酒醉山蕗

〔主料辅料〕山蕗 500 克汾酒 l00 克精盐 5 克糖 10 克

味精 1 克

〔烹制方法〕

将山蕗切成 3.5 厘米长的段。利用盐脱盐的方法，用盐水泡 3 小时，然后用清水漂洗 5 次，沥干水分。

锅置旺火上，加入开水，把山蕗放入氽一下，然后捞出放入凉水中过凉待用。

将过凉的山蕗，浇去水分，放入容器中，加入精盐、味精、糖、汾酒调拌均匀，加盖盖严，焖约 30 分钟，即可取出装盘。

〔工艺关键〕

一定要尽量脱于山蕗中的盐分，使之不宜过咸。

调拌口味之前，要沥干水分才易人味，有水分则不易人味。

加入汾酒后，一定要盖上盖子，临上桌前，再码放入盘中，才能保持酒香味。

〔风味特点〕

色泽碧绿，酒香浓郁，清鲜可口，最宜下酒。