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2．婚姻食俗
鄂伦春人实行氏族外婚制，氏族内部严禁通婚。由于不断受到外界各族 的影响，鄂伦春的部落里也逐渐有了父母包办婚姻并索取彩礼的陋习。男方 父母要由媒人领着带着酒到女方家求婚。先给女方父母敬酒，女方父母若同 意这门亲事就端盅饮酒，不饮这酒就表示不同意。订亲后，男方家选定吉日， 未婚夫由媒人、母亲陪同携带一两只野猪、一两桶白酒前往女方家认亲。女 方收下彩礼后，要举行认亲宴会，请亲邻好友吃手把肉，喝白酒。席间，未 婚夫要给女方所有的长辈人敬酒磕头。当晚未婚夫妻即可同房。女方并为一 对新人做好一碗"老考太"，拌上荤油和糖，让一对新人共餐。吃时要用一 个碗、一双 骨筷子（或用 骨做的扁匙）你一口我一口地吃。表示夫妻能 同甘共苦，感情如胶似漆。结婚前，男方要给女方送马匹、布匹、猪、酒、 首饰等彩礼，同时商定结婚日期。送彩礼这天，一对新人还要同床共枕。有 的因为认亲时年幼，尚未举行同房的仪式，这次同房时就要举行共吃"老考 太"的仪式。结婚这天，男方组成迎亲队，带着酒和肉前往途中某处，升起 篝火，等候女方送亲队伍到来；送亲队一到，新郎的父母、男女宾客要向送 亲的人一一敬酒，接着席地而坐入宴。席间新郎新娘要举行赛马活动，然后 回到男方的乌力楞，正式举行婚礼。酒席间，一对新人要向宾客敬酒，歌手 唱赞歌祝福新人白头到老，永远幸福。青年男女们唱歌跳舞，以示祝贺，直 到深夜，尽欢而散。晚间，新婚夫妇要搬到一个新的仙人柱里，先向火堆敬 酒、掷肉，双双叩头，祭祀火神。从此，一个新的家庭便诞生了。
3．生育和寿诞食俗
鄂伦春的妇女怀孕后，不杀正**的野兽和哺乳期的雌兽，也不杀孵卵 的飞禽。分娩时要在离仙人柱百步之外另搭个小仙人柱做产房，鄂伦春语叫 "恩克那力纠哈汗"，有的地方叫"雅塔安嘎"。吃饭时，由丈大或婆母将 饭菜装在桦树皮盒里，系在木棍上，从远处伸进产房内让产妇食用。产妇多 吃鲫鱼汤、鲶鱼汤下奶，也有吃煮 鞭、鹿鞭等催奶的。婴儿满月后，产妇 才能搬回原来的仙人柱里。
鄂伦春人年轻时下注重过生日，到了 60 岁时，儿女才给老人庆寿，同时 要祭祀北斗星神，祈祷他保佑老人长寿。亲友要馈赠礼品给老人。老人要吃 肉汤宽面（长春面），还要吃野兽的头肉、心脏、血肠等。
4．丧葬食俗
鄂伦春人死后，在当天和第二天要向死者供祭两次。祭品有"倒头饭"、 "浆水饭"和肉类食品，并要敬酒叩头。参加吊唁的亲友都要带来酒、肉等 供品。送葬回村后，主家要备酒肉招待亲友。
鄂伦春人很重视周年纪念，三年内都要进行周年供祭。最隆重的是头周 年祭，亲友们都要带祭品到死者墓地进行祭奠。祭祀时，主祭人先向火神敬 几滴酒，余下的一饮而尽，再带领家属向亲友一一敬酒，然后众人围坐在篝 火旁饮宴。吃喝完毕，死者的儿女脱去孝服，气氛转为活跃，可以纵情谈笑。 吃剩下的肉，每人一份带回家享用。
第三节其他少数民族食风
除赫哲族和鄂伦春族外，黑龙江还有满、朝鲜、蒙古、回、达斡尔、锡 伯、鄂温克和柯尔克孜族，他们的饮食风俗也很有特点。 一、日常食俗
1．主食和副食
以前，蒙古族、达斡尔族、柯尔克孜族和居住在草原上的鄂温克人，基 本上都以牛羊肉、兽肉、奶制品及部分粮食为主食，后来逐渐改变成以粮食 为主食了，但肉食与奶制品还占相当大的比重。
蒙古族牧民过去以乳肉为主，喜欢吃煮全丰、烤全羊、手把肉、羊肠灌 血、烤羊肉串等食品。奶制品有奶汁子、奶皮、奶酪、黄油、奶油、奶茶及 油炸果子、油卷、肉粥、稷子米饭、燕麦米饭、炒米等。蒙古族日常的早饭 和午饭习惯喝奶茶、泡炒米、奶皮和奶酪，晚餐一般都吃手把肉。用牛奶制 做的奶皮，叠成双层揭下来夹上白糖，堪称佳馐。奶油拌奶酪和糖是蒙古、 达斡尔、柯尔克孜和鄂温克族的绝好乳食品，百食不厌。
满族、朝鲜族、锡伯族等少数民族早就居住在农业区，他们早已以粮食 为主食了。猪肉是副食，并配以蔬菜下饭。满族同常饮食同当地汉族。满族 和锡伯族每餐饭桌上必有四个压桌小碟，碟内盛着酱、盐、卤、渍的小菜， 然后再上主食和菜肴。
朝鲜族主食是大米饭，有时也吃糯米饭，或用糯米制做打糕。还喜欢吃 冷面和饸饹。副食主要是吃辣白菜、桔梗咸菜、苏叶咸菜或烤干鱼片，尤喜 食狗肉。
达斡尔族过去主要吃稷子米饭，或用稷子米做成炒米。他们常用鲜牛奶 和羊奶煮稷子米饭吃，或用酸奶泡着炒米吃。此外还吃燕麦和大麦米饭，以 及用荞麦面做的各种食品。用荤油和白糖拌的黄米黏饭和用黄米面做的饽 饽，也是他们喜爱吃的食品，还喜食牛羊肉。
回族以吃米、面食为主。而回族的小吃特别有风味。食俗与各地回族同。
2．饮料
饮料主要是茶和酒。
