不能没有脂肪

3.4“我是不是又长胖了？我最讨厌身上长脂肪了。得赶紧减肥了。”燕燕1.65米的个头儿，只有50公斤，还老是怕自己长胖了。其实，她怕的是自己身上长脂肪。

脂肪是构成人体的基本组织之一，也是人体必需的营养素之一，它与肌肉、骨骼、血液、水分等组织及脑、肝、肾、胰、肠等器官一样，是人体发挥正常功能所必不可少的。成年人体内平均脂肪含量为14%～18%左右，主要分布于腹腔、肌肉间隙、脏器周围和皮下组织。脂肪因为在体内储存和供给热量，所以我们把脂肪称为人体的燃料库。

说到“脂肪”，也许最先让人想到的就是肥胖，很多人都会对脂肪产生一些偏见，甚至想让自己的身体少一些脂肪。所以，有人把脂肪比作是让人爱恨相加的体内双刃剑。为什么这样说呢? 因为，适量的脂肪积存在肾脏、肝脏、心脏周围及皮肤下面，可以起到支撑、保护作用。

如果人体的基础脂肪过少会造成营养吸收不良，如机体抵抗力削弱，生长迟缓，女性不孕不育，内分泌失调、各种脂溶性维生素缺乏病等病症；如果摄取过多的脂肪就会导致人肥胖而产生不少麻烦，诸如行动不便、易热、影响体形、易产生疲劳、易患心脏病、糖尿病或高血压等疾病。

给大家的一个温馨提示，就是希望能够慎重选择对脂肪的摄取，把那些多余的脂肪赶出体外为好。

脂肪主要来源于饮食中的动物油脂、肉类和植物油等。健康的人，可以将摄入的油脂吸收90％左右。在消化过程中，脂肪首先被多种酶、胆汁、肠液分解为甘油和脂肪酸，然后甘油会进入小肠壁内再度与脂肪酸形成脂肪微粒，由血液和淋巴液送至各处。肝脏还会将多余的脂肪贮存起来，当脂肪的摄入量超过了身体的需要量和肝脏的贮存量时，脂肪会由血液运送到身体的脂肪组织中。

一些食物中脂肪的含量

食物名称

脂肪含量（%）

食物名称

脂肪含量（%）

植物油

100

牛奶

4.0

猪油

99.0

牛奶粉（全）

30.6

酥油

87.0

带鱼

3.8

黄油

82.5

鲫鱼

3.4

肥猪肉

90.8

黄豆

18.4

肥牛肉

34.5

芝麻

61.7

肥羊肉

55.7

松子仁

63.5

鸡蛋（全）

13.5

核桃仁

63.0

鸡蛋黄

30.0

葵花子

51.1

鸭蛋（全）

14.2

花生仁

44.8

鸡

1.5

大米

1.0

鸭

7.5

大白菜

0.1

我们不拒绝脂肪，但一定要慎重选择脂肪，因为脂肪也有好坏之分。

脂肪分为以下四类：

饱和脂肪酸，属于有害的脂肪，多存在于奶油、黄油、猪油、奶酪等食物中，常常会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，容易引起高血压、心脏病等。

单不饱和脂肪酸，属于健康脂肪，多存在于花生、橄榄油、梨等食物中。

多不饱和脂肪酸，这是利弊兼具的脂肪，例如，存在于各种蔬菜油中的OMEGA6脂肪酸，虽然是人体健康所必需的，但摄入过量会加速癌细胞增长，而像菜籽、胡桃、亚麻籽中的OMEGA3脂肪酸，有利于防止心脏病及癌症，尤其有助于妇女妊娠期胚胎的脑细胞发育。

反式脂肪，也是危害较大的脂肪，多存在于人造油及各种油炸食品中，不仅对心脏有危害，还容易导致乳腺癌。

3.5为了健康，一定要选择好的脂肪。最后还是要归结到日常饮食上来。为了家人及自己的健康，在每天的烹饪中要选择合理的膳食结构，谨记用植物油炒菜要比动物油炒菜吃得健康，对猪油、猪肉、黄油、肥羊肉、人造奶油等食物的摄入要控制到适量。

小贴士

反式脂肪吃不得

人造奶油又称为乳玛琳，一百年前被发明，以液态的植物油“氢化”而成，所以属于“氢化植物油”，含有反式脂肪酸。反式脂肪酸在自然界几乎不存在，人体不会自行分解，比毒蛇猛兽还可怕。过敏、自体免疫、心血管疾病的病人，一定要停止食用反式脂肪酸。因为其中所含毒素可能就是过敏原，避开是最明智的方法。