清蒸鳎鱼段

主要原料

鳎鱼中段 500 克，肥猪肉、水玉兰片、水冬菇、熟火腿各 15 克，料酒15 克，味精 2.5 克，清汤 300 克，精盐、葱、姜、花椒、明油各适量。制作方法鳎鱼剥去皮，洗净，在鱼段两面每隔 4 分剞上斜直花刀。

猪肥肉、葱、姜、玉兰片分别切成丝。冬菇去蒂，切成丝，火腿切成丝。

锅中加水烧沸，下入鱼段烫一下，捞出装盘，再下猪肥肉丝烫一下， 捞出沥去水分。

葱、姜、火腿、玉兰片各丝和烫好的猪肥肉丝相间摆在鱼段上，撒上花椒，浇上由料酒、味精、清汤、精盐等兑好的汤，上屉蒸 20 分钟左右取出。蒸汁滗入锅中，烧沸，去净浮沫，调好口味，加明油浇在鱼段上即成。

风味特点

色泽洁白，清鲜软嫩，味美可口。