第三卷 糖尿病如何食疗（2）
16．鸡翅烧猴头菇
［用料］鸡翅1000克，猴头菇200克，黄芪10克，油菜心20根，植物油、葱、姜、料酒、酱油、糖、盐、水淀粉、大料各适量，高汤少许。
［制作］①将鸡翅剁去两头，人开水锅中焯一下捞出，用凉水冲洗干净。
②炒锅上火烧热，倒入少许油，加糖少许，翻炒，倒入鸡翅，炒成红色；倒少许酱油、料酒煸炒，倒水烧煮，加葱、姜、大料。
③将猴头菇冲洗干净，泡入开水焖发，去其底部木质部分，拔去刺尖，冲洗一遍，切片放入盘中，倒入高汤；黄芪泡软，切片，放入盘中，人蒸笼蒸60分钟。
④鸡翅烧熟，盛入碗中，摆上猴头菇，并将蒸猴头菇的汁倒入锅中，拣去黄芪，用水淀粉勾芡浇在碗中即成，油菜心洗净摆在盘边上。
［功效］补气养血，补脑强身，对治疗慢性肾炎、糖尿病有效。
17．海带排骨
［用料］海带100克，猪排骨250克，葱、姜、盐各适量。
［制作］海带用温水泡发洗净，切成丝状备用。排骨洗净切块，人锅中，加葱、姜，加水适量，共煮沸，撇去浮沫，煮20分钟，加入海带及盐，煮沸10分钟即可。
［功效］具有益肾滋阴之功效。适用于肾虚型糖尿病并发骨质疏松症者。
18．粉皮拌黄瓜
［用料］干粉皮100克，黄瓜100克，麻酱适量。
［制作］将黄瓜洗净，切丝。粉皮放人盆内用热水泡软，切条。麻酱加凉水调开，待用。将粉皮、黄瓜放入盆内，加入麻酱、精盐、蒜茸、醋、麻油，拌匀即成。
［功效］清热利尿，生津降糖。主治胃燥津伤型糖尿病。
19．苦瓜酿肉
［用料］鲜苦瓜500克，猪肉150克，虾米、香菇各24克，鸡蛋清、面粉、淀粉、大蒜、胡椒粉、调料各适量。
［制作］①把苦瓜洗净切去两头，去掉瓜瓤切成段，放入锅中加水煮熟，捞出放入冷水盆中浸凉，沥水，再将猪肉、虾米、鸡蛋白、丽粉、盐等制成馅，用这些制成的馅把每段苦瓜装满，两头用淀粉封口。
②用烧至八成热的食用油将其炸至淡黄色。捞出加入炸好的大蒜瓣和酱油，然后上笼屉蒸熟；片刻之后，取出撒入胡椒粉，淋上香油即可。
［功效］清热、祛暑、明目。适用于老年人心血管症及高血糖病。
20．川贝炖雪梨
［用料］川贝母5克，雪梨2个，糯米50克，陈皮5克，冬瓜30克。
［制作］①把川贝母打成细粉，雪梨去皮切块，糯米淘洗干净，陈皮洗净切丝，冬瓜洗净，切成4厘米长的块。
②把冬瓜、陈皮、雪梨放入蒸碗底部，把糯米放在上面，加水淹过糯米。
③把蒸碗置武火大气上蒸50分钟即成。
［功效］润肺、生津，止渴。用于痰热咳嗽、痰稠不利、口咽干燥、心烦口渴、盗汗、大便干结等症。
21．二冬小炒［用料］冬瓜300克，水发冬菇100克。
［制作］将冬瓜去皮、瓤，洗净，切成小块。水发冬菇剖成薄片，放入沸水锅中焯一下，待用。锅置火上，加植物油，大火烧至六成热，加葱花、生姜末，煸炒出香，下入冬瓜块，翻炒片刻，加冬菇薄片及清汤，继续炒至冬瓜熟软，加精盐、味精、黄酒，用湿淀粉勾薄芡，淋上麻油即成。
［功效］益气消渴，补虚降糖，降血压。适用于胃燥津伤型糖尿病，对伴发高血压病者尤为适宜。
22．生菜胡萝卜卷
［用料］胡萝卜250克，生菜250克。
［制作］将生菜叶洗净，用70％水略烫。将胡萝卜洗净，切成细丝，用精盐略腌，投入沸水锅中略烫，捞出过凉，沥干水分，加精盐、味精、麻油、干淀粉，拌匀。再将生菜铺开，放入适量胡萝卜丝，卷成卷，然后上笼蒸约3分钟，晾凉，改刀装盘即成。
［功效］清热养阴，适用于胃燥津伤型糖尿病。
23．山药瓤苹果
［用料］淮山药30克，鲜苹果4个，太子参25克，糯米60克，瓜条150克，樱桃100克，苡仁20克，冰糖100克，花粉15克。
［制作］将4个大苹果去皮，从蒂部揭盖，挖去核。太子参，花粉，淮山药去净灰渣，经过加工烘干制成粉末。苡仁，糯米蒸熟。樱桃，瓜条切成小粒，共同拌制均匀，瓤入苹果中，入笼蒸熟透取出。同时，将冰糖加水熬化，淋在苹果上即成。
［功效］益气、滋阴、止渴。适用于脾胃虚弱或胃阴不足所致食欲不振，消化不良，腹泻，消渴口乇，唇舌干燥等症。
24．黄精蒸鸡
［用料］黄精40克，党参20克，山药30克，净嫩母鸡1只，调味品适量。
［制作］将鸡宰杀去毛及内脏，用温水洗净，剁成块，人沸水中烫一下，置大碗中，加葱、姜、精盐、辣椒和洗净切碎的黄精、党参、山药，加适量水，上蒸笼蒸至肉烂即成。
［功效］具有益气补虚、滋肾润肺之功效。含蛋白质、淀粉、碳水化合物、多种维生素、黏液质等。适用于糖尿病属肺肾阴虚型，症见咳嗽少痰、多饮多尿、口咽干燥、腰膝酸软者。
25．炝胡萝卜丝
［用料］胡萝卜200克，香醋10克，精盐1克，麻油5克。
［制作］胡萝卜切去缨和根须，洗净，刮去表皮上的粗皮，用凉开水漂后切成细丝，放入碗中，撒上盐腌一腌；另取碗1只，放入香醋，浇在胡萝卜丝上，再淋上麻油即成。
［功效］明目，利尿。适用于夜盲，贫血，小儿软骨病，高血压，高脂血症，糖尿病。
26．天麻煮豆腐
［用料］天麻10克，豆腐60克，调料适量。
［制作］将天麻洗净打碎加水煮沸，再放人豆腐煮透，加入少许精盐、味精调味后即成。
［功效］本菜具有息风止痉、平肝潜阳之功效。含生物碱、甙类、香菜豆醇、维生素A、黏液质、蛋白质、胡萝卜素、异黄酮，有镇静、镇痛作用。适用于脾虚痰盛、肝风上扰之糖尿病并发高血压而致头目眩晕、头重如裹者。
27．姜汁炒胡萝卜
［用料］胡萝卜300克，姜汁10克，油、盐适量。
［制作］生姜去皮洗净，榨取汁10克备用。胡萝卜洗净切丝。锅内放油适量，加胡萝卜丝爆炒至熟，加盐适量调味，然后加入姜汁，搅拌均匀即成。
［功效］本品鲜脆可口，具有温胃安胎、隆气止呕之功效。适用于糖尿病并发妊娠恶阻、胎动不安属胃中虚寒者。
28．蒜醋鲤鱼
［用料］鲤鱼1条，糖、酱油、黄酒适量，蒜25克，姜、韭菜、醋适量。
［制作］先将鱼的鳃鳞内脏去掉，洗净，切块，用素油煎黄，烹酱油少许，加糖、黄酒适量，加水煨炖至熟，收汁后，盛平盘，上撒姜、蒜、韭菜和浇醋少许，即可。
