竹筒煮田鸡

〔主料辅料〕

田鸡 350 克

精盐 5 克

马蹄菜 50 克

蒜 3 克

干酸菜 30 克

鲜辣椒 6 克

干豆鼓 20 克

野香菜 10 克

〔烹制方法〕

选好竹子，内腔直径约 15 厘米。取一竹节，一头留节，一头开口。

将田鸡撕去皮，清除内脏，斩去头、爪。马蹄菜、野香菜、辣椒洗净， 略切。将田鸡、马蹄菜、干酸菜、干豆鼓、鲜辣椒段、蒜、盐、野香菜装入竹筒，注入清水，用粽叶塞紧筒口。

将竹筒斜立在“火塘”中央，角度约 60 度左右。先用旺火烧沸，改用

中，小火慢烧，最后慢慢翻烤，约 40 分钟即熟。

〔工艺关键〕

选用鲜竹，不宜太老，老竹皮厚导热慢；太嫩，皮薄，不耐烧；应选一年生的野竹为最佳。

〔风味特点〕

以竹代锅，历史悠久，以鲜竹筒代锅，之所以能沿袭至今，在于鲜竹之清香和食物本身的鲜味融为一体，使菜品更加鲜美。

竹筒煮田鸡，是云南景颇族风味名肴，竹子煮水，甘能和胃，清热凉血，润肺化痰。成菜清香鲜美，医食同源，自成一格。