螺蛳汤

[主料辅料]

带壳鲜螺蛳 1000

克

香辣寥 20 克

补芽 20 克

嫩姜叶 20 克

荆芥 20 克

酸笋 l00 克

帕哈 20 克

薄荷 20 克

大葱 40 克

香菜 20 克

猪油 200 克

青椒 20 克

味精 4 克

生姜 20 克

胡椒粉 4 克

花椒叶 20 克

精盐 10 克

大蒜 10 克

卤腐汁 15 克

[烹制方法]

把螺蛳用清水浸泡 24 小时，中间换水数次，以吐净泥沙。

削去螺蛳的盖子，再往凸大部向尾部第一道线路凹处削一刀，切去尾

部，取出螺蛳，反复搓洗、漂洗。3.配料均切成米粒状。

4.炒勺上火，注入油，烧至七成热，下螺肉偏炒，至断生；加入清汤、生姜、大葱、大蒜、酸笋，煮 10 分钟，再下入其他配料同煮，加入卤腐汁、味精、胡椒、精盐，沸后起锅，撒上香菜、薄荷入碗即成。

[工艺关键]

浸泡螺蛳过程中，要频繁换水，以吐净其肚里泥沙；以此制汤，则汤鲜肉嫩而无土腥味。

[风味特点]

本汤用多种药用植物和香料制作而成，芳香醒胃，利湿消肿，为傣族药膳佳品。