［功效］补肾纳气，止咳平喘，降糖，利水。适用于体虚久咳、
气喘，胸满不舒。糖尿病肾病。
29．银耳炖豆腐
［用料］银耳50克，嫩豆腐250克。
［制作］将银耳用温水泡发，洗净，放在沸水锅中焯透，捞出后撕成片状备用。嫩豆腐用清水漂洗后切成1厘米见方的小块，待用。烧锅置火上，加植物油烧至七成热，加葱花、姜末煸炒出香，倒入豆腐小块，轻轻翻炒，加银耳片，翻炒均匀，加清汤(或清水)500毫升，改用小火煨煮40分钟，待豆腐漂浮汤面、银耳呈黏糊状时，加适量精盐、味精，拌匀即成。
［功效］滋阴补虚。清热生津，降血糖。适用于肾阴亏虚型糖尿病。
30．韭菜炒虾肉
［用料］鲜虾肉500克(干虾肉250克)，韭菜150克，盐等调味品适量。
［制作］用水泡软干虾肉，或直接将鲜虾肉洗净备用。韭菜洗净切段。锅置旺火上，加油适量烧热，将虾肉与韭菜同入锅内炒熟，加盐等调味品即成。
［功效］本品色香味俱全，具有益肾兴阳之功效。适用于肾阳不足型糖尿病并发性冷淡者。
31．菠菜炒猪肝
［用料］菠菜250克，猪肝200克。
［制作］将菠菜用底油煽炒，火要旺，锅要滑，稍煸即盛起。将猪肝切片清炒，然后放入菠菜同炒，加调味品适量调味，炒熟即食。
［功效］本菜具有止渴润燥之功效。含蛋白质、脂肪、多种维生素、叶绿素、无机盐等。适用于糖尿病伴发高血压、痔疮、出血、便秘等。
32．蛋包西红柿
［用料］鸡蛋3个，西红柿150克，黄油30克，牛奶50毫升，葱头15克，食用植物油、精盐各适量。
［制作］①磕开鸡蛋，放入瓷碗内，加入牛奶、精盐，共搅匀成蛋糊备用。
②新鲜西红柿，用清水洗净，用沸水氽一下，去皮，挤去籽及水分。葱头洗净，切碎备用。
③起煎盘，将黄油烧化，放入葱头煸炒，炒至微黄时，加入西红柿炒透，起锅装盘。
④将食用油烧至六成热时，倒入已制好的鸡蛋糊，转动煎盘，使鸡蛋糊成一饼状，待其完全凝结时，将炒熟的西红柿放于蛋饼的中间，把蛋饼两边叠起，成椭圆形，再翻动数次，使蛋饼两面上色即可装盘食用。
［功效］清热止渴、降脂降血糖。适用于高血糖病、高血压、冠心病、肾炎、肝炎等。
33．玉竹蒸海参
［用料］水发海参50克，火腿肉25克，玉竹、天门冬各15克。
［制作］将水发海参50克洗净，剖成数段，切成长丝状；火腿肉25克切成薄片；玉竹和天门冬各15克洗净后分别切成薄片；香菇15克用温水泡发，洗净后切成细条状。将海参装入蒸盆内，抹上精盐、酱油少许，香菇条及玉竹、天门冬片分放在海参四周，火腿片盖在上面，在海参周围顺序码放，加入鸡汤适量，入笼用大火蒸45分钟即成。
［功效］具有滋补肝肾、润燥止渴和降血糖的功效。适用于肾阴亏虚型糖尿病患者，对中老年糖尿病患者属阴阳两虚、燥热伤肺者亦有较好的疗效。
34．苦瓜炒胡萝卜
［用料］苦瓜150克，胡萝卜150克。
［制作］苦瓜切片，胡萝卜切丝，油炒，常法调味。
［功效］清热，解暑，降糖。适用于暑天烦渴，糖尿病。
35．芹菜瘦肉炒腐竹
［用料］芹菜200克，腐竹50克，猪瘦肉50克。
［制作］将腐竹用温水泡发，沥去水分，入沸水锅中焯透，切成3厘米长的小条。将猪肉洗净后切成薄片，盛人碗中。将芹菜择洗干净，去叶后切成3厘米长的小段。炒锅置火上，加植物油，烧至六成热时加葱花、姜末煸炒出香，加肉片熘炒，烹入黄酒，加腐竹条及芹菜段，不断翻炒，加适量清汤，并加酱油、精盐、味精，再炒至肉片熟烂即成。
［功效］清热润燥，平肝潜阳，益气降糖。适用于阴虚阳浮型糖尿病，对糖尿病并发高血压病的中老年患者尤为适宜。
36．油焖香菇
［用料］干香菇12朵，花生油、精盐、味精、白糖、酱油、淀粉各适量。
［制作］①将干香菇用温水泡发，然后去蒂洗净。
②将花生油烧至六成热，放入香菇，炒香后加入精盐、糖、酱油，再加适量水，加盖改用文火焖至水分将干时，用淀粉勾芡，放入味精，混匀，起锅即成。
［功效］抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，有阻止血管硬化和降低血压等作用，还可降低血糖。适用于肾炎、高血糖病及血管硬化、贫血等症。
37．烩双菇
［用料］鲜蘑菇250克，香菇50克，精盐5克，味精1克，白糖少许，水淀粉10克，植物油50克。
［制作］①香菇用开水浸发半小时，捞出，挤干水，去蒂洗净，泡香菇水留用。
②锅中倒入植物油，油热后，放入香菇煽炒1分钟，再投入蘑菇、香菇水、盐、味精、白糖，待汤汁微开时，用水淀粉勾芡即成。
［功效］补脾益气，润燥化痰。适用于脾胃虚弱，食欲不振，体倦乏力，或妇女乳汁减少，阴津不足，咳嗽气短，咽干口渴，声音嘶哑等症。
38．虾仁炒芹菜
［用料］大虾仁50克，鲜嫩芹菜250克，猪油50克，精盐、料酒、味精、猪骨、糖各适量。
［制作］①将芹菜择好洗净，切成段，放沸水中焯一下，捞出沥水。
②起热锅，放入猪油，油烧热后放入虾仁，待虾仁煎至黄色时，再放人芹菜猪骨汤，一同煽炒3分钟，然后加入料酒、精盐、味精，炒匀，起锅即可。
［功效］适用于高血糖病、慢性气管炎、支气管炎。
39．蒜茸拌黄瓜
［用料］嫩黄瓜400克，大蒜头30克。
［制作］将嫩黄瓜用清水反复洗净外表皮，放入沸水锅中烫一下，捞出，用刀顺剖为两半，连瓜瓤斜切成片，码放入盘碗内，待用。大蒜剥去外皮，切碎，拍成蒜茸，放入碗中，加精盐、酱油、味精、麻油、葱花、姜末，调和成匀浆汁液，倒入盛放黄瓜的盘中，拌匀即成。
［功效］清热解毒，消脂减肥，润燥降糖。适用于阴虚阳浮、燥热伤肺型糖尿病，对Ⅱ型糖尿病的中老年患者伴发肥胖症、高脂血症、高血压病等病症者尤为适宜。
40．苡仁拌绿豆芽
［用料］苡仁12克，绿豆芽200克，葱段10克，芝麻油10克，味精2克，醋3克。
［制作］①把苡仁去杂质洗净，用碗盛好，放入蒸笼内蒸40分钟，待用。
②绿豆芽放沸水锅内焯熟，捞起沥干水分，待用。
