油氽馒头

主要原料

白面粉 500 克，猪夹心肉（净）500 克，肉皮冻 250 克，白酱油 50 克，精盐 5 克，味精 5 克，白糖 3 克，白芝麻 30 克，葱姜汁 15 克，植物油 2500克（耗油 600 克）。（制 48 个） 制作方法制馅：芝麻洗净，放在锅内炒熟，碾成细末，肉皮冻切成碎米粒，猪肉洗净斩成肉糜，放在钵内，先加入酱油、白糖、味精、葱姜汁拌匀，后加入清水 50 克，往一个方向使劲搅拌，直至肉末起粘性时，再加入芝麻末、肉皮冻，仍按原来的方向搅拌均匀，即成馅心。

制皮：面粉放在钵内，加入精盐和温水 440 克，拌和成团，随后将面团放在案板上，用双手使劲揉至面团表面光滑后，搓成长条，摘成 48 个剂子，逐个揿扁，擀成直径 1.5 寸的圆形皮子。

包馅与蒸熟：将皮子托在左手掌心，右手持竹刮子挑肉馅放于皮子中心，随即用右手的拇指和食指包捏成南翔馒头式样生坯，放在垫有湿布的笼屉内，上旺火蒸 5 分钟左右，用手摸馒头底，如肉馅已凝结发硬，证明已熟， 即可取出，摊放在竹匾中待其自然冷却。

油氽：锅内放入植物油 2500 克，待油烧至 8 成热时，将馒头投入油锅，用笊篱不断翻动，先氽约 2 分钟，见馒头皮呈现淡黄色，皮子表面起小泡时，捞起沥干油分冷却，食时再将油氽馒头投入 8 成热的油锅中永约 3 分钟，待皮呈金黄色后捞出装盘便成。

风味特点

金黄色，皮脆肉嫩，味鲜汁浓。