烤羊肉串

〔主料辅料〕

净羊里脊肉 750 克

辣椒粉 0.5 克

花椒粉 l 克

孜然粉 3 克

酱油 100 克

味精 5 克

精盐 l0 克

芝麻油 50 克

〔烹制方法〕

将羊里脊肉洗净，切成直径 2 厘米、厚 0.66 厘米的圆块，共 70 块。

取 10 把银扦，每把穿 7 块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的

背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿 2 次。

在酱油内加入味精 1.0 克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和

味精 3.0 克放在一起，拌成椒盐。

把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷 2 次），并

撒上椒盐。约烤 3 分钟，待肉呈酱黄色时，再用同样的方法烤背面。最后， 将两面都刷上芝麻油，带着银扦放在盘内即成。

〔工艺关键〕

要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。

〔风味特点〕

“烤羊肉串”系新疆维吾尔族的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉， 用银扦（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约 33 厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩、麻、辣、咸、香、回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在北方各地广泛流传。