酿青椒

主要原料

柿子椒 16 个（约重 500 克），净胡萝卜 600 克，净葱头 250 克，净芹菜100 克，生菜油 IQ0 克，香叶 2 片，干辣椒 1/2 个，香桃 2 片，胡椒粉 2.5克，砂糖 25 克，番茄酱 100 克，番茄沙司 25 克，精盐 10 克，味精 2.5 克，辣酱油 5 克，红酸葡萄酒 25 克，清鸡汤 100 克。制作方法在柿子椒蒂把处平片一刀，挖出瓤、籽，冲洗净，控干备用，葱头、胡萝卜、芹菜都切 2 毫米宽的丝。

锅内倒适量清水，旺火烧开，将柿子椒放开水中烫几分钟，捞出控干水分。

煎盘内倒生菜油旺火烧热，放进葱头丝炒至微黄，再放胡萝卜丝、芹菜丝炒几下，加进香叶和干辣椒炒至半熟，加番茄酱炒出红油，再加鸡汤、精盐、味精、胡椒粉和砂糖，挤入香桃汁，倒入辣酱油，红酸葡萄酒和番茄沙司，调匀制成馅。

将馅瓤倒每个柿子椒膛内，口朝上整齐地码在烤盘中，馅中流出的汤汁浇在柿子椒上，入炉温约 400℃的烤箱，烤 20 分钟，取出晾透，每份 4 个柿子椒口朝上整齐码长盘中间，即可食用。

风味特点

色泽碧绿，馅味鲜咸，香酸微辣。