酢什锦

〔主料辅料〕

肥瘦猪肉 200 克

猪排骨 200 克

猪舌 300 克

猪肚 200 克

猪心 100 克

姜丝 50 克

猪肝 l00 克

大料 20 克

猪大肠 200 克

料酒 100 克

白糖 100 克

味精 5 克

米粉 l00 克

酱油 60 克

精盐 40 克

〔烹制方法〕

将猪肉、猪肚、猪舌、猪心、猪肝、猪肠、猪排骨清洗干净。

猪肉切成大薄片；排骨砍成排骨块。

将上述主料放入盆中，加米粉、姜丝和全部调料（味精除外）拌匀。盛入罐中，腌渍 10—15 天，至冒出酸味，取出入碗，撒上味精，上笼屉蒸 2 小时即可食用。

〔工艺关键〕

猪肝、猪舌、猪心、猪肚、猪肠用热水氽过，以漂争血污，除去腥腻。

〔风味特点〕

此菜属于荤什锦，采用猪的内脏，再加上变化多样的调味品，使其味厚香醇，酸中有甜，它是云南新平县傣族的传统菜肴。