洛阳肉片

（主料辅料）

猪肥瘦肉200 克

葱花1 克

熟冬笋片25 克

鸡蛋半个

水发木耳25 克

湿淀粉20 克

黄花菜25 克

胡椒粉2 克

大青豆15 克

酱油10 克

精盐3 克

醋10 克

味精1 克

绍酒5 克

蒜片1 克

头汤750 克

（烹制方法）

猪肉洗净，切成 4 厘米长、2 厘米宽、2.5 毫米厚的薄片，用鸡蛋加湿淀粉 5 克、精盐 1 克、酱油 2 克拌匀，叠上劲，备用。

炒锅放置旺火上，加入猪油、烧至六成热时，把肉片下锅，断生后， 倒出沥油。锅留少许油，再置火上，放入笋片、木耳、黄花菜、大青豆、葱花、蒜片煸透后，加头汤、绍酒、酱油 8 克、精盐 6 克、味精、待烧开后放入湿淀粉 15 克勾芡。加醋和明油 10 克略搅放入大汤碗内，撒上胡椒粉即可。

（工艺关键）

肉片过油时，要一片一片下锅，防止其脱糊粘连。

勾芡一定要等汤开才可进行，将粉汁倒入锅中后切不可乱搅，防止空气进入，保证其明亮。

（风味特点）

“洛阳肉片”是洛阳市的传统地方名菜。此莱历史悠久，据传早在北宋时期，就已盛行于洛阳地区。因洛阳为陕。晋、豫三省通衢，陕人喜胡椒、晋人喜醋，为了适应陕、晋两省食客之口味，加入醋和胡椒，备受欢迎。此菜质嫩滑爽，鲜香酸辣，兼有豫、陕、晋三省风味，菜式不可多得。