花鼓干贝

主要原料

干贝 50 克，熟火腿末 15 克，虾仁 200 克，猪肥膘 25 克，鸡蛋清 1 个，青菜末 15 克，青菜 2 克，料酒 2 克，盐 7 克，味精 3 克，姜葱汁 15 克，湿淀粉 40 克，清汤 40 克，熟猪油 40 克。制作方法将干贝洗净，放入碗中，舀满清水，上笼蒸约半小时，至松软取出， 去筋和僵肉后，撕成丝，均分成 16 份。虾仁、肥膘分别剁成茸，一起放入碗中，加鸡蛋清拌和后。加料酒、盐、味精、干淀粉、葱、姜汁，搅匀。

取青菜叶洗净，放入开水锅中烫一下，铺在砧板上，取 1 份干贝丝铺放菜叶上，切成长约 5 厘米的条（两头理齐），在干贝丝上抹上一层虾茸，用菜叶卷成鼓形、揭去菜叶，做成 16 份，一头蘸上火腿末，另一头蘸上菜叶末，横放在抹有熟猪油的盘子中，上笼蒸约七、八分钟，至熟取出。

炒锅置中火上，舀入清汤，加入盐、味精、料酒烧开，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，起锅浇在干贝上。

风味特点

干贝鲜韧，虾茸软嫩，色彩悦目。