③把苡仁、绿豆芽放入盆内，加入醋、盐、葱花、芝麻油，拌匀即成。
［功效］清热解毒，生津止渴。适用于热病或暑热所致的心烦、口渴、发热及温热郁滞、食少体倦、小便不利等症。
41．归芪蒸鸡
［用料］仔母鸡1只，炙黄芪100克，当归20克，绍酒、胡椒粉、盐、生姜、葱各适量。
［制作］①将仔母鸡宰杀后，剖腹去内脏，洗净，剁去爪，放入沸水中浸透捞出，沥净水分；当归洗净。
②将当归、炙黄芪由鸡的裆部装入腹内，放罐子内，摆上姜片、葱段，注入清汤，加入盐、绍酒、胡椒粉，将罐子口封严，上笼用沸水武火蒸两小时取出，调味即可。
［功效］补气养血。适用于糖尿病患者气血不足而见神疲乏力、头晕、心悸等症。长期食用有降血糖的作用。
42．冬笋香菇
［用料］冬笋250克，香菇50克，酱油、醋、盐、湿淀粉、花生油各适量。
［制作］将冬笋去皮后洗净，切成滚刀块。将油烧热，把洗净的冬笋与香菇同放锅内翻炒20分钟，然后加汤少许，加酱油、醋、盐调味，煮沸，用湿淀粉勾芡，再炒至汤汁稠浓即成。
［功效］本菜具有健脾开胃、理气化痰之功效。适用于糖尿病性脂肪肝各期。
43．粉皮拌莴苣
［用料］莴苣500克，粉皮100克，精盐、酱油、醋、味精、蒜泥、香油各适量。
［制作］①将粉皮用凉水泡嫩，入锅煮熟，捞出沥水。
②莴苣洗净切碎，置沸水中焯2分钟，捞起，挤去多余水分。
③把粉皮、莴苣一同放入盘内，加精盐、醋、味精、酱油、香油、蒜泥各适量，拌匀即可。
［功效］清热解渴、养肝健胃。适用于高血压、慢性肾炎和糖尿病。
44．芹菜炒活蚌
［用料］活蚌500克，芹菜梗100克，黄酒、姜汁、盐、植物油、姜片各适量。
［制作］①从活蚌中取出蚌肉，在蚌壳四周用木锤敲打几下，加上姜汁、黄酒浸渍一刻钟；将芹菜梗洗净切成数段，用沸水过一下。
②锅置火上，放油、盐、烧至七成热时，加入姜片爆香，放入蚌肉，再放入芹菜梗，倒人蚌壳中的姜汁、黄酒，放人葱花、盐进行调味，然后煮沸即成。
［功效］清热滋阴、明目解毒。适用于消渴、血崩、带下、目赤、高血压、糖尿病等症。
45．鸭块白菜
［用料］白菜150克，鸭肉80克，盐、料酒、花椒各适量。
［制作］①将鸭肉切块，加水煮沸去浮沫，加入料酒、花椒，用文火炖酥。
②白菜切段，放锅内炖熟，调味即可。
［功效］滋阴养胃，利水消舯，健脾补虚。适用于糖尿病属阴液亏虚所致的骨蒸劳热潮热乏力、于咳咯血、咽喉干燥、口渴多饮以及肢体浮肿、小便不利等症的治疗。
46．番茄炒牛肉
［用料］牛肉60克，番茄250克，油、盐、生姜适量。
［制作］番茄洗净，切片。牛肉洗净，切片，用调料腌制备用。
生姜刮皮，洗净，切丝。起油锅，下姜丝和牛肉，炒至七成熟，取出备用。另起油锅，下番茄，用盐调味，加入牛肉炒熟即成。
［功效］本菜略带酸味，具有清热生津、补益脾胃之功效。含丰富的蛋白质、钙、磷、铁、苹果酸、柠檬酸和丰富的维生素C、B1及B2。适用于糖尿病性脑血管病合并高血压病、动脉粥样硬化症、高脂血症者。
47．凉拌鲜芦笋
［用料］新鲜芦笋150克。
［制作］将芦笋洗净后切成丝，放入沸水锅中焯3分钟，捞出，晾干，码入盘中，加入适量葱花、姜末、红糖、精盐、味精，拌和均匀，淋入麻油即成。
［功效］益气补虚，宁心除烦，止渴降糖。适用于阴虚阳浮型糖尿病。
48．破故豆腐蛋
［用料］鸡蛋3枚，破故纸30克，肉豆蔻15克。
［制作］先将鸡蛋用清水煮沸，捞出打破外皮，与破故纸、肉豆蔻同煮20分钟即成。
［功效］温肾健脾，涩肠止泻。适用于糖尿病性腹泻属脾肾两虚者；症见形寒肢冷，腰膝或少腹冷痛，下利清谷，五更泄泻等。
49．清炖鲫鱼
［用料］鲫鱼250克，肉汤250克，熟鸡脯肉50克，火腿15克，冬菇、酒各5克，葱、姜、盐各5克，味精2克。
［制作］①先将冬菇用热水发好，去蒂，切成小块；火腿、熟鸡脯肉切成薄片；姜、葱切成细丝。
②鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，用刀在鱼的两侧划上斜棱形的刀口，刀深到鱼肉的一半即可，不要切透，便于入味。然后撒上盐、味精少许，浸泡约30分钟。
③把鸡汤放入砂锅，用武火烧开，放入鱼及火腿片、熟鸡脯肉、冬菇、姜丝、葱末等佐料，文火炖10分钟，待煮开时，鱼肉即已熟透，撒上料酒及剩下的盐、味精等，略煮，即可出锅。鱼摆在盘中，其他佐料取出，摆在鱼身上，并将汤倒在鱼盘中，即成。
［功效］滋阴润燥，去燥消渴，治糖尿病。适用于糖尿病患者以及肺燥久咳、乏力倦怠等症。
50．烩鸡丝
［用料］鸡脯肉100克，冬笋50克，姜末4克，植物油100克(实耗15克)，淀粉10克，肉汤300克，蛋清1个，盐8克。
［制作］①鸡肉切成薄片，再切成丝，用蛋清和5克淀粉拌匀。冬笋切成细丝。
②油锅烧热后，旺火煸炒鸡片，炒至发白起出，沥去油。
③另在砂锅中放入鸡汤、冬笋丝等佐料煮开，加入剩下的一半淀粉汁和炒好的鸡片，煮开后盛入汤碗中即成。
［功效］行气降糖，生津止渴。适宜于三消型糖尿病患者，体弱多尿，阴虚盗汗者食用更佳。
51．酒醉冬笋
［用料］冬笋500克，上好白酒、鸡汤各25克，鸡油20克，胡椒面、盐、葱、姜各适量。
［制作］①把冬笋切成薄厚均匀的扇形状，投入沸水锅中焯一下再捞出。
②把冬笋片、盐、葱、姜、鸡汤、鸡油、白酒装在一个小盆里，用保鲜纸密封，放入蒸锅蒸一刻钟，取出晾凉即可食用。
［功效］去毒、养身、壮体、抗衰老、健身防病、延年益寿。主治糖尿病、脂肪肝及肥胖病。
52．香干炒葱头
［用料］洋葱头3个(约300克)，香干3块。
［制作］将葱头洗净，剥去外皮，切去根头，用温水浸泡一下，取出。切成洋葱丝，盛入碗中，加少许精盐，揉搓，腌渍10分钟备用。将香干洗净，剖成片，切成细丝。炒锅置火上，加植物油，中火烧至七成热时下洋葱丝，急火翻炒，同时加香干丝，加酱油、味精，熘炒片刻即成。
