虾皮炒茭白

原料：

茭白 300 克，白糖 2 克，虾皮 50 克，青辣椒 25 克，精盐 5 克，葱、姜末各 10 克，花生油 35 克。做法：将虾皮用温水泡，洗去杂质，捞起沥水。茭白削去皮，下开水锅里略烫一下捞出，直剖成两半，再切成斜刀片。青辣椒洗净，去蒂和籽，切成段。

锅放火上，注油烧热，下葱、姜末和虾皮，煸炒至出香味时，加入茭白、青辣椒、精盐、白糖和水少许，炒约半分钟出锅即成。