豆腐菜 家常豆腐

主要原料

豆腐 600 克，猪肉 100 克，蒜苗 25 克，鲜汤 250 克，猪油 25 克，菜油75 克，豆瓣 25 克，盐 5 克，酱油 20 克，水豆粉 20 克。制作方法将豆腐切成长方形的片，肥瘦肉切成小指甲片大小，蒜茵洗净切成 1.6 厘米长的节。

菜油 50 克入锅烧至六成热，将豆腐片——放入锅内煎成黄色，面上撒少许盐，翻过来再煎，煎好后捞起。锅内加入猪油成混合油，烧至六成热， 放入肉片略炒，立即下豆瓣。再依次放入鲜汤、盐、酱油和煎好的豆腐，烧透下蒜苗，后用豆粉勾芡，盛入盘内即成。

风味特点

色泽金红，皮软肉嫩，亮汁亮油，味鲜浓厚。