第31章 “秘密武器”
旁边看着火的三个学徒，还有两个正在揉面的妇女，一时没憋住，集体笑喷了。一个小学徒笑得差点把手里的火钳给扔了。
刘大脑袋一张脸瞬间涨成了猪肝色，想骂王敢，嘴皮子动了半天却没找到词儿，只好把火气撒在学徒身上。
“笑！笑什么笑！灶膛的火灭了，扣你们工资！”
王敢懒得再跟他斗嘴，专心处理起自己的食材。
今天时间紧，他特意选了几样适合爆炒的下水，出菜快，还下酒。
屠宰场新割的两对猪腰子，一个还带着热乎气的生猪肝，四条肥厚的沙肝。
除了这些，王敢还亮出了今天的“秘密武器”。
当他从筐底掏出一大捧白生生、带着韧劲的管状物时，整个后厨都静了一下。
一个小学徒凑过来，好奇地问：“王哥，这是啥玩意儿啊？猪肠子？”
“什么猪肠子，这是猪心管！”王敢得意地抖了抖手里的“宝贝”。
好家伙！
这可是上辈子烧烤摊上论根卖的抢手货，脆弹爽口，在这个年代竟然没人识货，杀猪的时候扯下来就直接扔了。
王敢当时在屠宰场看着，心疼得直抽抽，硬是守在那儿，“捡”了足足十九根。
刘大脑袋抻着脖子看了一眼，嗤之以鼻：“我还当是什么宝贝，不就是猪骚管子吗？这玩意儿喂狗，狗都嫌腥！你还当个菜了？”
王敢笑而不语，直接把东西扔进盆里清洗。
无知，限制了你的想象力。
他转头冲外面喊了一声：“刀子！”
“来了来了！”刀子一阵风似的跑了进来，“二哥，啥事儿？”
“会收拾鱼不？”
“那还能有谁不会啊！”刀子拍着胸脯。
“行，把这条收拾干净了。”王敢指了指筐里最后一样东西。
刀子探头一看，眼珠子都快瞪出来了：“我操！二哥，这……这也忒大了！这得有五六斤吧！”
王敢嘿嘿一笑：“五斤七两，今天人多，少了不够分的。”
椅子上的刘大脑袋又忍不住开了腔：“小子，我可跟你说清楚，咱这儿可没那么大的鱼盘给你装！”
“没事儿，我不做整鱼，直接剁块装盆里。”王敢答得干脆，又扭头问刀子，“你们几个，有啥忌口不？”
刀子挠了挠头，歪着脑袋想了想，一本正经地说道：“六子不吃屎，算吗？”
“滚犊子！”
“哈哈哈哈……”
王敢一句笑骂，引得整个后厨再次哄堂大笑，连刚才被骂的学徒都咧着嘴，刘大脑袋更是笑得把刚喝进去的茶水都喷了出来。
笑闹归笑闹，王敢手上的活儿可没停。
猪肝切厚片，洗净血水，盆里码上葱段、姜片、干辣椒，花椒八角也不能少，盐要比平时多放一些，最后加水没过猪肝，直接上灶隔水蒸。
十五分钟，就能得到最鲜嫩的口感。
接着处理猪心管，切成一寸长的段。沙肝，也就是猪脾，处理起来更简单，改刀切成菱形块备用。
最后，也是最考验刀工的一步——改腰花。
只见王敢左手按住对半剖开的猪腰，右手菜刀使得上下翻飞，先是平刀片去腰骚，动作干净利落。
紧接着，刀刃倾斜，在猪腰内侧划出一道道细密的斜纹，再转过一个方向，交叉切出十字花刀。
他的动作不快，但每一下都稳得吓人。
“噌噌噌”的切菜声，在后厨里形成了一种独特的韵律。
不过片刻功夫，原本平平无奇的猪腰，就在他手下绽开成了一朵朵漂亮的“花”。
刘大脑袋的嗤笑声在后厨里格外刺耳。
“猪骚管子？”他斜睨着王敢，下巴抬得更高了，“小子，你这菜要是做出来，能让人吃一口，我刘字倒着写！”
王敢没理他，只是将洗净的猪心管放到一边，转头对那几个看呆了的学徒笑了笑。
“看什么看，活儿干完了？”
他一边说，一边从筐里拿出一袋油炸花生米和一包白糖，又找了个干净的大碗。
【跟这种坐井观天的货色较劲，掉价。】
他心里腹诽一句，手上动作不停。起锅烧水，水开后倒入白糖，用勺子不停搅拌，熬成糖浆。
待糖浆冒起细密的小泡，颜色微微发黄时，立刻将花生米倒进去，快速翻炒，让每一粒花生都均匀地裹上糖衣。
随即离火，撒上一把熟芝麻，继续颠勺翻炒，直到糖衣冷却变脆，粒粒分明。
一道最简单，却也最考验火候的“麻仁大扁”，就成了。
整个过程行云流水，不过三五分钟。
“端出去，给他们先垫垫肚子。”王敢把盘子递给离得最近的一个小学徒。
刘大脑袋看着那盘晶莹剔透、香气扑鼻的花生米，喉结不自觉地动了动，嘴上却依旧强硬：“花里胡哨。”
【这老小子，也就嘴硬了。】
王敢懒得戳穿他。他心里清楚，刘大脑袋这种国营饭店的老师傅，讲究的是“大锅炖菜”，做的是“政治任务”。让他费心琢磨一道新菜，比杀了他还难。
自己的这些手艺，他看得懂，但学不会，更懒得学。
王敢深吸一口气，神情专注起来。
接下来，才是今天的重头戏。
他将刀子处理好的那条五斤多重的大鲤鱼拿过来，快刀片成薄厚均匀的鱼片，用盐、料酒和蛋清抓匀腌制。
然后，起锅烧油。
这个年代油金贵，后厨用的都是大桶的菜籽油。王敢看也不看，直接拎起油桶，哗啦啦就往锅里倒了小半桶。
“我的娘嘞！”一个揉面的女工失声叫了出来，“这……这得有二斤油吧！”
“败家子啊！”另一个学徒也瞪圆了眼。
刘大脑袋更是心疼得直嘬牙花子，指着王敢，手都哆嗦了：“你……你小子是来做菜的还是来泼油的？”
王敢恍若未闻，待油温升至七成热，将一把干辣椒和花椒扔进去，刺啦一声，浓烈的香气瞬间炸开！
他飞快地将炸香的辣椒花椒捞出，然后将早就备好的郫县豆瓣、姜末、蒜末一股脑倒进油锅。
“轰！”