛋皮后切成细丝。

2．香菜和蛋皮丝一起放入碗中，加入盐、味精、白糖、香油和醋，拌匀装盘即成。

12姜汁拌皮蛋

【食材】皮蛋8个，姜10克。

【调料】酱油10克，香油20克。

【做法】 1．皮蛋去壳洗净后切成橘瓣状，摆放盘内；姜洗净去皮后切成末。

2．姜末、酱油和香油同放一碗内调成味汁，浇在皮蛋上即成。

13蒜拌茄子

【食材】茄子500克。

【调料】香菜10克，蒜末10克，盐5克，酱油10克，醋3克，香油5克。

【做法】 1．将茄子削皮洗净，切成三分厚大片，放在蒸锅里蒸熟，取出晾凉，沥干后捣成泥倒入盆里。

2．把盐、蒜末、酱油、醋、香油调好，浇在茄泥上拌匀，装盘后把切碎的香菜放在盘边上即成。

14芝麻酱拌茄子

【食材】茄子500克。

【调料】芝麻酱20克，蒜20克，盐20克，味精2克，醋5克，香油5克。

【做法】 1．茄子洗净，削去皮，切成小长方条，撒上盐，浸在凉开水中，泡去茄褐色，捞出，放碗内入蒸锅蒸熟，取出晾凉。

2．蒜去皮，洗净，用刀拍碎，放一点盐，剁成蒜末。

3．芝麻酱放小碗内，先放少许凉开水搅拌，边搅拌边徐徐加入凉开水，搅拌成稀糊状时，再加入盐、味精、蒜末、香油、醋拌匀，均匀地浇在晾凉的茄条上，拌匀即可。

15蒜末白肉

【食材】猪后腿肉200克。

【调料】干红椒10克，蒜30克，料酒5克，盐3克，味精2克，白糖5克，酱油20克，醋5克，花生油20克，香油3克。

【做法】 1．猪后腿肉洗净，放入沸水，加入盐，料酒，肉煮熟（不宜太烂）捞出晾凉，切成3厘米的薄片，放入盘内。

2．蒜拍碎再捣成蒜末，放在小碗内；干红椒先放水中泡软，去蒂和籽洗净，切成细丝。

3．锅放在火上放入花生油烧热，倒入辣椒丝炝出辣味后离火，放入蒜末、酱油、醋、白糖、盐、味精和香油，浇入肉盘内。

16凉拌五香牛肉

【食材】净牛瘦肉500克。

【调料】葱、蒜末各15克，姜片10克，干红椒6克，花椒、桂皮、八角各5克，盐4克，味精2克，白糖3克，酱油20克，辣椒油15克。

【做法】 1．将牛肉洗净，放入沸水中稍煮除去异味，将牛肉捞出，把水倒掉，另加清水盖过牛肉表面，同时放花椒、桂皮、八角、姜片、白糖、酱油、盐和干红椒（洗净去蒂籽）将水烧开。