［功效］健胃宽胸，生津止渴，行气降糖。适用于各种类型的糖尿病患者食用。
53．烧素什锦
［用料］胡萝卜、黄瓜各150克，白糖、马蹄、冬笋、腐竹各50克，香油25克，鲜蘑、香菇各20克，料酒、淀粉、木耳各10克，盐、姜各5克、味精1克，鸡汤500毫升。
［制作］①用温水烫泡腐竹，煮软，切成4厘米长的段；将黄瓜去蒂，洗净，切成菱形片；洗净马蹄，切成圆片；将胡萝卜、冬笋去根，洗净，切片。
②各种原材料马蹄、鲜蘑、香菇、胡萝卜、冬笋都用开水烫一下，捞出摆在盘内。
③在锅内加入鸡汤，将装在盘中的原料放进锅中，加调料白糖、料酉、姜，开后去浮沫，用文火煨，入味后收汁，淋芡汁，加味精，点香油即成。
［功效］补气益胃，清热生津，和中润肠，补脾益气，补气健身，清热利水。适用于老年心血管病及糖尿病。
54．辣椒蘑菇炖豆腐
［用料］柿椒100克，豆腐200克，蘑菇150克，调味品。
［制作］柿椒切片，蘑菇切块，与豆腐按常法炖煮，调味即可。
［功效］益气健脾，温中和胃，降糖降脂，抗癌。适用于糖尿病、慢性胃炎、肠功能紊乱、高脂血症、肿瘤、高血压、冠心病。
55．辣椒土豆鸡丁
［用料］辣椒100克，土豆150克，鸡丁150克，调味品。
［制作］辣椒切丝，土豆切片，与鸡丁常法油炒，红烧或白烧均可。调味。
［功效］益气健脾，温中和胃，祛风利湿，降糖。适用于慢性胃炎(胃寒型)、腹中虚寒、糖尿病、糖尿病足。
56．爆牛肉
［用料］牛里脊肉200克。葱花15克，姜末2克，蒜片2克，青蒜5克，酱油25克，料酒5克，醋5克，淀粉10克，植物油100克(实用约20克)。
［制作］①剔去牛里脊肉上的薄膜，切成3厘米的薄片，加入酱油10克，淀粉及少量清水调拌好待用。葱、青蒜等洗净切成2厘米长的斜段。姜切成碎末，蒜切成薄片。
②炒勺烧热后，倒入植物油，旺火加热，烧到冒烟时，倒入调好的肉片，旺火爆炒20秒钟，边炒边用锅铲翻搅，以防肉片黏连，炒好放人漏勺中沥去油。
③再烧热炒勺，倒入油少许，旺火加热后，放人姜、葱、蒜炒成微黄色，再将爆好的肉片倒入，同时放入酱油、料酒、醋、水少许，旺火快炒几下，撒上青蒜段即成。
［功效］补脾胃，益气血，适用于脾胃阴虚，消渴多饮等症。
57．芦笋豆腐干
［用料］鸡汤1000克，芦笋150克，豆腐干40克，口蘑(干品)20克，精盐3克。
［制作］①把芦笋放水中氽一下，除掉异味，将其切成3厘米长的细丝；洗净口蘑，泡发，切成细丝；蒸软豆腐干，控干水分，也切成丝，将以上各料分类摆放到同一盘内。
②将锅内鸡汤烧开，放人盐调味，盛入摆菜丝的盘内，加盖用旺火蒸半小时，即成。
［功效］增强体力、消除疲劳、健脾和胃、宽中下气、利水消肿、强身补虚，还可降低血压及血液中的胆固醇。适用于肝硬化、各种癌症、冠心病、糖尿病、结石病等病症。
58．西瓜皮炒胰片
［用料］西瓜皮150克，猪胰100克。
［制作］将西瓜皮洗净，刨去薄层外皮，切成细丝，用精盐少许腌渍30分钟，挤去渍水，放入碗中备用。将猪胰洗净，切成薄片待用。将炒锅置火上，加植物油烧至六成热，加葱花、姜末熘炒出香，加胰片熘炒，烹入黄酒，加西瓜皮丝，急火熘炒至胰片熟烂，加精盐、味精、五香粉，继续翻炒片刻即成。
［功效］清热生津，补虚止渴。适用于各型糖尿病。
59．素炒凤尾菇
［用料］凤尾菇500克，生姜、葱白、麻油、植物油、芡粉、盐适量。
［制作］将凤尾菇剪去菇脚，洗净，把大朵的凤尾菇切成小块，用开水拖过，滤干水分备用。起油锅，下姜丝、葱白爆香，放入凤尾菇，调味，下芡粉炒匀，装碟后淋入麻油即成。
［功效］本菜具有清热润燥、健脾化痰之功效。含丰富蛋白质、脂肪、糖及多种维生素。脂肪中主要成分为亚油酸，属不饱和脂肪酸。可降低胆固醇及防止动脉粥样硬化的发生和发展。麻油等亦含有丰富的亚油酸。适用于糖尿病性脑血管病有高脂血症及高血压病者。
60．洋葱炒胡萝卜
［用料］洋葱150克，胡萝卜200克。
［制作］洋葱切丝，胡萝卜切片，常法以油煽炒，可红烧或白烧。
［功效］健脾护肝，降糖、降脂、降压。适用于高脂血症、高血压、糖尿病、糖尿病眼病、糖尿病胃轻瘫、糖尿病足、冠心病。
61．冬笋香菇
［用料］冬笋250克，香菇50克，酱油、醋、盐、湿淀粉、花生油各适量。
［制作］将冬笋去皮后洗净，切成滚刀块。将油烧热，把洗净的冬笋与香菇同放锅内翻炒20分钟，然后加汤少许，加酱油、醋、盐调味，煮沸，用湿淀粉勾芡，再炒至汤汁稠浓即成。
［功效］本菜具有健脾开胃、理气化痰之功效。含蛋白质、脂肪、粗纤维、多种氨基酸、多种矿物质、多种维生素等营养成分。适用于各种糖尿病患者食用。
62．蘑菇炖豆腐
［用料］鲜蘑菇50克，嫩豆腐500克，笋片25克，香油、酱油、清汤、味精、盐、酒各适量。
［制作］豆腐切小块，加入适量料酒，用清水煮至豆腐内有小孔后，沥去沸水，再加入鲜蘑菇、笋片、酱油、盐及清汤(以刚没过豆腐为度)，用小火炖20多分钟，撒上味精、淋人香油起锅食用。
［功效］降脂、补钙，滋补肝脾，抗癌。适用于高脂血症、动脉粥样硬化、小儿佝偻病或成人骨质疏松症、肿瘤、糖尿病。
63．山药桂圆炖甲鱼
［用料］山药片30克，桂圆肉20克，甲鱼1只(约重500克)。
［制作］先将甲鱼宰杀，洗净去肠杂，连甲带肉加水适量，与山药、桂圆肉清炖至烂熟。
［功效］滋阴清热，健脾安神，消痞散结，降糖。适用于阴虚低热、病后阴虚。临床用于慢性肝炎、肝硬化、肝脾肿大，糖尿病。
64．肉丝拌黄瓜粉皮
［用料］瘦猪肉40克，湿粉皮200克，黄瓜150克，麻油、姜丝、酱油各适量。
［制作］①猪肉煮熟切丝，用开水烫一下黄瓜后切丝，粉皮切丝。
②将粉皮丝、黄瓜丝放入盘中，加入肉丝、姜丝。淋上麻油、酱油，拌匀即可。
［功效］滋阴润燥、补益气血。适用于糖尿病所致的形体消瘦、口渴少饮、少痰于咳、大便秘结及气血不足引起的神疲体倦、气短喘息等症。
65．蒜泥海蜇拌萝卜丝
