福荣肉

〔主料辅料〕

五花肉250 克 生姜10 克粉面45 克 盐末5 克鸡蛋2 个 胡椒粉2 克葱10 克〔烹制方法〕

将五花肉剁碎，加鸡蛋、粉面及调料拌成肉馅，平摊在盘中。

取另一鸡蛋去黄，用蛋清混和切成丝的黑木耳、菠菜、葱花拌匀摊在肉馅上，上笼急火蒸 15 分钟后，取出晾凉。

将蒸好的肉馅切成长约 7 厘米、宽 1.6 厘米的片，倒扣在碗里，上笼内蒸热，翻扣在盘中，再将清汤上火勾芡，浇在肉条上即成。

〔工艺关键〕

肉馅不可久蒸，15 分钟即可出笼，保持质感脆嫩，复蒸时，热透即可。

〔风味特点〕

清光绪年间，洪洞县万安巨商刘洪胜宴请四方商贾，请本村厨师师福荣掌勺。酒过三巡，师福荣忽然发现还有一道菜没做，而案上只剩下一块五花肉了。他急中生智把五花肉炮制后端上了席。不料客人对此菜赞不绝口。主人问是什么菜，他随即顺口说是福荣肉。主人当场赏他 2 个大元宝。从此， 这道菜就在万安、赵城和洪洞县等地流传至今。

此菜酥而不散，油而不腻，香酥可口，老少皆宜。