苤莱根炒肉丝

［主料辅料］

猪后腿肉 600 克

味精 3 克

苤菜根 300 克

猪油 l00 克

姜丝 10 克

水淀粉 10 克

盐 5 克

［烹制方洁］

将猪肉洗净切成长 6.5 厘米、厚 1 厘米的片，再切成丝，用淀粉上浆。

把莹菜切成 1 厘米的段。

炒勺上火，注入油，烧至七成热，下姜丝炒出味，投入肉丝炒至五成熟，下莹菜，盐，味精翻炒均匀，出勺装盘。

［工艺关键］

肉丝要浆上劲。

翻炒速度要快，保持苤菜脆嫩。

［风味特点］

苤菜，又名大薤菜。野韭菜。形似蒜苗，叶、茎、花、根均可食用， 味似韭菜。苤菜比韭菜肥嫩鲜香，根比韭粗壮，腌咸鲜香脆嫩，酸甜适口， 胜过韭菜根。白族人民将根晒干，可油炸或作火锅配料，别具风味。

此菜脆嫩咸鲜，素雅适口。