煎扒斩草

〔主料辅料〕

熟羊舌 150 克

花椒水 10 克

精盐 10 克

米醋 10 克

白糖 10 克

葱丁 10 克

芝麻油 10 克

姜未 8 克

味精 5 克

蒜未 6 克

淀粉 20 克

香菜 5 克

[烹制方法〕

把羊舌刮去外皮，切成大片，摆入盘内呈梯形。

炒锅放入少许油，将羊舌两面煎好后，把葱、蒜倒入主料上翻勺炝锅， 用醋烹一下，加花椒水、酱油，稍加汤、精盐、味精、糖用盘扣在锅内，用微火烤 1～2 分钟，烤好后移至旺火上，用淀粉勾芡，翻勺，淋香油，撒上香菜未即成。

〔工艺关键〕

羊舌外皮有一层粘液，必须刮去。

加醋是为了去除腥气。

〔风味特点〕

此品为清真全羊席菜肴之一，造型优美，色泽鲜艳，香酥软嫩，羊舌谓之“斩草”，甚为风雅