翡翠鸡丝

原料：

水面筋 250 克，青椒 50 克，精盐 2.5 克，味精 1.5 克，白胡椒粉 1 克，香油 5 克，湿淀粉 10 克，料酒、干淀粉各 15 克。花生油 1000 克（约耗 100 克）。

做法：

青椒洗净切丝，将水面筋切成细丝，然后加入料酒 5 克、精盐 1 克、味精 0.5 克、白胡椒粉 0.5 克、干淀粉搅拌均匀，即为鸡丝。

锅上火，放花生油，烧至六成热时，下入鸡丝，滑油拐出，沥净油。

锅上火，加底油 50 克烧热，放入白胡椒粉，随即放入青椒丝，煸炒几下，放入鸡丝，加料酒、精盐、味精，翻炒几下，用湿淀粉勾芡，起锅淋香油即可。