三鲜黄瓜香

〔主料辅料〕 黄瓜香 500 克味精 l 克冬笋 20 克

花椒油 10 克

口蘑 20 克

料酒 6 克

油菜 20 克

香油 10 克

精盐 5 克

〔烹制方法〕

1.用脱盐的方法，将黄瓜香用盐水泡 3 小时，用清水漂洗 5 次，然后沥去水分，下入沸水锅中氽一下，捞出过凉待用。2。将口蘑、冬笋、油菜分别片成片，用开水焯一下，同黄瓜香一同过凉。

3.将过凉的黄瓜香、口蘑、冬笋、油菜沥去水分，放入容器中，加入盐、味精、料酒、花椒油、香油调拌均匀，码放人盘中即可供食。

〔工艺关键〕

将黄瓜香中的盐份要尽量脱净，否则易过咸，影响口味。

〔风味特点〕

脆嫩鲜香，清爽适口，最宜下酒。