虾籽烧茭白

原料：

茭白 500 克，虾籽 10 克，熟猪油 500 克（约耗 75 克），精盐 2 克，料酒 5 克，味精 2 克，酱油 10 克，湿淀粉 10 克，葱段、姜块、白糖各适量，鸡汤 150 克。

做法：

将茭白削去外皮，切成滚刀块。虾籽用温水浸泡洗净。葱、姜洗净， 均拍松。

锅内放入熟猪油烧至四成热，放入茭白块过一下，倒入漏勺内控净油。

原锅留油烧热，下葱、姜、虾籽稍炸，烹料酒、酱油和鸡汤，加精盐、昧精和白糖，烧开，拣出葱、姜，再放入茭白烧 3 分钟。待汤剩 1/2 时，用调稀的湿淀粉勾成浓流芡，淋入 15 克熟猪油装盘即成。