凤凰蛋

［主料辅料〕

鸡 蛋 6 个 葱 姜 末 5 克猪瘦肉45 克 精盐5 克鸡蛋清2 个 酱油20 克湿 淀 粉 20 克 味 精 2 克绍 酒 20 克 鲜 汤 100 克［烹制方法］

将鸡蛋煮熟，用凉水浸一下，剥去外皮，猪肉剁成泥，同葱姜末放在碗内，加入蛋清、湿淀粉、精盐及酱油 10 克、味精 1 克、绍酒 10 克，用手打上劲，分成 6 份，包在每个鸡蛋上，用手团光。

放在四成热的油锅内炸透，切成两半，放在盘内，蛋黄朝上，排成圆形。余下调料放碗内，加凉汤 100 克，浇在上边，上笼蒸 20 分钟，取原盘上桌食用。

［工艺关键〕

煮鸡蛋时要凉水下锅，以免爆裂。

肉馅要打搅上劲，包紧鸡蛋。

炸制鸡蛋的油温不宜过高，慢火炸透，以免外焦里生。

［风味特点］

此菜色呈红黄，嫩鲜不腻，有肉有蛋，一物双味，美名：“凤凰蛋”， 是河南民间传统佳肴，人见人爱。