饮茶 黑龙江省各民族饮茶的历史虽然没有南方茶区那么悠久，但也有 相当的一段岁月。茶在人们心目中享有极高的声望，是人们日常生活中必不 可少的饮料。茶叶传到黑龙江少数民族地区，始于宋、辽、金时期。宋朝的 商贾常甲茶叶到宁古塔、宁安、卜奎、齐齐哈尔、依兰、墨尔根（嫩江）等 地进行交易，换取畜产品和珍贵的毛皮。茶的品种主要有砖茶、红茶、花茶 和青茶（即绿茶）。
蒙古、达斡尔、柯尔克孜和部分鄂温克、鄂伦春族人都喜欢喝奶茶。蒙 古族喝奶茶的历史比较悠久，其他几个喝奶茶的民族大都受蒙古族的影响。 蒙古族奶茶是用砖茶和中奶煮制而成，也有用青茶或红茶加马奶或羊奶煮制 奶茶的。奶茶可单独饮用，也可同时吃些炒米、奶皮子、肉干或手把肉等， 还可用它泡饭吃。
生活在猎区的鄂伦春、鄂温克、达斡尔及部分蒙古族人又习惯喝红茶， 往往早晨一起床就先喝一大杯红茶。因为他们以吃兽肉为主，居住于严寒地 带，出猎辛苦，喝红茶可以暖身、解乏、提神。
满族爱喝乳茶，即奶茶，做法与蒙古族同。满族还喜欢喝酸茶。味道似 酸汤子米汤。酸茶用稷子米或小米泡了发酵后煮熟，只用米汤加茶再煮开， 然后放些糖，酸甜爽口，解渴提神。
朝鲜族喜欢喝锅巴水，客人用饭毕，定要敬给客人喝。做法是将煮大米 饭后剩下的锅巴添上水，烧开舀出，代茶饮用。喝锅巴水与喝糊米水相似， 都是为了助消化，健胃解渴。
赫哲族和部分汉、满、锡伯族也都喜欢喝糊米水。做法是用稷子米、高 粱米、大米炒焦后，用沸水沏冲。米香味浓，助消化。
居住在偏僻山区的鄂温克、达斡尔和赫哲族人有时还采集一些达紫香 花、叶，玫瑰花、叶以及小黄芹叶晒干代茶彻水饮用，清香可口。
居住在城市的满、回、锡伯、朝鲜、达斡尔族人受汉族人影响，均喜欢 以花茶（主要是茉莉花茶）待客。
饮酒 黑龙江的少数民族，饮酒有悠久的历史。古代的勿吉、靺鞨、 貊、扶馀早有"嚼米醖酒"或"有曲酿酒"和以黄米、野果造酒的历史。《尤 沙纪略》中记载："黄米，酿米儿酒，阅日而成。糜亦堪酿，味甘而薄。祀 神用之，取其速成而洁，有醴酒之遗意焉。"蒙古、鄂温克、鄂伦春等族都 曾酿造过马奶酒，朝鲜族酿造过米酒，鄂伦春人还酿造过 柿酒。都属于低 度酒，开始用于祭祀，后来用于招待宾客。金代开始酿造白酒了。据《大金 国志》＜／PGN0029．TXT／PGN＞记载，北宋宣和六年（公元 1124 年），即金太宗 登位的第二年，宋著作郎许亢宗奉命出使金国，直至金主所都会宁府（今阿 城县）。金主以礼乐酒宴相待："......酒三行，乐作，鸣钲击鼓，百戎出场。 酒五行，各起，酒七行，归馆。"民间饮酒也有记载。如《宁古塔纪略》记 述："满洲人家喜筵宴，客饮至半酣时，妇女俱出敬酒，以大碗满斟，跪于 地奉劝，俟饮尽乃起。"在各民族中，饮白酒逐渐形成了一种嗜好。更有甚 者，一日三餐，顿顿必饮，一顿无酒，饮食难以下咽。有的民族喜欢聚饮， 常常通宵达旦或连饮三四昼夜，将所有的酒喝完方才罢休，也常常因饮酒过 量而造成许多无意义的伤亡。
近些年来，在少数民族地区，也有饮用汽酒、小香槟酒、易拉罐啤酒等 饮料的。 二、信仰食俗
黑龙江人信仰佛教者较多，少数民族多信仰萨满教，也有的信仰喇嘛教、 伊斯兰教或耶稣教。他们信仰不同，对天神、上帝、祖先、亡灵进行祭祀， 以酒肉为供品，祈祷神灵赐给幸福。祭祀后的酒肉食物由参加祭祀的人共同 享用。
满族祭祖先和神灵时，要吃"背灯肉"、"小肉饭"和"大肉饭"。烧 旗香（即跳单鼓祭祀祖先）、烧汉军旗香或汉旗烧民香都要杀猪宰羊，用猪 头供祭，请亲友共同饮宴。满族跳神祭祀祖先，首先"缚一豕，以酒灌其耳 与鬣，耳鬣动即吉"。跳神完毕，"则召诸亲戚啖生肉酌以米儿酒或汤子酒 尽醉饱"。
鄂温克等族祭祀神灵时，先用手指或筷子蘸酒向空中弹三次，意为向祖 先或神灵敬酒，然后再饮宴。
近三四十年来，随着破除迷信活动的开展，祭祀的习俗已逐渐消失。 三、礼仪食俗
1.社交礼仪食俗
凡有亲朋到家，必举行酒宴。《黑龙江述略》记载："江省风俗朴素， 嗜酒之外，饮馔极菲。"后来日渐奢侈，颇为讲究。《讷河县志》记载："饮 食竟以丰厚（为优劣），今日宴会乡民非八八席即六六席，绅宦非燕菜翅子 全席即海参全席，以视古之王公则仍侈矣。"这说明比从前的王公贵族还奢 侈讲究。《柳边纪略》也记载了这方面的奢侈之风："宁古塔宴会，以十二 簋为率，小吃之数亦如之，争强斗胜，务以南方难致之物为贵。一席之费， 大约值三四百金。满洲则侧用特性，或猪，或羊，或鹅，其费更甚。"在宾 客的座次、上菜的顺序、劝酒敬酒的礼节、行令的内容及方法等方面都形成 了一定的习俗。讲究男女老幼、尊卑的关系，或祈福、忌讳等。《柳边纪略》 云："满洲有大宴会......