牛口条夹

〔主料辅料〕

熟牛舌 200 克

高桩馒头 300 克

鸡蛋 3 个

胡椒面 2 克

精盐 5 克

菜籽油 500 克

味精 2 克

（约耗 120 克）

酱油 5 克

〔烹制方法〕

熟牛舌头切成宽 3 厘米、长 5 厘米的薄片，放入精盐、酱油、胡椒、味精拌匀。高桩馒头切为宽 3 厘米、长 5 厘米、厚 0.5 厘米的片。鸡蛋搕入碗内打散。

炒锅上火，注入菜籽油，烧至五六成热，用两片馒头夹上一片口条， 蘸鸡蛋液下入油锅炸呈金黄色，捞出沥油装盘。

〔工艺关键〕

炒锅烧热，再注入菜籽油，烧至六成热，下牛口条夹缓炸，掌握好火候， 注意不要倒喝油。

〔风味特点〕

1.1948 年著名京剧表演艺术家马连良先生来昆，常到昆明两益轩就餐。开始，点名要吃牛口条夹，并告其制法。从此，每次都要点牛口条夹。两益轩的马允勤师傅当年为其亲手制作，马连良先生食后大加赞赏。

2.此菜为清真家常风味，色泽金黄，亦菜亦饭，香酥可口。