葱蒸干贝

主要原料

干贝 200 克，葱 100 克，熟冬笋丝 50 克，水发香菇丝 75 克，豌豆苗 15克，料酒 3 克，酱油 5 克，白糖 5 克，味精 3 克，清汤 200 克，淀粉 30 克，熟猪油 50 克。

制作方法

将干贝洗净，放入碗中舀满清水，上笼蒸约半小时至松软，取出，削去筋和僵肉，整齐地扣入另一碗中。

将葱放入旺油锅中炸至金黄色，倒入漏勺，锅加底油，放入笋丝、香菇丝，倒入炸黄的葱炒匀，舀入清汤 100 克，加酱油、糖、料酒烧沸，倒入干贝碗中，盖上圆盘，上笼蒸约 1 小时，取出扣入盘中，把原料汁滗入炒锅中，置旺火上。舀清汤 100 克，加料酒、白糖、盐烧沸后，加入味精，用湿淀粉勾芡，放入豌豆苗，淋入猪油，起锅浇在干贝上。

风味特点

葱香浓郁，干贝鲜韧，口味咸中略甜。