清汤橄榄鱼

〔主料辅料〕

小白鱼 400 克

葱段 10 克

橄榄枝末 100 克

大蒜 10 克

食盐 10 克

猪油 10 克

胡椒 2 克

猪肉清汤 100 克

草果粉 l 克

〔烹制方法〕

1.将鲜橄榄枝刮去绿皮层，再将白皮细细刮在钵内。2；炒锅上火，注入猪油、清汤，烧开后加入盐、葱、蒜、胡椒、草果粉。将鱼开腹洗净，入锅煮 2—3 分钟，倒入盛有橄榄枝末的钵内即成。

〔工艺关键〕

橄榄枝要刮净外层绿皮，刮成细未，用沸汤冲泡，气味清香；若经水煮， 苦涩之极，难以入口。

〔风味特点〕

橄榄，入口先涩后甜，有人喻为“忠言逆耳”，又称“谏果”。古今诗人多把橄榄的这种品质比做知心朋友和坚贞爱情。“气味堪交友，涩中自有甜”；“饷郎橄榄两头尖，上口些些涩莫嫌；好处由来过后见，待郎回味自知甜。”

橄榄含有蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁及维生素 C 等。自古入药， 其性平，味甘酸，有清热解毒，开胃降气，醒酒醒神之功。本菜系哈尼族风味名菜，橄榄清香，鱼汤甜美，生津止渴，开胃止咳。