叉烧烤鸭

主要原料

腋下开膛肥鸭 1 只约 1800 克，荷时 6 张，大葱 100 克，糖稀 50 克，甜面酱 80 克，香油 15 克，白糖 15 克。制作方法肥鸭洗净。大葱用葱白。荷叶洗净卷成卷，同部分葱叶由翅下开口处塞入鸭腹内，使鸭腹、腿、裆涨起来。

取铁叉由鸭背部、臀部两侧插进，通入腹腔直通脖子皮，靠近鸭头约13 厘米的地方露出叉尖。再将鸭头弯过来，横摘在叉尖上。

把糖稀加适量的水调稀、烧开水，将鸭子头朝下悬挂在开水锅上空， 舀开水由尾部往下浇烫全身，使鸭皮绷紧。烫后，趁热抹上糖稀，挂在通风处晾干。

葱白消毒洗净，切成 6 厘米长的段，再剖成几瓣，成花鼓状码在小盘内。甜面酱加入白糖、香油，上展蒸熟取出，分装在两个小盘内。薄饼码在盘内。

先将木炭放在一堆点燃（用专做的烤炉或用砖临时砌成的烤池都可）， 到没有烟时，把火摊平，将鸭子用微火焙烤。先烤鸭身两侧，后烤鸭背和鸭脯，随烤随翻动。待鸭肉烤透后，用旺火把鸭皮烤呈枣红色即成。

用片鸭刀先片鸭皮上桌，后片鸭肉并放头、尾上桌。鸭架可熬汤，烤鸭与薄饼、大葱、甜面酱同时上桌食用。

风味特点

鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，薄饼包食，别有风味。