每宴客，坐客南炕，主人先送烟，次献乳茶，名曰 奶子茶；次注酒于爵，承以盘，客年差长主，长跪以一手进之，客受而炕， 不为礼，饮毕乃起。客年稍长于主，则亦跪而饮，饮毕客坐，主乃起。客年 小于主，则主立而酌客，客跪而饮，饮毕起而坐。与席少年欲酌同饮者，与 主客献酬等。妇女出酌亦然。是以不沾唇则已，沾唇则不可辞，盖妇女多跪 而不起，非一爵可已。又客或惧醉，则主不呼妇女出，出则万无不醉矣。凡 饮酒时不食，饮已乃设油布于前，名曰划单，即古之食单也。进特牲，以解 手刀割而食之。食已尽，赐客奴，奴席地坐，叩头，对主食不避。"一般人 家虽没这么讲究，但也注重请客人坐正座，主人或老人陪客。晚辈人或儿媳、 姑娘不与老人、客人同席，要站在门旁侍奉客人，随时为客人添加饭菜。
蒙古族招待客人最讲究的是吃全羊，蒙古语叫"布和勒浩尼"。吃全羊 分煮食法和烤食法两种（详见内蒙古卷）。
2．婚姻食俗
《尤沙纪略》记载："各部落聘妇，例纳牛马。......先以羊、酒往，如 赘婿。"凡求亲过彩礼都必须用酒。举行婚礼时，要举办酒席。洞房之夜， 新婚夫妻要吃"合欢酒"或"交杯酒"。婚后第三天要回门，要给岳父母携 带礼物，必送酒，否则视为不敬。
乡间食风
一、日常食俗
黑龙江历史上，曾被称为"北大荒"，如今则被赞许为"北大仓"。经 过数十年的垦殖，这里已成为我国主要的小麦产区之一。小麦质量好。《龙 沙纪略》云："艾浑麦面，甘香胜中土所产，作饼松美。"稻米产量不多， 但质地优良。大豆产量常居全国各省区之首，是黑龙江人的主要食油来源， 并且可以制作出各种豆制品和调味品大酱、豆鼓等。其他如荞麦、燕麦、粟 米、秫米（高粱米）、黍米（即糜子，又称大黄米）、玉米（苞米）等、产 量皆可观。
黑龙江各地农村，平常都是一日三餐。但在冬春农闲时，多有只吃早晚 两餐的。而在春夏农忙时节，除一日三餐外，还有吃贴晌饭的习惯。早饭， 一般都比较简便。午晚两餐则比较丰盛。农闲时，早餐多是大 子粥配以咸 菜或其他现成的菜品。农忙时，早餐多食干饭或面制品；午餐常食小米干饭、 黏豆包等抗饥耐饿的主食。夏季午餐或贴晌饭，多吃捞水饭及各类干粮。
农家的一日三餐，平日都在自家炕上吃。吃饭前，于炕中间摆上饭桌， 用抹布擦拭一遍。全家老少盘腿围坐在桌子周围。有老人之家，老人坐在炕 里或炕头上，小该坐在老人两旁或炕里。个头小的孩子有坐小凳的，也有双 腿跪着的。儿子、姑娘或媳妇则坐在桌子两侧或炕沿边上，好随时上菜饭或 给老人、孩子盛饭、拨菜。上菜时，一般先在桌上摆好咸菜、大酱及可供蘸 食的新鲜菜蔬或冷荤，然后盛饭，并端上热乎乎的熬、炖莱肴。于是，全家 开始动筷。这种炕上设桌的就餐形式，适合北方的气候特点，对老人、孩子、 体弱多病者就餐尤为方便舒适，故至今仍沿袭此形式。
主食类：龙江的庄户人家，过去主要吃粗粮，常见者有苞米糙子、大饼 子、窝窝头、小米饭和高粱米米饭。大米和白面（麦粉）为细粮，旧时为富 庶人家、官宦人家享用，黎民百姓只有到年节方能吃上一顿大米饭或吃顿饺 子。常见的主食有：
（1）米饭类：
干饭 乡间常用小米、黄米、高粱米、苞米 子等杂粮制作。除少数人 家采用焖制法外，多数之家用蒸法。《延寿县志》有这样的描述："将米淘 净，投釜内滚水中，煮熟，用市篱捞入盆内，再置釜中炖好，或入釜蒸之， 是为于饭。"旧中国时，东北军阀士兵勒索老百姓常说的"打粳米，骂白面； 不打不骂，小米于饭"的俚语，说明大米干饭是极贵重的。
二米干饭 即用两种杂粮混合蒸制而成。还有以一种米粮为主，再加入 部分豆类粮食焖制的各种豆饭。
捞水饭和烩饭 将干饭蒸熟后，捞出放冷开水中浸凉食用，即"捞水饭"， 多在夏季食用。烩饭是将食剩的凉饭，放入肉汤中加些菜蔬之类和调料，煮 沸后食用。荤油拌饭是在热饭里拌上预先炼制好的含有花椒、葱、蒜、姜等 作料的猪油，然后食用。这后两种食法乃满族遗风。
米粥 常食用的粥品有大米粥、小米粥、高粱米粥和大 子，其中大 子粥颇受人们喜爱，再加入大芸豆，就更招人喜爱了。民间流传有"苞米 子大芸豆，越吃越没够"的俗话，足见大 子粥饭香诱人。小米粥又是龙江 农村妇女产后必食之食。
（2）面食类：龙江农村吃面食不如吃米食那样普遍。但对以各种黏米面 制作的面食品，却嗜爱至深，常作为节日或农忙时的主食。其制品主要有黏 豆包、黏切糕及其它各种黏饽饽（如苏子叶黏饽饽）。这些黏面制品的最大 特点是粘滑筋道，食后耐饿抗饥。其原料主要是大黄米和小黄米。制作时， 先将黏米放入缸内，加水沤泡至酸，捞出放在水磨上，磨成水面，再接各自 的操作方法，加工成不同的黏食。苞米面也是农村常食之品，主要用以贴大 饼子，蒸发糕，作窝窝头等。大饼子制作，取苞米面与豆面接三比一混合和 面，贴热锅帮上蒸烙而成。成品色泽金黄，底有嘎渣儿，食之香脆，人多喜 食之；新出锅者，品味尤佳。发糕是苞米面加水和面，经发酵、使碱，入锅 以急火蒸熟，质地松软，口味甜香，易消化。麦面食法与其它地方基本相同， 无特异之处。