［用料］紫皮大蒜头2个，白萝卜250克，海蜇30克。
［制作］将大蒜头掰成瓣，去皮，洗净后切碎，剁成蒜泥糊。将海蜇放入温水中浸泡片刻，捞出洗净，切成细丝。将白萝卜洗净外表皮，用温开水冲一下，连皮剖片，切成细丝，加精盐少许，腌渍片刻，待人味后沥去过量的汁水，码入盆中。加海蜇丝，并将大蒜泥铺放在海蜇丝上，加味精、酱油、葱花、姜末、麻油，搅拌均匀即成。
［功效］清热解毒，生津止渴，补虚降糖。适用于阴阳两虚型糖尿病，对糖尿病及伴发高脂血症、肥胖症、高血压病等病症的中老年患者尤为适宜。
66．干烧鳝鱼丝
［用料］鳝鱼肉150克，芹菜茎40克，瓣酱、酱油各15克，蒜、料酒各12克、花生油、醋、生姜、花椒、胡椒各适量。
［制作］①将鳝鱼肉切成细丝。
②将油烧热后放入鳝鱼丝，炒至半熟时，加料酒、豆瓣酱、姜片、蒜丝，翻炒几下，放酱油、肉汤，用慢火煮至汤汁快干时，再加醋翻炒几下，盛入盘中，撒上炒焦的花椒粉及胡椒粉即可。
［功效］补益健脾、散风通络。适用于各种类型糖尿病。
67．糖熘白果
［用料］水发白果150克，白糖60克，淀粉25克，清水300毫升，碱适量。
［制作］①将白果砸破剥去外壳，放入锅内，加清水及碱(适量)烧开，用炊帚刷去皮，捏去白果芯，装入碗内，加清水，上笼蒸熟，取出备用。
②将锅内加清水，放入白果、白糖，置火上烧开，撇去浮沫，勾上芡，倒入盘内即成。
［功效］养阴润肺，止咳生津。适用于肺阴虚所致久咳、干咳短气、口渴咽干、形体消瘦、潮热、盗汗等。
68．海带炖豆腐
［用料］豆腐200克，海带50克，豆油25克，精盐2克，清汤1200克，虾籽少许，葱花5克，姜末3克。
［制作］海带用温水泡发胀开，洗净，切成菱形片。豆腐切方丁，放入沸水中出一出水，捞起，沥水。炒锅上旺火，舀入豆油熬熟，放入葱花、姜末煸香，随即下清汤烧开，上微火，再放人海带，尔后下豆腐、虾籽，盖上锅盖，炖约半小时，揭开加精盐调味，略烧片刻即成。
［功效］生乳，降糖。适用于产后缺乳，糖尿病产妇。
69．西瓜皮爆鳝鱼
［用料］．西瓜皮300克，鳝鱼丝150克。
［制作］将西瓜皮洗净，沥干，分外、中、内三层剖开，将中层西瓜皮切成丝，放人碗中，加精盐，抓揉腌渍30分钟，挤去渍水备用。将外、内两层西瓜皮切碎，捣烂，压榨取汁，盛入碗中备用。将鳝鱼丝用豆粉、精盐、鸡蛋清和西瓜皮汁调匀拌好待用。炒锅置火上，加植物油，大火烧至七成热时放入葱花、姜末煸炒出香，投入拌好的鳝鱼丝，急火爆炒，烹入黄酒，加腌渍的西瓜皮丝，一起熘炒片刻，待鳝鱼丝熟烂时加适量清汤及精盐、味精、五香粉拌匀，淋入麻油即成。
［功效］清热生津，补虚降糖。适用于阴阳两虚、肾阴亏虚型糖尿病。
70．凤爪豆腐
［用料］鸡爪、鸡汤各1000克，嫩豆腐5块(重约750克)，海米150克，葱、姜、盐、料酒、胡椒面、花椒、油、玉米粉各适量。
［制作］①把豆腐切成骨牌状，放在小锅中用水煮一刻钟，捞入凉水盆内凉透。
②把鸡爪子放入锅中，加葱、姜、盐、花椒、料酒和水，煮半小时，捞出去皮、去骨，也要放入凉水中洗一下。
③烧热炒锅，倒人少许油，加入胡椒面炝锅，入洗净的海米、鸡爪煸炒，再加入鸡汤和料酒，用文火炖煮半小时，再倒人豆腐块，加盐，用玉米粉勾芡即成。
［功效］益气和中、生津润燥、清热解毒。适用于糖尿病、高血压、手足麻木、四肢无力、腰膝酸软、咳喘、口舌生疮、乳腺不通等症。
71．参芪烧牛肉
［用料］黄牛肉600克，党参30克，生黄芪30克，淮山药50克，白术20克，浮小麦20克，大枣10枚，生姜10克，葱节8克，精盐5克，绍酒20克，味精1克，花椒2克，酱油8克。
［制作］①将牛肉洗净，入沸水中氽约3分钟捞起洗净，按肉纹横切成长2厘米厚0．6厘米长的条。将黄芪、淮山药、浮小麦、党参、白术去净灰渣，加工成片，装入纱布袋中封口。大枣、花椒、姜、葱洗净。
②砂锅置中火上，加水1500毫升，锅底垫猪骨或鸡骨几块，加入牛肉烧开，撇去泡沫，加中药包，姜、葱、大枣、花椒、绍酒烧约30分钟，改用小火慢烧2小时至熟透，加入精盐，味精等即成。
［功效］补脾胃，益气血。适用于脾胃虚弱所致胸痞、食欲不振、面浮足肿、食后脘腹胀满、四肢倦怠、少气懒言以及脾胃阴虚所致口再干燥、消渴、大便干结、小便短少等症。
72．枸杞麦冬蛋丁
［用料］鸡蛋5枚，枸杞子、花生米、猪瘦肉各30克，麦冬10克，湿淀粉、花生油、盐、味精各适量。
［制作］将枸杞子洗净，入沸水中略汆一下。麦冬洗净，入沸水中煮熟，切成碎末备用。鸡蛋打在碗中，加盐少许，打匀，倒进另一碗中(碗壁涂油)，隔水蒸熟，冷却后切成丁状。猪瘦肉切成丁，花生米煎脆。
锅置旺火上，放花生油把猪瘦肉丁炒熟，再倒进蛋、枸杞子、麦冬碎末，炒匀，放盐少许，加湿淀粉勾芡，放味精适量，最后将脆花生米铺在上面即成。
［功效］本菜具有滋补肝肾之功效。含蛋白质、脂肪、多种矿物质、多种维生素、多种氨基酸、各种甾体皂甙、黏液质、胡萝卜素、亚油酸等多种成分。适用于糖尿病性肝硬化早期、慢性肝炎属肝阴不足者。
73．杞菊肉丝
［用料］猪瘦肉300克。鲜白**瓣30克，枸杞子10克，川盐、姜丝、葱丝、白糖、料酒、麻油、鸡汤、湿豆粉、猪油、味精适量。
［制作］将猪瘦肉洗净，切成约6厘米长的丝，**瓣用清水洗净，枸杞用温水洗净。肉丝用川盐(少许)、料酒码味，加入湿豆粉拌匀。川盐、白糖、味精、鸡汤、湿豆粉对成味汁。炒锅烧热，用油滑锅，下化猪油烧至七成热，投入肉丝炒散，下枸杞、**瓣翻炒几下，再下姜、葱丝，倒入味汁炒匀，起锅盛盘，淋上麻油。
［功效］滋阴补肾，养血润燥，降糖。适用于血虚眼花，视物模糊，口鼻干燥，皮肤于裂，高脂血症，糖尿病。
74．枸杞烧牛肉
［用料］枸杞子30克，牛肉500克，奶油100克，胡萝卜2根，马铃薯3个，洋葱5个，嫩豌豆1把，番茄汁1杯，各种调料随各人喜好。
