水晶桃

主要原料

鲜桃 10 个约 800 克，山楂糕 20 克，白糖 200 克。制作方法将鲜桃洗净，用小刀将每个桃中间拉一刀，然后用手掰成两半，核朝下平摆在笼屉上，入笼蒸透取出趁热去皮去核，切成桔瓣状的块，放入碗内， 加白糖 100 克，上笼蒸透时取出。晾凉后放入冰箱内，山楂糕切成 1 厘米见方的丁。

炒锅内放入清水、白糖，烧开后撇去浮沫，用小火成糖卤倒入碗内， 凉后放入冰箱冰镇。

将冰好的桃扣入盘内，浇上冰镇好的糖卤，撒上山楂糕丁。风味特点清凉爽口，软烂香甜，圆形似水晶。