副食类：
（1）蔬菜类：龙江地区受自然条件限制，蔬菜的季节性较强，农村尤为 明显。冬春两季菜极少，初春更少。开春时，农家多吃土豆、萝卜等头年未 吃完的窖藏蔬菜及晒制的干菜、腌渍的各类咸菜。熟制方法多用熬、炖、煮 等。有的人家缺油，则常以米汤熬煮，春末时，农村方有羊角葱、小白菜、 生菜、小水萝卜等少量鲜菜。为补其不足，妇女、儿童常到田间采集小根蒜、 婆婆丁、曲麻菜等野菜佐餐。食法多蘸酱而食。
入夏之后，菜蔬日渐丰富。菠菜、韭菜、西胡芦、豆角、茄子、西红柿 等纷纷上市，品种繁多，价格便宜，食法也多。如菲菜，乡间习惯吃法，除 炒或切未制馅包饺子、烙饸子外，有的还制成韭菜酱；菠菜多拌、炒或制汤； 芹菜多炝拌、炒或作馅；黄瓜多炒、拌，氽汤或蘸酱生食；豆角多熬、炒； 茄子多烧、炖、炒、炸、蒸；大头菜常用炒、炖、熬、拌、炝法；大白菜多 习惯于熬、炒、炖，或制馅；萝卜常用炖、蒸、烧法；土豆多炒、炖、煎、 烤，或制成土豆淀粉、粉条。
入秋以后，家家户户开始晒制干菜、腌渍咸菜，用白菜渍成酸菜或辣白 菜。入冬前，则用窖大量藏储大白菜、萝卜、土豆等，以备冬令时节佐餐食 用。
冬天，农家除食用上述于菜或渍腌菜外，还多食用土豆或绿豆制成的粉 条、黄豆或绿豆豆芽、水豆腐、干豆腐等，食法也多熬、煮、炖。此外，秋 冬之季，龙江农村还多食黄蘑、榛蘑、木耳等各种食用菌类食物。
（2）肉类：龙江农村食用的肉类品种较多，但不同地区和民族对所食品 种略有侧重，以猪肉为大宗。猪肉是龙江农村普遍食用的肉类，几乎家家都 要养猪，每年每户至少也要杀上一二头，多数留作自家食用。食法也较多， 以炖肉、灌血肠、做白肉、烀猪头、烀肘子、作馅包饺子最为普遍。牛、羊 肉是蒙、回等少数民族的主要肉类食品，汉族人也大多爱吃。食法多烧、烤、 炖、煮、扒、酱、涮，菜青品种繁多，风味各异。鸡、鸭也是龙江农村常食 之品，其肉多以炒、烧、炖等法制成菜肴，其卵多采用蒸、煮、炒、煽等法 成菜。平日农家多蒸鸡蛋羹、摊黄菜及窝鸡蛋食用，或者腌成咸鸡蛋或咸鸭 蛋。鱼类则是沿江湖而居的各族人民常食之品，除用煎、炖之法食用外，还 常将鱼腌制或晒成鱼干，以备日后食用。居住在林区的各族人民常以山间野 味为食。最常食的就是狍子肉和野鸡肉。食法多烧、烤、煮和熬汤。
（3）下大酱、渍酸菜、做豆腐：下大酱、渍酸菜、做豆腐是黑龙江人民 重要的饮食习俗。
大酱是最重要的佐餐食品之一，几乎家家都要下一缸大酱，供随时取用。 俗话说："男怕抹炕，女怕下酱"。女人下酱和男人抹炕一样，不但异常劳 累辛苦，而且要有丰富的经验和技巧。另外，在人们的头脑里，还残留着不 少"穷讲究"：下酱时间必须选择在农历四月间的金日，其他日子都被认为 不吉利。最忌水日下酱，认为水日下酱，酱中会生蛆；也忌讳五月下酱，认 为五月下酱，家中定会发生逆伦之事。双城县一带流传的"五月下酱，骡子 上炕"的谚语，说的就是这个意思。下酱后，酱缸上要系一块小红布条。不 许把酱缸随意挪动，不许孕妇和来月经的女子到酱缸跟前。所以，更不允许 其捞酱或打扒、捣酱了。下酱或日常打扒、捣酱前，妇女要先洗手、梳头。 防止不洁净的手和头发弄脏了酱，影响了酱的味道。上述这些下酱禁忌，有 的是长期经验的总结（如洗手），有的毫无科学根据。同样是下酱，一家一 个味。下得好的酱，色泽金黄，香味浓郁，咸香适度，令人百吃不厌；下得 不好的酱，色泽暗黑，稀里晃**，有臭味。人们得不到科学的解释，于是便 形成了不少清规戒律，至今乃在民间自觉不自觉地承续着。
酸菜是龙江人冬季重要的副食品，各家几乎每天都要吃上一两顿。这除 了龙江农村冬季缺少鲜菜外，还因为酸菜腌渍方便，存藏时间长；酸菜风味 独特，食法多样，酸味适口，喜油爱腻，最宜与龙江人喜食的猪油、白肉相 配成菜。酸菜制法与吉林等地同。
龙江大豆多，农家尤喜食豆腐。《双城县志》载道："豆腐一物尤为冬 日副食品之大宗，而其他三季中亦有之。"可见，豆腐在龙江人饮食中的地 位多么重要。食法上，一曰水豆腐（即鲜豆腐），色泽皙白，质地细软，食 法有拌、蘸、炒、煎、炖、蒸、炸。小葱拌豆腐、鸡扒豆腐、炒小豆腐、炸 豆腐泡、熬豆腐汤、砂锅豆腐为农家最常见的菜肴。二口干豆腐（即豆腐干）， 色泽金黄，质地坚密，柔韧筋道。农家常食的有炒干豆腐韭菜、炒干豆腐青 椒、熏干豆腐卷及素肠等。三曰冻豆腐，常见菜有猪肉炖冻豆腐、鸡汤煨冻 豆腐等。
二、岁时食俗