［制作］牛肉切成小块，撒上盐与胡椒粉，再撒上面粉拌匀，放入奶油已熬热的锅里炒成茶色，然后将2个切好成片的洋葱加入共炒，随即倒入番茄汁，并放热水4碗，把枸杞放入，上盖煮沸后改小火煮2小时，加入胡萝卜、马铃薯、豌豆，最后加入剩余的3个洋葱片。
［功效］补肝肾，益精血，降血糖。适用于血虚，糖尿病。
75．杞豆炖鱼头
［用料］枸杞子30克，白扁豆30克，豆腐250克，1只鲤鱼头，葱花，姜末。
［制作］将枸杞子30克、白扁豆30克分别择洗干净，并用温水浸泡1小时；鲤鱼头1只去鳃洗净，放入碗中，抹人适量的酱油、料酒和精盐，腌渍30分钟后用清水冲洗一下，移人大蒸碗内，放入切成小块的豆腐250克、葱花、姜末，并将浸泡的枸杞子、白扁豆分散放人蒸碗内，加入清汤或鸡汤800毫升，入笼置火上蒸30分钟，待鱼头、白扁豆熟烂即取出，撒入少许味精调味即成。佐餐当菜，随意服食。吃鱼头、豆腐，嚼食枸杞子、白扁豆。
［功效］具有滋补肝肾、健脾益胃和止渴降糖的功效。适用于各类型糖尿病患者，对中老年阴阳两虚、胃燥津伤型糖尿病患者尤为适宜。
76．山杞煲苦瓜
［用料］苦瓜150克，山药、枸杞子各20克，猪瘦肉50克。
［制作］将苦瓜150克洗净，去蒂及瓤、籽后切成小块；山药和枸杞子各20克分别洗净，山药切成片，盛入碗中；猪瘦肉50克洗净，切成片，投入烧热的油锅中煸炒，撒入葱花和姜末，猪肉变色出香后加入苦瓜片、山药片、枸杞子以及清汤适量，用大火煮沸，淋入少许料酒，改用中火煨煲30分钟，待肉片熟烂，撒入精盐、味精和五香粉各少许，拌匀即成。佐餐当菜或汤，随意服食。
［功效］具有益肺补肾、止消渴和降血糖的功效。适用于阴阳两虚、肾阴亏虚型糖尿病患者，亦可作各类糖尿病患者佐餐食用。
77．虫草豆蔻炖金鸭
［用料］冬虫夏草10克，白豆蔻6克，老鸭1只(1000克)，绍酒10克，生姜5克，葱节6克，精盐3克，胡椒粉2克。
［制作］①鸭宰杀后，去毛，剁去爪，剖腹，去内脏，冲洗干净，在沸水锅内焯片刻，再捞出用凉水洗净；虫草用温水洗净泥沙，用酒浸泡30分钟；白豆蔻去壳、烘干、研粉；姜、葱洗净切成片和段。
②将鸭头顺颈劈开，再取8—10枚虫草纳入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的虫草，同白豆蔻粉、姜、葱装入鸭腹内，放入炖锅内。再加入清水2000毫升，加入盐、绍酒、胡椒粉。
③把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮2小时即成。
［功效］平补脾胃，滋阴补肺。适用于脾胃气虚所致食欲不振、食后胀满、少气懒言以及肺气阴不足之神疲、咳喘、痰少而稠、消渴口干、咽喉痛、烦热等。
78．豆豉炒猪肝
［用料］淡豆豉15克，猪肝150克，调味品。
［制作］猪肝切薄块，常法与豆豉炒熟。调味。一般红烧。
［功效］护肝养胃，降糖。适用于糖尿病，慢性胃炎，肝病。
79．青椒炒豆豉
［用料］青椒、豆豉各250克，食用油、盐适量。
［制作］青椒洗净，切成丝状，去籽备用。锅置旺火上，加油适量分别炒青椒及豆豉，再将青椒与豆豉拌匀略炒，最后加盐即成。
［功效］本菜具有辛温解表散寒之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、辣椒碱、辣椒红素、胡萝卜素、维生素c及B等营养成分。适用于糖尿病并发风寒型感冒者。
80．肉丝香干炒芹菜
［用料］猪瘦肉50克，香干50克，芹菜150克，食油、酱油、食盐少许。
［制作］猪瘦肉和香干切成丝。芹菜理好洗净，切成寸段，用开水焯一下。油锅烧热后即煸肉丝，然后把香干、芹菜、酱油、食盐放人拌匀、炒熟。
［功效］本菜具有清胃热、降血脂、降血糖之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2、烟酸、维生素c。适用于糖尿病伴结核、高血压、高脂血症者。
81．蘑菇炒螺肉
［用料］螺肉90克，蘑菇250克，姜丝、葱花少许。
［制作］选肥大田螺，用清水养过，去净泥污，用水略煮捞起，去壳取肉。蘑菇洗净，削去根部污泥，用开水拖过，滤干水分。起油锅，下姜丝爆香螺肉，取出。另起油锅，放入蘑菇，调味，溅酒，放入螺肉略炒，下葱花，用湿粉勾芡，炒匀即可。
［功效］本菜具有除湿退黄、补气健脾之功效。含蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、维生素、多种酶、氨基酸等成分。适用于糖尿病性胆囊炎属湿热者。
82．人参煨猪肚
［用料］猪肚1枚(洗如食法)，人参(去芦头)15克，干姜(炮，锉)、椒(去目，不开口者，微炒)各6克，葱白7茎(去须切)，糯米80克。
［制作］上为末，人米和匀，入猪肚内缝合，勿令泄气；以水5000毫升，于沙锅内微火煮令烂熟。
［功效］养老益气。降糖，健脾，养胃。适用于老人虚赢乏力，糖尿病伴胃消化不良。
83．苡仁百合蒸石斑
［用料］苡仁30克，百合30克，石斑鱼500克，绍酒10克，葱10克，生姜5克，香菇20克，精盐5克。
［制作］①把石斑鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；苡仁、百合洗净，去杂；香菇发透去蒂，一切两半，葱切段，姜拍松。
②把盐、绍酒抹在石斑鱼身上，将鱼放在蒸盆内，把香菇、苡仁、百合放在鱼身上，加清水适量。把蒸盆放入蒸笼内，用武火大气蒸15分钟即成。
［功效］清热润肺，补气补血。用于肺热咳嗽，消渴口干及脾胃虚弱所致食少纳呆、便溏腹泻、气短乏力，或妇女带下病等症。
84．茼蒿炒萝卜
［用料］白萝卜200克，茼蒿100克，食用油、盐、味精各适量。
［制作］白萝卜洗净切条，茼蒿洗净切段备用。锅置旺火上，加食用油适量，烧热，先放入萝卜条炒至七成熟时加入茼蒿，加盐、味精适量，熟透后即可。
