顺江薄饼

主要原料

面粉 500 克，红萝卜 1000 克，红油 150 克，粉条 100 克，葱 150 克，酱油 150 克，味精 1.5 克，花椒面 15 克，芥末 25 克，川盐 50 克，保宁醋 100克，豆芽 250 克。（制 100 张） 制作方法制薄饼：选上等面粉 500 克，掺 70％的清水，加川盐 15 克调匀，成稠糊状：将平锅用细沙或草纸抹擦平滑，洗净擦干，置炉上中火烧热。用手捏一坨稠面糊在锅内自内向外抹擦一圈，成为直径为 5 寸的圆形，随抹随熟， 即成薄饼。抹完一圈，另一手将薄饼皮揭起，再抹第二次。一次一张，如是循环往复，直至抹完为止。烙薄饼要特别注意掌握火候，火大饼皮易糊，火过小容易生锅，将皮揭烂。烙饼动作要快，边烙边揭，每 500 克面粉以烙 100 张饼皮为好。

制馅料：芥末粒筛去泥沙，淘洗干净，在锅内炒熟，舂成粉末，盛入罐内，掺温水搅匀成稠糊状，加盖密封 1 小时左右即成芥末；粉条用开水胀发，扯成短节；豆芽去根余熟；红萝卜切成细丝；葱白切成节子，葱叶切成葱花装入盆内，加红油（50 克）、川盐、味精、花椒面和匀为馅；酱油、醋、红油分别装碗。吃时，取薄饼皮一张摊开，抹少许芥末，放上馅裹拢，一头抄起，另一端向上，淋入适口的酱油、醋、红油即可食之。

风味特点

麻辣酥脆，香气扑鼻，风味别致。