凤眼肝

〔主料辅料〕

猪肝500 克姜片25 克葱段25 克精盐20 克酱油50 克白糖10 克料酒25 克大料5 克花椒5 克香油10 克肥膘肉100 克清水100 克〔烹制方法〕

1.将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿。2.将猪肥肉切成 1 厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加入料酒、盐、糖腕渍 30 分钟备用。

取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、大料、酱油、下入猪肝上火烧沸，将锅离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油。

持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成。

〔工艺关键〕

煮猪肝时，锅一烧沸应马上离火，否则猪肝易老。

［风味特点〕

本菜做法独特，因肝中脂肪很少，肥肉正好补肝不足，又给单色肝中增一色泽，两全其美。