春节进入腊月，便开始忙年。此俗与东北其他地方相似。青冈县民谣： "二十三祭灶天，二十四写大字，二十五扫尘土，二十六刨猪肉，二十六杀 年鸡，二十八把面发，二十九贴春联、烀猪首，三十晚上玩一宿。"由此可 见一斑。
旧时，龙江农村杀猪有许多规矩和讲究，特别是杀年猪说道更多。杀猪 有专人，各家皆请其杀猪。杀猪不能将猪嘴堵上，以黄酒灌猪耳，猪嚎叫， 认为是"福音"，这叫"领牲"。动刀前还要念："猪羊一道菜，杀你别见 怪......"煺毛、开膛取内脏，将猪卸成后鞧、躯干、头、四肢四部分，入水 锅中稍蘸一下，谓年猪领熟。供过祖宗，方可食用。年猪不能卖。宰猪之家， 必取部分肉与酸菜、血肠同煮，宴请杀猪人和邻舍亲友，以资庆贺。吃法是 将血肠、白肉摆在桌上，蘸蒜泥、辣椒酱，边吃边饮酒，不够再添，吃饱为 止。余者冻起供日后食用。此俗为满族遗风，今农村仍盛行。大部分猪肉和 猪头放在院里用雪埋好，待春节食用。猪头要留至二月二。有的人家将肉切 小块入缸，加椒盐做成"腊肉"。
祭天祭祖的馒头，讲究蒸得又白又暄，认为目不暄的馒头上供不吉利。 祭天用小馒头 15 个，分 3 摞，每摞 5 个。下面 3 个，上面 2 个一反一正。祭 祖用碗大的馒头 20 个，也是每摞 5 个，3 个打底，另 2 个一仰一合摞在上面。 另外烹制四样菜，一般都是大块肉、整鸡、整鱼和做好的粉条。鸡表吉利， 鱼表富裕，粉条表长寿。这些供品一般都要供到初五。
除夕年夜饭，一般都从掌灯时分吃"团圆饭"。一般人家炒 8 个、10 个 或 12、16、20 个菜不等。鸡、鸭、鱼、肉、蛋应有尽有。其中鱼必不可少。 吃完年夜饭，阖家在炕上围坐一圈，即开始包新年饺子。摆饺子也有规矩： 饺子要横竖成行地摆在圆形"盖帘"上，不许摆成圆圈。因为摆成圈，意味 着日子越过越死；摆成行，则象征着在新的一年里财路会四通八达。也有饺 子里包银币的习俗。有新媳妇之家，婆婆在和面时特意多和一些。包完饺子 后如果剩下了面，婆婆会格外高兴：意味着新媳妇将会生个大胖小子；如果 面不够了，则意味着媳妇会生个丫头（女孩）。也有的说，剩皮有衣穿、有 被盖，剩馅有饭菜吃。吃饺子前，要设供接祖宗或财神、喜神。大门二门敞 开，院内摆桌子，点上香烛，供上煮的饺子。先接祖宗回家过年，继后接财 神、喜神。老辈人上炕，小辈人轮流给老人磕头拜年，祝老人多福多寿。
初一过大年，零点阖家团聚吃饺子（元宝）。农村这顿饺子一般以白菜 或萝卜配猪肉为馅，富户常吃三鲜馅水饺。除吃饺子外，佳木斯、牡丹江一 些地方还要烹制 4～8 个菜肴下酒，有的还饮椒柏酒，取"椒花献瑞，柏叶为 铭"之意。吃完饺子，开始拜年，互致问候。各家备糖果、花生、瓜子、香 烟、茶水相待。只有少数人家（或个人）于此日整天吃素，不动荤腥。
初二祭财神，吃水饺或馄饨，曰"送神饺子"或"元宝汤"。
初三新婚夫妇"回门"，给娘家老人拜年。如今，无论是否新婚夫妇， 皆于是日"回娘家"拜年。娘家人都用最好的吃食款待女儿、姑爷及外孙、 外孙女。
初五破五食新饺，撤供，用生米做新饭。现已破除初五以前不做新饭的 旧俗。
初六工厂开工，商店营业，小开市，设宴招待伙计。不用者，也干此日 辞退。旧俗，初上、十六、二十六为"人日"，分别是小孩、中年人、老年 人的日子，此三日食面条、饺子，取吉利长寿意。
立春日吃春饼，啃萝卜，谓"啃春"。饮春酒，食五辛盘。
元宵节 龙江人多从正月十四到十六过元宵节，吃元宵。元宵以糯米粉 制作，过去多清水煮食，近年也喜欢用油炸食。农村妇女于此臼蒸面灯，以 卜一年各月之旱涝。《绥化县志》载："旧时用豆面、白面或两种合制各种 形状的灯，入夜，各家上坟送灯。"近年，各地多于此日举办元宵节冰灯会， 观赏各种优美的冰灯佳作，亦购食炸元宵、冰棍、冰糕、冰糖葫芦，以助游 兴。
填仓日 正月二十五为"填仓日"（"龙风日"），于院中以米糠（或 草木灰）撒出图案，代表粮仓，留口谓仓门，并撒少许粮谷，曰"打灰囤" （即填仓意）。有的在粮谷上置馒头、插香，谓供仓神。食俗是吃饺子。
二月二 食猪头。《望奎县志》："家家将过年所留之猪头，均于是日 煮食。"《牡丹江风土志》："二月二，俗名龙抬头，是日吃猪头；如吃饺 子曰吃'龙耳'；吃春饼曰吃'龙鳞'；吃面条曰吃'尤须'。"
寒食、清明节
清明前一日为寒食节，旧俗忌动烟火，吃冷食、喝冷水。 清明祭祖。《宾县县志》："家家磨面为食，纸钱麦饭以祭墓。"今已演变 为野游野餐。
药王生日 四月二十八，药王生日。《牡丹江风土志》："是日榆荚生， 有荚可台面蒸食，名曰'榆钱糕'，并有以柞叶加黄米面豆馅，曰'薄榔叶 饼'。"薄榔叶饼，即用作树叶（俗称玻璃叶）包黄米面蒸出的饽饽，又名 玻璃叶饼。
