104.蜜汁山药

蜜汁，是高档甜菜烹调法，因为要用蜂蜜配于调味，色红亮、质绵软， 是山东菜的另一特色，多用于配套高级筵席。但制作并不难。

【原料】

山药 500 克，白糖 200 克，芝麻油 30 克，蜂蜜 50 克，桂花酱 10 克，花生油 1000 克（耗 60 克）。

【制法】

准备工作：将山药洗净，放蒸展蒸透后取出，削去皮，切成滚刀长片。

烹调：净勺放中火上，倒入花生油，烧至七成热时，放入山药，炸至3～5 分钟，捞出后，将油倒入油筒。留底油烧热放白糖 50 克，炒糖成鸡血红色，加入开水 200 克，蜂蜜、白糖烧沸，加桂花酱，用漏勺捞出渣子，再放微火上，将汁浓（约 5 分钟），倒入山药，颠翻几下，使蜜汁裹满山药， 并盛汤盘中，多余蜜汁全部倒入盘内。