105.红果

这是一个历史悠久的甜菜。用山东大红山楂（又名红果），加糖煮 后，色泽红亮，甜酸适口，常用冷拼盘。

【原料】

山东大红山植 1000 克，白糖 500 克，桂花酱 5 克。

【制法】

准备工作：将山楂洗净，用直径 9 毫米的细铁管捅去核，呈算盘珠形状。然后放锅内，加清水 2000 克，用微火煮至五成熟时捞出，剥去皮。

烹调：汤勺内放清水 200 克，加白糖，用中火烧沸，待糖溶化后，撇去浮沫，倒入山楂，移至微火上煮，至汁浓稠时放入桂花酱轻轻搅匀，倒入盘内晾凉即成。