端午节 农村对这个节日尤为重视，除包粽子外，一般人家都要准备鸡 蛋、猪肉。富户还要杀猪过节。从初四到初六，连续过三天。农村包粽子用 大黄米。亲友间以粽子相互馈赠、品尝。小孩之间多以鸡蛋相碰，先破者为 输，输则须立刻吃掉鸡蛋。也有于此日吃糯米饭、八宝饭或玫瑰饼、凉糕者。
六月六 此日为虫王生日。旧时，农村富户是日宰牲祭"虫王"。一般 之家则以馒头三碟、菜三碗、酒三杯、香三柱祭虫工，谓可免虫灾，祭后欢 饮。
六月二十三 旧传此日为"马王生日"。牲畜多者，必宰猪祭祀，以免 牲畜瘟疫。
伏日伏日有贴伏膘食俗：入伏日吃饺子，二伏日吃面条，三伏日吃烙饼、 鸡蛋。
立秋 立秋日食鸡、鸭、鱼、肉，谓"抓秋膘"。忌食瓜
果，否
则令人消瘦。
七七"乞巧节"是日晚，"闺中少妇长女设瓜果于庭，以针一枚向月穿 线，穿过者谓之得巧。"（《望奎县志》）
七月十五"中元节"《珠河县志》："七月十五鬼节，以香椿酒醴致 祭墓门。"
中秋节 中秋节是龙江乡间最重视的节日之一，一般过一天，也有过三 天的。《宾县县志》："祭月其饼必圆，分瓜必如牙错，刻如莲花瓣式，有 男外出、女归宁者是日必还家，曰过'团圆节'。"现在，多数地区和人家 除全家团聚饮美酒食佳肴并围坐赏月外，其他旧俗都已消失。
九月九 旧时，黑龙江宁安一些地方的文人雅士有携酒登高野游，食菊 花糕的习俗。乡间农民无此举。
冬至 此日"交九"，吃馄饨，俗语说，此日吃馄饨可以消寒。
腊八 此日食俗与各地同。煮腊八粥的原料为当地所产的杂粮。农家认 为此粥是御寒补身、强身健体的冬令补品。此日也腌渍腊八蒜。
腊月二十三 此日普遍吃饺子，白天忙"扫尘"，晚上以灶糖或糖饼、 枣、栗子祭灶。现在祭灶旧俗已基本消失。
三、礼仪食俗
黑龙江人以热情豪爽待客而闻名中外。客到，必先敬烟、敬茶，问其吃 饭没有。即使没有烟茶，也要先给客人斟上一碗开水，以示欢迎。
待客吃饭时，必让客人坐在热炕头上，然后炒菜温酒。酒必先上，菜必 双数。或 4 个菜，或 6 个菜、8 个菜，决不可摆 3 个菜、5 个菜或 7 个菜。按 其习惯，只有死去父母时，招待送葬人的丧葬席，才上奇数。也有每种菜上 双的，如肉两盘、鸡蛋两盘的。炒菜，以猪肉、鸡蛋、酸菜、干豆腐、粉条 之类为多见。鱼为佳品。鸡、鱼之品，俗称其为"大件"。上菜讲究顺序。 一般是先凉后热，先大件，后一般，先熘炒后煎炸，先咸后淡，先菜后汤， 先白酒后啤酒，或同时上各种酒，任客人选用。最后一道菜，严禁上丸子。 人们认为，最后上丸子有"滚蛋"意，故普遍忌讳。吃饭间，主人必频频向 客人敬酒、劝酒，夹菜添饭。饭后，主人必再次向客人点烟献茶。客人要走 时，主人必再三挽留，并说："招待不周"或"下次再来串门"之类客气话。
哈尔滨食风
哈尔滨现在是黑龙江省省会。哈尔滨即女真（满族前身）语"阿勒锦"， 其意为名誉、声望。但这里从前并不繁华，也不出名。清末，沙俄通过不平 等条约，取得了在东北修建东清铁路（又名"中长铁路"）的特权。哈尔滨 作为这条铁路的枢纽，市面日趋繁荣，逐步成为我国北方的大城市。
哈尔滨的居民以汉族为主体。其中多数是从山东、河北等地"闯关东" 来的。这部分人旧时主要是做"苦力"，俄国人称他们为"老博代"，过着 非常清苦的生活。
旧时的哈尔滨，外侨极多，30 年代，外侨曾占到全市人口的 1／3，其中 俄国侨民又占大多数。外侨的物质生活、精神生活方式及习俗，都对哈尔滨 人的生活产生了重大的影响。这在饮食习俗上，表现尤为明显。
从主体上看，哈尔滨人的饮食基本上以汉族饮食为主，即以面粉、大米、 高粱米、玉米、小米等为主食，岁时节日及礼仪食俗同东北其他地区也差不 多。但因受北方少数民族和外侨的食俗影响，也有不同于其他地区的特点， 可谓中西合壁。
哈尔滨街头，饮食业发达。中餐店经营的基本上是鲁菜和京菜，并以鲁 菜为主。
早年哈尔滨饮食业的档次以幌子为标志。幌子有其自身的含义和特点。 据说，幌子上的三根绳表示有蒸笼食品，木罗圈是炒勺或灶眼的标志，表示 有炒菜。罗圈下垂挂的纸条或布条，代表面等等食品。同关内京、津等地一 样，红色幌是汉族饭店，蓝色幌系"清真古教"回族饭店。幌子的多少表示 档次。20 年代和 30 年代，曾分为四幌、双幌和单幌几个档次。四幌饭店属 高档，能包办酒席。酒席多用黄酒，但"黄"为店家所忌（认为不祥），改 称"老酒"。店家备有许多锡制的酒壶或"酒嗉子"。酒壶底大，壶身细高， 柄上提；酒嗉子细而高，口向外张开，颈细而底大。用沸滚水烫酒，酒中放 冰糖。饮酒配以橄榄、蜜枣或青红丝之类果脯，谓"酒铺垫"。较四幌饭店 档次更高者，则只悬挂牌匾。如厚德福饭店、新世界大饭店等。悬挂双幌的 饭店，一般下包办酒席，但熘炒菜俱全，也供应黄酒，但以白酒为主，属于 中档饭店。老哈尔滨人把悬挂单幌的饭店称之为"老博代馆"，是一般体力 劳动者就餐的地方。20 年代即开始流传的民歌《夸哈尔滨》中唱道："十一 月里来雪花飘，哈尔滨的市场多么热闹，大小饭店饺子馆，烙馅饼，神面条， 包子馒头热火烧，一两角钱就能吃个饱......"说的就是"老博代馆"。有的 粥铺也挂单幌，只售主食，如油条、馄饨、烧饼、馒头、煎饼、大饼子等。 有的铺子挂模拟实物的幌子，如煎饼铺挂木制的半张煎饼模型，以招揽顾客。