［功效］本菜具有健脾补中、行气消食之功效，兼有腹胀者尤宜。含大量维生素、糖、淀粉、钙、磷、铁、粗纤维等成分。适用于肥胖型糖尿病属脾虚气滞者。
85．口蘑烧冬瓜
［用料］水发口蘑700克，冬瓜500克，料酒、精盐、味精、湿淀粉、豆油、豆芽汤各适量。
［制作］①将冬瓜去皮洗净，去瓤，放入沸水锅中煮熟捞出，在凉水中浸凉，捞出切成小块；将水发口蘑去杂洗净，备用。
②将豆油烧热，加入豆芽汤、口蘑、冬瓜块、料酒、精盐、味精，用大火烧沸，再改小火炖至口蘑、冬瓜入味，用湿淀粉勾芡即可出锅装汤盘。
［功效］利水清痰、清热解毒、减肥降压。常吃可起到减肥的特殊效果。对高血压、肥胖病、高血糖病有辅助治疗作用。
86．鸡翅烧猴头菇
［用料］鸡翅1000克，猴头菇200克，黄芪10克，油菜心20根。植物油、葱丝、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、水淀粉、大料各适量，高汤少许。
［制作］①把鸡翅剁去两头，放人开水锅中焯一下后捞出，用凉水冲洗干净。
②将油烧至七成热，加糖翻炒，再倒入鸡翅，炒成红色；放入酱油、料酒煸炒片刻，倒水烧煮，加葱、姜、大料。
③把猴头菇冲洗干净用开水焖发，去其底部木质部分，拔去尖刺，再冲洗一遍，切成片放人盘中倒入高汤；黄芪泡软，切片，放入盘中，再入蒸笼蒸1小时左右。
④鸡翅烧熟，盛入碗中，摆上猴头菇，并将蒸猴头菇的汁倒入锅中，拣去黄芪，用水淀粉勾芡浇在碗中，油菜心在盘边摆成花形即可。
［功效］补气养血、补脑强身，适用于慢性肾炎、高血糖病。
87．杏仁豆腐
［用料］牛奶150毫升，洋粉1克，杏仁精数滴，水50毫升。
［制作］先把洋粉用水泡软，温水煮开，溶化成**状，如水不够可渐渐加入热水，等完全成液状后，立即加进与它同温度(或稍高)的牛奶，稍冷后可滴入几滴杏仁精，放于冷处或冰箱内待凝成块。再把糖加入水中或果子水中做成糖浆，倒在凝好的牛奶上，把奶切成小方块就成了。吃时可放些山楂糕或葡萄干。
［功效］润肺止咳，降糖。适用于糖尿病伴高胆固醇血症。
88．黑蚁炒苦瓜
［用料］黑多刺蚁30克，苦瓜250克。
［制作］将活的黑多刺蚁用沸水烫死，漂洗干净后捞出。将苦瓜去蒂、子，入沸水锅中烫1分钟，捞出洗净，切丝。炒锅上火，放适量植物油烧热，下少量葱花、生姜丝煸香，放入蚂蚁煸炒几下，倒入苦瓜，加入少许五香粉、精盐、味精，再爆炒片刻即成。
［功效］清热降糖。适用于各型糖尿病。
89．清蒸山药鸭
［用料］烤鸭1只，山药400克，调料适量。
［制作］将烤鸭剁成大小适宜的肉块，按原形排于大汤碗内。山药洗净去皮，切成滚刀块，放于盘中，再加葱、姜、大料、料酒、精盐和适量汤，科笼蒸透。最后用清汤、原汤汁、精盐、味精调好味，烧沸，浇于鸭上即成。
［功效］本菜具有补肺滋阴、健脾益肾固精之功效。含蛋白质、淀粉、氨基酸、维生素C、尼克酸、铁、钙、磷、碳水化合物等。适用于糖尿病属肺脾肾气阴两虚者。
90．红枣炖兔肉
［用料］兔肉500克，红枣100克，茶油1000克(实耗50克)姜丝、黄酒、酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、麻油各适量。
［制作］将兔肉洗净切块，红枣洗净去核。将油锅烧至八成热，炸熟兔肉，倒出沥油。锅内剩一些余油，继续加热，投入姜丝、兔肉、黄酒、酱油、精盐、白糖一起翻炒和味，再加入红枣和适量清水，加盖，小火焖至熟烂，加蒜稍焖，勾芡加尾油，调味精，出锅后撒胡椒粉、淋麻油。
［功效］适用于高血糖病及身体赢瘦、皮肤枯燥无华、阴虚失眠、过敏性紫癜等症。
91．软炸鲜蘑菇
［用料］鲜蘑菇(中等大小)24个，鸡蛋清3个，淀粉75克，鸡清汤150毫升，番茄酱75毫升，猪油、香油、胡椒粉、盐、酒各适量。
［制作］先将鲜蘑菇在沸水中煮透，用清水漂洗1二2次后放人锅中，加入鸡汤、盐、酒等调料，烧至汤汁浓稠，加胡椒粉、味精后起锅。沥去余汁后放进由鸡蛋清与淀粉调成的浓浆中。用熟猪油起油锅，将裹浆后的鲜蘑菇入油锅炸至外壳发自后取出，待油温上升后，再投入稍炸即起锅装盘食用。
［功效］降血脂、降血糖、增强抵抗力。适用于糖尿病、高脂血症、身体虚弱。
92．竹参心子
［用料］玉竹10克，猪心100克，生姜2克，葱、味精、麻油各适量。
［制作］先将玉竹洗净，加清水煎煮2次，取滤液约500毫升备用。剖开猪心，洗净血水，放入锅内加适量清水及葱，置中火上烧沸后，加入玉竹药液同煮，至猪心六成熟时捞出，揩净浮沫装入盘内，汤汁不用。锅内重新倒入卤汁，烧沸后下入猪心文火卤熟，捞出放在盘内。炒锅置中火上，加入适量的卤汁、盐、味精，加热收成浓汁，涂抹在猪心内外，待汁冷凝后，再刷上麻油即成。
［功效］本菜具有益心养血安神之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素、铃兰甙、铃兰苦甙、酚甙、樨皮醇甙、淀粉、黏液质等多种营养成分。适用于糖尿病性神经衰弱属心气不足、气阴两虚者。
93．口蘑兔肉
［用料］野兔1只(约重1750克)，熟猪油50克，水发玉兰片30克，水发口蘑30克，料酒15克，葱段15克，姜片10克，酱油10克，芝麻油5克，盐5克，味精2克，花椒2克。肉汤适量。
［制作］①将杀好的野兔漂洗干净，剁成块，入沸水内略氽片刻、捞出、控干水分；将口蘑去根，洗净，一切两半。
②将油锅置旺火上，下猪油烧热，放入兔肉块和花椒、酱油、葱段、姜片，待有香味挥发时，加入肉汤、料酒、盐、玉兰片、口蘑烧沸，再改为小火炖至兔肉熟烂，盛人盆内，去掉葱、姜、花椒，加味精、芝麻油即成。
［功效］健脾胃、消烦业渴。适用于糖尿病患者食用。
94．梨丝拌萝卜
［用料］白萝卜250克，梨100克，生姜末少许，麻油、盐、味精各适量。