2．把葱和蒜制成末待用。

3．牛肉煮至入味后转至小火慢炖，待牛肉卤熟时取出晾凉，切成薄片，装盘撒上蒜、葱末、味精，淋上辣椒油拌匀即成。

17红油肚片

【食材】牛肚500克。

【调料】麻5克，香菜5克，葱5克，盐10克，味精5克，白糖5克，酱油10克，醋10克，辣椒油10克。

【做法】 1．将牛肚洗净，煮熟，晾凉，坡刀片成大薄片。

2．芝麻炒熟，葱切末，香菜切末。

3．把所有调料放入肚片中，拌匀即可。

18凉拌西红柿

【食材】西红柿200克。

【调料】葱白丝10克，花椒粉15克，盐5克，味精3克，白糖10克，醋5克，酱油2克，香油10克。

【做法】 1．将西红柿洗净，每个切成5片，摊放在盘中；葱白丝放在西红柿上。

2．将醋、白糖、酱油、香油、花椒粉、盐、味精放碗中拌匀，浇在西红柿上即可食用。

19腐竹拌鲜蘑

【食材】鲜蘑菇200克，腐竹100克。

【调料】香菜10克，花椒15粒，盐4克，味精5克，白糖4克，花生油30克。

【做法】 1．将鲜蘑菇择洗干净，放沸水内焯一下，捞出用凉开水过凉，沥干，改刀切成片，放碗里待用。

2．把腐竹用清水泡透，再放入沸水内焯一下，捞出沥干，斜切成2厘米长的段，放在碗里，加上盐2克，味精2克腌5分钟；香菜洗净切成小段。

3．锅置火上，放花生油烧热，入花椒粒炸出香味，捞出不用，将油浇在鲜蘑片上，再加盐2克，味精3克，白糖4克和香菜段、腐竹段拌匀即可。

20甘蓝拌青椒丝

【食材】青椒500克，甘蓝150克。

【调料】蒜末5克，葱丝10克，虾皮2克，盐7克，味精3克，酱油5克，醋3克，辣椒油10克。

【做法】 1．将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘。

2．放蒜末、葱丝、盐、酱油、味精、醋、虾皮、辣椒油，拌匀即可。

21糖醋黄瓜

【食材】黄瓜400克。

【调料】姜末5克，白糖10克，醋10克，香油30克。

【做法】 1．将醋、白糖同放碗中，调成糖醋汁。

2．黄瓜洗净，切去两头，剖成两半，挖去瓤和籽，再用凉开水洗净，沥干，切成条状装入盆中。

3．放入姜末，浇上香油，淋上糖醋汁，拌匀即可食用。

22鲜藕雪梨双丝

【食材】藕250克，雪梨3个。

【调料】鲜红辣椒1个，味精3克，白糖15克，醋5克，香油5克。

【做法】 1．藕刮去外皮洗净，切成丝，放沸水中焯熟，捞出放凉沥干。

2．雪梨削去皮和核，洗净切成粗丝，均匀地放在藕丝周围。

3．鲜红辣椒洗净，去蒂、籽，斜切成细丝，撒在藕丝、梨丝上。

4．将白糖、醋、味精、香油调成汁，浇在藕丝、梨丝上即可

23酸辣土豆

【食材】土豆500克。

【调料】葱丝10克，姜丝15克，盐6克，醋15克，辣椒油10克。

【做法】土豆去皮洗净后切成丝，投入沸水中焯一下，捞出放入凉开水中过凉，取出沥干，放入盆中，加入葱丝、盐、醋、辣椒油和姜丝，拌匀装盘即成。

24柠檬汁拌苹果

【食材】苹果100克，秋梨50克。

【调料】蜂蜜10克，柠檬汁20克。

【做法】 1．苹果、秋梨去皮、核，洗净，切成小块，放盘中。

2．柠檬汁加入蜂蜜一起放入碗中，调成柠檬蜜汁。

3．将柠檬蜜汁淋在苹果、秋梨块上，拌匀即可食用。

25松花蛋拌豆腐

【食材】嫩豆腐250克，松花蛋1个。

【调料】葱花10克，盐3克，味精2克，酱油10克，香油10克。

【做法】 1．豆腐放沸水中焯一下捞出，放入凉开水中浸凉。

2．松花蛋洗净剥壳，和豆腐一起放入盘里。

3．加入香油、葱花、味精、酱油、盐，用筷子将松花蛋和豆腐搅碎，拌匀即可食用。

26姜末拌豇豆

【食材】豇豆300克。

【调料】姜5克，盐5克，味精2克，香油5克。

【做法】 1．豇豆洗净，放在沸水中焯熟，捞出摊开晾凉，切成3厘米长的段，放盘内加入盐、味精拌匀，腌15分钟。

2．姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上香油，拌匀即可。

27黄瓜拌粉皮

【食材】粉皮250克，黄瓜200克。

【调料】芥末粉10克，盐5克，味精2克，酱油5克，醋10克，香油5克。

【做法】 1．黄瓜去两头，洗净切成细丝；粉皮用沸水焯一下，再用凉开水过凉，切成1厘米宽的条；芥末粉用沸水冲开闷好。

2．把酱油、醋、盐、味精和香油放入一个碗内，拌匀成调味汁。

3．将黄瓜丝和粉皮同放一盘内，倒入调味汁，浇上芥末粉，拌匀即可食用。

28菠菜拌猪肝

【食材】菠菜100克，猪肝250克。

【调料】水发海米10克，香菜5克，味精2克，酱油5克，醋3克，香油10克。

【做法】 1.菠菜洗干净，切成寸段，放沸水内焯一下；香菜摘洗干净，切成段。

2．猪肝切成薄片，放沸水内焯熟，捞出沥干晾凉。

3．菠菜放盘内，猪肝放在菠菜上，再放上香菜、海米、味精，浇上酱油、醋、香油调匀即可。

29芥末拌牛肚丝

【食材】熟牛肚300克，蒜薹50克。

【调料】芝麻酱25克，料酒和芥末各10克，盐5克，味精3克，酱油15克，香油5克。

【做法】 1．熟牛肚从中间划开切成细丝；蒜薹洗净后切成段，放入沸水内焯熟，捞出沥干。

2．芥末用沸水调稀闷出味，然后与酱油、芝麻酱、料酒、盐、香油和味精调成浓汁，浇在肚丝和蒜薹上，拌匀装盘即成。

30红油鸡丝

【食材】鸡脯肉300克。

【调料】葱丝10克，姜丝5克，蒜末3克，盐2克，味精3克，酱油5克，辣椒油5克，香油10克。

【做法】 1．鸡脯肉洗干净，放入锅内煮熟捞出，晾凉后切成细丝，装入盆内，放上葱、姜丝。

2．锅内加入香油烧热，将热油浇在葱、姜丝上。

3．取小碗放入盐、酱油、味精、蒜末、辣椒油调成汁，淋在鸡丝上即可。

31水发木耳拌生菜

【食材】生菜400克，水发木耳15克。

【调料】干红椒2个，姜6克，盐5克，白糖15克，醋7克，香油15克，味精1克。

【做法】 1.将生菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入盆内，加入盐拌匀，稍腌一下，挤去水分后放入盘中，加入醋、白糖、味精拌匀。

2.水发木耳切成丝，放开水中稍焯；干红椒去蒂、去籽，用温水泡软切成细丝；姜去皮、洗净切成细丝。

3.将干红椒丝、水发木耳丝及姜丝放在生菜上，淋入香油，拌匀即可食用。