哈尔滨的西餐业随着中外居民较高层次的生活需要应运而生。在过去八 九十年的历史中，哈尔滨曾有过发达的西餐业，出现了一些比较有名气的西 餐馆，如经营英法大菜的马迭尔，经营俄罗斯大菜的维克多利、马尔斯、米 汁、克拉依西等。中国的西餐名师也随着西餐馆的发展而成长起来。这些名 师既有精于英法大菜的，也有擅长俄罗斯大菜的。华梅西餐厅经营的"火锅 里脊"、"奶油鸡脯"、"烤奶汁鳜鱼"、"炸板虾"、"烤乳猪"、"铁 扒鸡"、"苏波汤"等都是正宗的俄式大菜。主食"槽子列已"（面包）， 有浓郁的柞木清香，柔软筋道，是哈尔滨的风味食品。
如今哈尔滨的饮食业更迈出了新的步伐。
一、日常食俗
旧时，贫苦的哈尔滨市民，终日以大饼子（即玉米面贴饼子）为主食， 这同黑龙江乡间农民的饮食是相近的。现今情况已有根本改变。但因为市民 们原籍不同，传统的乡土观念也必然反映在食俗上，而且食俗意识还颇为强 烈。例如：山东籍人喜食面和鱼；而来自冀东一带的人，即抚宁、昌梨、乐 亭、滦县、丰润籍人，则喜食米饭，尤其爱喝高粱米粥。
哈尔滨人除保持汉族的饮食习惯和节令食俗外，也受到了少数民族的饮 食风俗的影响，如吃满族的黏糕和黏豆包等。此外，在日常饮食上，也接受 了不少西方的饮食习惯。这在我国各大城市中，是比较突出的。
受西方饮食影响，哈尔滨人喜欢"列巴"（俄语音译，即"面包"）、 红肠和啤酒。70 年代有首哈尔滨民谣《哈尔滨十大怪》："哈尔滨十大怪， 大列已，像锅盖；喝啤酒，不用菜......"虽有夸张，但仍不失为哈尔滨人饮 食风俗的一种写照。
列巴 早在本世纪 20 年代，哈尔滨就有许多生产"列巴"的工厂和作坊。 侨居哈尔滨的俄国侨民，几乎家家都有制"列巴"的烤炉，现吃现做，新鲜 可口。
哈尔滨的"列巴"，按重量分大、中、小三种，造型样式也很多。大"列 巴"除圆形的外，还有状似枕头样的长方形大列巴。小"列巴"有圆形的、 梭形的，"赛耶克"（一种梭形的硬酥皮小面包）尤其受欢迎。还有像手镯 一样的"列巴圈"，小孩子们很爱吃。此外，有的精粉"列巴"，夹以果脯， 谓之果脯面包；有的则饰以奶酪或奶油，称为奶油面包......品种很多，美不 胜收。人们无论出差、野游，或早餐、晚宵，都常以"列巴"为主食。烤制 "列巴"，用柴多为桦木，由熏烤而使"列巴"具有桦树的特殊芳香。
"力道斯"（红肠）称红肠为"力道斯"，语出俄语"立陶弗斯卡亚"， 即"立陶宛肠"。这是哈尔滨极有特色的食品。哈尔滨红肠个头均匀，肠衣 透明，肥肉凸出，瘦肉干缩，切片坚实而有光泽。肉香浓郁，略带辛味，耐 咀嚼，余香满口。
哈尔滨的灌肠品种也很多，经熏制的叫干肠。较出名的有乌克兰肠、保 达斯肠、莫斯科肠、意大利肠。以上所列近年并不常见。不经熏制的有茶肠、 西班牙肠（因内含豌豆，亦称"豌豆肠"）。此外还有小于肠、小茶肠、火 腿肠、卷肉肠等。这些都是群众日常生活不可缺少的食品。哈尔滨的中式香 肠、风干香肠也是宴席上不可缺少的佳肴。
啤酒及其他饮料 哈尔滨人酷爱啤酒，简直到了如醉如痴的程度。虽然 哈尔滨在本世纪初就生产啤酒，但一般中国居民饮用啤酒的风气，则是近二 三十年形成的。现在哈尔滨人均啤酒消费量居全国之首。街头的冷饮店多供 应散装啤酒，常见先生或女士们，进得店来，买上一杯或两杯，一饮而尽， 转身离去，颇能显示北方儿女的豪气。
哈尔滨的啤酒杯，外形为圆筒状，杯壁厚，有凹陷处，供捉握。厚玻璃 啤酒杯，导热慢，便于保持啤酒的低温。现在有些地方已改用塑料制品了。 年轻人喜在啤酒中加冰饮用，虽然凉快惬意，但已很难品出啤酒固有的苦香 味。
除啤酒外，哈尔滨还曾盛行过饮用格瓦斯和"布乍"。格瓦斯是俄式饮 料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度，近似酸 梅汤。"布乍"用大黄米发酵制成，颜色与浓度皆近似牛奶，味道甜中带酸。 这两种饮料大多放在冰桶里，论杯出售。价格不高，与汽水价相当。酸牛奶 多是冰镇的，也是哈尔滨的饮料之一。汽水分瓶装、散装两种。散装的汽水 装在一个圆柱状筒里，品种有樱桃、柠檬、桔子、菠萝等口味的，备有苏打 水，可以随意调制出泡沫四溢、清凉可口的汽水。如今的汽水，品种更多。
