骨头生

[主料辅料〕

猪脊骨 3000 克

草果面 50 克

带肉猪膛骨 2000

克

辣椒面 l00 克

盐 200 克

花椒面 100 克

[烹制方法〕

把猪脊骨、带肉胸膛骨放在墩子上，用刀背将骨头捶碎，再用刀口剁

成末，放入盆中加盐、辣椒面、花椒面、草果面拌匀，腌渍 3～5 天。

取瓜叶洗净，入沸水中永后，晾干水分，逐个包入肉骨末，装入瓦罐内，加盖贮藏。

食时取出，炒蒸煮均可。

〔工艺关键〕

将猪脊骨一定要剁碎，以便入味。

〔风味特点〕

此菜宜于冬未初春制作，贮藏 2～3 个月不会变质，食时麻辣鲜香，别有风味，是布朗族的传统佳肴。