［制作］白萝卜去缨、皮洗净，切成细丝，用沸水焯2分钟捞起备用。生姜洗净，切末备用。梨去皮、核洗净，切成细丝备用。将白萝卜丝、梨丝混合，加少许姜末及其他调味品适量，拌匀即成。
［功效］本菜具有生津润燥止咳之功效。含维生素B及C、碘、精氨酸、胆碱、淀粉酶、氧化酶、糖、柠檬酸、苹果酸等成分。适用于糖尿病并发肺炎属阴虚肺燥者。
95．素烧鸡腿蘑
［用料］鲜鸡腿蘑500克，素油30克，葱花15克，湿淀粉10克，精盐3克，味精2克。
［制作］①将鸡腿蘑去根洗净，切成片。
②将锅放油烧热，放人葱花煸香，投入鸡腿蘑、精盐，烧至入味，用湿淀粉勾芡，点入味精，出锅装盘即成。
［功效］益胃、清神、治痔、养血、健脾。适用于糖尿病患者食用。
96．虾仁韭菜
［用料］虾仁30克，韭菜150克，鸡蛋1个，淀粉、菜油、盐、酱油各适量。
［制作］将虾仁洗净泡发，韭菜切成约3厘米的段。鸡蛋、淀粉调成蛋糊，拌入虾仁，用菜油将蛋糊虾仁及韭菜炒熟后，放盐、酱油即成。
［功效］本菜具有温肾助阳、补益气血之功效。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素(B1、B2)、尼克酸、硫化物、甙类、苦味质、氨基酸、钙、铁、磷等。适用于糖尿病伴**者。
97．仙芹兔丁
［用料］仙人掌50克，芹菜150克，兔肉500克，醋等调味品适量。
［制作］仙人掌去刺，选新鲜嫩芹菜洗净，一同放沸水中焯一二沸，捞出仙人掌切丝，芹菜切段。将兔肉蒸熟，切成丁，与仙人掌丝和芹菜段混合，加醋等调味品即成。
［功效］本菜具有清肝泻火、滋阴凉血、散瘀明目之功效。含蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2、C、A)、多种氨基酸、钙、铁、磷、胡萝卜素、有机酸、芹菜甙、佛手柑内酯等。适用于糖尿病性视网膜病变属肝火偏旺型患者食用。
98．南瓜煮牛肉
［用料］南瓜200克，牛肉100克，素油50克，山药10克，葱10克，姜5克，料酒10克，盐5克，上汤1000毫升。
［制作］①将南瓜和牛肉洗净，切成2厘米宽、4厘米长的块；姜拍松；葱切段。
②将油锅置中火上，放入葱、姜，炸香，再放人牛肉，炒至肉变色时入南瓜，加入上汤、料酒、山药、盐，用大火烧沸，再用小火炖煮50分钟即成。
［功效］强身壮体、生津止渴、补益中气。
99．山鸡姜丝肉
［用料］山鸡肉100克，生姜15克，调味品适量。
［制作］活山鸡杀后去毛除内脏，取100克洗净切丝。生姜去皮洗净切丝备用。先用温油煽炒山鸡肉，待半熟时入调味品及姜丝，炒熟即可。
［功效］本菜具有益气养血之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氮、硫、氧化铁、氧化镁、氧化钙、多种维生素、尼克酸、姜油萜、水茴香萜等营养成分。适用于糖尿病并发皮肤瘙痒症属气血两虚者。
100．黄花菜炒黄瓜
［用料］黄花菜15克，黄瓜150克，生油10毫升。
［制作］黄瓜洗净切块，黄花菜洗净。炒锅置旺火上，加油烧成九成热时迅速倒入黄瓜及黄花菜，炒至熟透即可。
［功效］本菜具有补虚养血之功效。含甙类、氨基酸、维生素A、维生素B2、维生素C、糖、钙、磷、铁等营养成分。适用于糖尿病妊娠有脾虚水肿及身体虚弱者。
101．辣椒炒芹菜
［用料］柿椒100克，芹菜250克，调味品。
［制作］柿椒切丝，芹菜洗净连根叶一起切成小段，常法以油炒熟，调味。
［功效］降糖降压，利尿祛脂。适用于糖尿病、高血压、高脂血症、糖尿病足、糖尿病肾病。
102．银杏全鸭
［用料］银杏200克，水鸭1只，猪油500克，料酒、鸡油、清汤、生姜、葱、食盐、味精各适量。
［制作］银杏去壳，放入锅内，用沸水煮沸，捞出去皮膜，切去两头，去核，再用开水焯去苦水，放入热猪油锅内炸一下，捞出待用。将全鸭洗净，剁去头和爪。用食盐、料酒将鸭身内外涂匀，放入盆内，加入姜葱，用刀从鸭背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁，与银杏拌匀，放入鸭脯上。将银杏汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂熟，即翻人盘中。锅中加清汤，加余下的料酒、食盐、味精，放猪油少许，烧沸后将汤汁浇于鸭上即成。
［功效］本菜具有滋阴润肺、止咳化痰之功效。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、赤霉素、胡萝卜素、核黄素、多种氢基酸等营养成分。适用于肺阴虚型糖尿病并发肺结核者。
103．海带排骨
［用料］海带100克，猪排骨250克，葱、姜、盐各适量。
［制作］海带用温水泡发洗净，切成丝状备用。排骨洗净切块，入锅中，加葱、姜，加水适蜃，共煮沸，撇去浮沫，煮20分钟，加入海带及盐，煮沸10分钟即可。
［功效］本菜具有益肾滋阴之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、碳水化合物等。适用于肾虚型糖尿病并发骨质疏松症者。
104．红烧龟肉
［用料］乌龟1只(重约700克)，鸡汤400克，水发竹笋60克，猪油35克，酱油20克，白糖15克，葱段15克，姜片10克，蒜片5克，花椒3克，精盐3克，味精2克，大料1粒。
［制作］①将乌龟放入沸水锅内烫煮后，用刀将龟肉剔出，宰出头、四肢和粗皮，去掉肚、肠，把龟肉洗净，切成小块，放入沸水中焯去血污。竹笋切成马耳朵形。
②将炒锅置于大火上，放入猪油烧至六成热，放人龟肉炒干水分，加入精盐、糖色、花椒、酱油、葱、姜、蒜片炒出香味，加入鸡汤烧开，捞去泡沫，加入竹笋、大料，用小火慢烧，烧至龟肉软烂，拣去葱、姜、大料、花椒，待汤汁浓时，加入味精即可。
［功效］滋阴清热润燥。适用于糖尿病属肺肾阴虚者食用。