肉烩

〔主料辅料〕

精牛肉 150 克

胡椒面 4 克

梨丝 l00 克

酱油 50 克

味精 2 克

醋精 50 克

〔烹制方法〕

选用牛身上最嫩的一块里脊肉，切成 3.6 厘米长、6 厘米厚的肉条。

将牛肉条用醋精浸泡片刻，用清水漂洗干净，挤干水分待用。

将胡椒面、酱油、味精、醋精兑成汁，将牛肉放入盘内，上面放梨丝， 浇入已兑成的汁拌匀，即可食用。

〔工艺关键〕

用料必须选用牛里脊肉，要注意横切牛肉竖切丝的原则。

〔风味特点〕

此品为延吉朝鲜族风味凉菜。牛肉鲜嫩，酸中有辣，辣中有香。