烤网油签

[主料辅料]

猪里脊肉300 克绍酒25 克猪网油250 克味精5 克葱丝15 克清汤50 克姜丝10 克湿淀粉20 克鸡蛋清50 克胡椒粉2 克酱油30 克[烹制方法]

将猪里脊去筋，切长 4.5 厘米的丝，加葱、姜丝、酱油、绍酒、味精、胡椒粉、蛋清、精盐、清汤、拌匀备用。

将猪网油切成长 35 厘米、宽 15 厘米的块，共切四块，将拌好的肉丝均匀地分成四份，分别放在网油上，包成“网油签”。用湿淀粉与蛋清调成糊，粘住“网抽签”封口处。

放入烤箱内用旺火烤 20 分钟，待油签呈金黄色时取出，再切成长 3.3 厘米的长方块，整齐地摆在盘内即成。

[工艺关键]

1.网油要选用新鲜的，最好选用裹在猪胃外边的花油。

2，要用蛋清糊将封口封严。

3，烤时应先烤封口的一面，再翻过来烤制。[风味特点]“烤网油签”是山东传统佳肴，广泛流行传于城镇乡间，常作为酒菜登席。

此菜采用烤的烹调方法，特别是选用猪网油为外皮，成菜后外皮酥脆， 里肉软嫩，食后余香饶口，回味无穷。