苏波汤
哈尔滨人在夏秋之际，许多家庭也做俄国人喜欢喝的"苏波 汤"。苏波汤的主料是新鲜的卷心菜、土豆、西红柿，配以牛肉、牛骨煮制 而成。因为家家都会做，汉族人又多，逐渐以猪肉代替牛骨牛肉。这也是苏 式苏波汤的"汉化"吧！
各式鱼肴 哈尔滨人住在松花江边，吃鱼较方便，烹调方法也很多。一 般市民平时喜买小白鱼和江虾，调以稀面糊人油炸制，皮酥脆，肉鲜嫩，为 下酒佐餐之妙品。60 年代以前，市场上还常出售各种熏鱼制品。熏鱼分青鱼、 白鱼、鲇鱼、大马哈鱼等，皮色褐黄光亮，肉质洁白有韧性，烟熏味浓郁， 清香细腻。今不多见。腌制的大马哈鱼鱼籽，是哈尔滨的名食品。大马哈鱼 籽，较小豆粒略大，晶莹剔透，无论生吃或熟吃，均鲜美可口，是高蛋白佳 肴。
哈尔滨有众多的"钓鱼迷"，在假日的前一天下午就来到松花江北岸钓 鱼，也有撒网的，所得之鱼，当即收拾干净，像赫哲族一样，取江水为汤， 撒一把盐，煮熟后喝汤、吃鱼、饮酒。
赫哲族的"杀生鱼"也曾传入哈尔滨。一经传入哈尔滨市后，制作也更 精细了。一般居民对"杀生鱼"的吃法不习惯，很少制作。但有钱人在松花 江开冻之后吃"开江鱼"，多买回制作"杀生鱼"。一些饭店，如 40 年代的 "左家生鱼馆"，即以制作"杀生鱼"招徕顾客。厨师按顾客的指点，取活 鱼剖制。余下的鱼架挂在门外的绳上，因未开膛，鱼嘴仍在张合。挂鱼架起 到了幌子的作用。食杀生鱼，调料用高档白醋或陈醋，配芝麻酱、芥末、辣 椒油、香菜、香椿、味精等。靠这些调料的作用，吃鱼肉而无腥味，脆嫩鲜 美，很有味道。但从食品卫生学角度讲，生鱼中寄生着有害病菌，故在 50 年代初，即禁止出售杀生鱼了。
哈尔滨本地的小吃品种并不丰富。早年较受欢迎的小吃也多是从外地传 来的。
碗蛇儿 碗蛇儿是用荞麦面制作的凉粉状食物，用两个浅碗儿盛装，对 口合在一起。吃时切成菱形或三角形小块，调以酱油、醋、蒜泥、芝麻酱等， 仍放碗中，置展中蒸制，用电镀的小型三齿叉叉食。口感筋道。常于庙会上 见到。
老奤焖子 大约在本世纪 40 年代，有位来自河北乐亭的小贩，自称"× 老奤"，臂挎黑抽漆的食盒，每层食盒中有圆形展，盛装"焖子"，在街头 出售，人称"老奤焖子"。此种食品采用绿豆粉，和以肉末、鸡汤、盐、葱 花、姜丝等，或炒或蒸，凝固成型。在冀东，本是寻常食品，但在哈尔滨则 "物以稀为贵"，极受孩子们欢迎。
油煎焖子 兴起于 50 年代初。系用绿豆粉加白矾熬成粉坨儿，再切小块， 放平锅中加油翻炒，稍有结巴即盛入碗中，加酱油、醋、芝麻酱、蒜泥食用。 类似北京的煎灌肠。炒焖子既可下酒，又可佐餐。
"驴马烂" "驴马烂"是哈尔滨人骂人的脏话，但早年确有"驴马烂" 一食。在道外太古街和东菜街一带，有几家汤锅店，把剔骨的马、驴肉及下 水入老汤中煮得烂烂的，捞出切碎块，批发给小贩，小贩再辅以各种调料， 加工后，即为"驴马烂"。今哈尔滨已下多见，但哈尔滨附近的县城如宾县、 兰西、阿城等，时或有卖者。据说，"驴马烂"有食疗作用。
烫驴肉
此食为别处所罕见。约在 40 年代以前，哈尔滨太平桥、三棵 树一带有此"烫驴肉店"。店铺外木桩上拴着一头活驴，旁边的火炉上饶着 滚沸之水。按食客指定驴身的某个部位，由店家用沸水浇烫这一部位，烫得 驴狂叫不已。烫煺毛后，再烫多时，然后动刀割下该部位，切碎放盘中，加 调料，供食客下酒。此食法不卫生，且惨不忍睹，早已不复存在。
萨其玛
这原是满族点心"金丝糕"。系用面粉加糖稀（饴糖）、芝麻、 青红丝、瓜子仁等制成坯，经油炸后切成方块。为哈尔滨人所喜爱。
各式风味小菜 受东西方饮食的影响，哈尔滨人喜食各种酸黄瓜、甜香 瓜、酸蘑菇、酸西红柿、酸卷心菜和酸青椒。其中腌渍的酸卷心菜系用卷心 菜丝加胡萝卜丝配以桂叶、胡椒等，用大木桶腌胯，吃来清香爽脆，甜酸适 口，是冬季的下酒美味。甜香瓜是哈尔滨友谊宫和马迭尔宾馆用"罢园"前 摘下的香瓜腌渍而成，风味独特，清脆适口。近年，朝鲜族的咸辣白菜等， 在哈尔滨街头多能见到。
二、特殊食俗
哈尔滨人喜欢野游野餐，并已形成一种食俗，这在别处，也是不多见的。
哈尔滨人的野餐是接受北方少数民族饮食习俗影响的结果。这些民族或 渔猎或游牧，一年四季几乎都是风餐露宿。这种生活方式对某些城市居民有 一种**力，故在本世纪 20 年代，哈尔滨人已逐渐形成了野餐风俗。近些年， 各单位也纷纷组织本单位职工和家属野游野餐。人们喜欢带上自己的拿手好 菜以及啤酒、白酒和各种饮料前去聚餐。常带的食品有各式"列巴"、红肠、 烧鸡、松花蛋、松仁小肚、叉烧肉、粉肠、素鸡、熏兔肉、熏沙半鸡等，以 及各种罐头。可以说，野餐是各种食品的大聚会。人们或会于树荫之下，或 聚于花丛之中，尽情地吃、说、笑、玩。