香酥肥鸭

主要原料

嫩肥鸭 1 只（约 1500 克），姜 10 克，葱结 15 克，精盐 5 克，花椒 5克，五香粉 2，5 克，料酒 50 克，香油 15 克，熟菜油 100 克，葱酱味碟 4 碟。

制作方法

鸭经过初步加工后，斩去翅尖，脚洗净，沥干水。用五香粉、料酒、盐在鸭身内外抹匀（肉厚处多抹），盛入盆内，浸渍 10 小时取出置大蒸碗内。再将姜、葱、花椒放入鸭腹内，上笼蒸 2 小时至时，取出沥干水。

将鸭放入旺油锅内炸至皮酥（呈黄色）捞出，刷上香油，斩成整齐的长方块放入盘的一端，再将葱酱味碟（4 碟）放入盘的另一端即成。

风味特点

色泽金黄，皮酥肉嫩，味香可口。